Warum ist mein Espresso salzig?

Wir haben eine schicke Espressomaschine in unserer Büroküche. (Es ist anscheinend die Art, die sie früher in Starbucks-Läden verwendet haben, bevor sie auf ein automatisierteres "Point-and-Click" -System umgestellt haben.) Ich wurde von einem alten Profi in der Verwendung der Maschine geschult und habe sie erfolgreich hergestellt leckere Tassen Espresso für ein paar Monate.

In letzter Zeit schmeckt mein Espresso deutlich salzig.

Ich habe den Prozess überhaupt nicht geändert. Es ist an einigen Tagen passiert, an denen viele andere Leute die Maschine benutzen, daher bezweifle ich, dass es sich um ein Problem handelt, das mit der zum Reinigen der Maschine verwendeten Substanz zusammenhängt (da ich glaube, dass dies zwischen meinen Versuchen ausgespült worden wäre). Ich habe keine anderen Beschwerden von den 50 (oder so) anderen Leuten gehört, die die gleichen Bohnen, Mühlen und Espressomaschinen verwenden.

Es ist ein Rätsel für mich, aber salziger Kaffee ist eklig, also ist es ein Rätsel, das gelöst werden muss. (Meine Theorie ist, dass ich meine Methode unwissentlich auf eine winzige Weise geändert habe, die ich nicht bemerkt habe, und dass dies den Geschmack meines Espressos verändert hat. Ich weiß nur nicht, was diese Änderung war!)

Edit : Ich hatte einen Gedanken: Heute morgen habe ich eine Tasse gemacht, die salzig genug war, dass ich sie überhaupt nicht trinken wollte. Ich schüttete es aus und machte einen anderen aus dem anderen Korb auf derselben Maschine. Es war salzig, aber trinkbar. Möglicher Hinweis?

'nother edit : Gestern war mein Kaffee weniger salzig. Der einzige Unterschied in meiner Methode war, dass ich den Korb viel länger als gewöhnlich gespült habe. Es schmeckte immer noch ein bisschen schlecht (in salziger Richtung), aber bei weitem nicht so schlecht wie bei früheren Tassen.

Es könnte einfach sein, dass es eine Geschmacksillusion ist! Weitere Erklärungen finden Sie in meiner Antwort auf diese verwandte Frage .

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Hier ist eine Zusammenfassung der relevanten Informationen (wenn Sie den Links nicht folgen möchten):

Menschliche Geschmacksrezeptoren reagieren nicht einfach darauf, wie viel Salz tatsächlich in einem Essen oder Getränk enthalten ist. Unser wahrgenommener Geschmack ist eine Verschmelzung unserer Geschmacks- und Geruchssinne. Mit anderen Worten, der Geruch eines Essens oder Getränks kann den Geschmack beeinflussen !

Es gibt zahlreiche Studien , die darauf hinweisen , dass Lebensmittel mit bestimmten Gerüchen als viel salziger wahrgenommen werden können, als sie tatsächlich sind. Kaffee hat eine gute Menge Öl, es gibt noch mehr Fett, wenn Sie Sahne hinzufügen, und andere Studien legen nahe, dass fettreiche Lebensmittel auch die wahrgenommene Salzigkeit erhöhen können.

Mit welcher Art von Wasser kochen Sie den Kaffee? Zapfhahn? Mineral? Es beeinflusst den Geschmack von Kaffee dramatisch. Trinken Sie das Wasser, mit dem Sie den Kaffee kochen (wenn möglich), um festzustellen, ob Sie einen salzigen Geschmack haben.

Hat noch jemand den Kaffee aus derselben Tasse probiert, die Sie trinken?

Es ist möglich, dass jemand den Kaffee durch Zugabe von Salz manipuliert hat. Einige Leute bevorzugen es, starken Kaffee (wie Espresso) mit Salz zu versetzen, um die Bitterkeit zu verringern. Wenn dieser hypothetische Kaffeesalter versehentlich einigen Chargen, aber nicht allen, zu viel hinzufügte, könnte dies erklären, warum sich niemand anders beschwert hat und warum der andere Korb nicht so salzig war.

Diese Frage wurde vor mehr als einem Jahr gestellt, daher weiß ich nicht, ob Sie die Ursache für den salzigen Geschmack gefunden haben.

Ich antworte, weil ich immer Espresso mit salzigem Geschmack bekomme, wenn die Extraktionszeit zu lang ist. normalerweise, wenn ich meine Bohnen zu fein mahle.

Sie haben behauptet, Sie hätten den Prozess überhaupt nicht geändert. Könnte es damals an Wetterunterschieden liegen? Ist es möglich, dass Ihre Maschine immer dieselbe Menge Espresso zur gleichen Zeit brüht, weil sie den Druck automatisch anpasst? (Meins macht das nicht, daher sehe ich Unterschiede in der Extraktionszeit perfekt, wenn ich den Manipulationsdruck oder die Mahlfeinheit ändere.)

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Ich habe die Bedienungsanleitung meiner Maschine gelesen und dies in den FAQs gefunden :

F: Die Extraktion scheint zu langsam, etwas tropfend und liefert keinen gleichmäßigen Guss. Es kann sogar salzig schmecken.

A: Dies ist eine langsame Extraktion und kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden:

• Möglicherweise haben Sie zu viel Kaffee zu sich genommen.
• Die Mahlstufe ist möglicherweise zu fein und erfordert eine gröbere Kaffeemahlung, damit das Wasser fließen kann.
• Die Patrone befindet sich möglicherweise in der Nähe oder am Ende ihres Drucks. (Probieren Sie die Schusszählerfunktion aus!)
• In seltenen Fällen ändert der Stempeldruck die Durchflussrate. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark stampfen. Verwenden Sie eine Personenwaage und einen Stampfer, um zu testen, wie stark Sie das Kaffeebett nach unten drücken.

(Hinweis: Die letzten beiden Faktoren sind nicht in der Webversion enthalten, sondern in meiner gedruckten).

Bei der Reinigung vieler Kaffeemaschinen wird Salzwasser durchlaufen. Es könnte sein, dass jemand vergessen hat, klares Wasser zu verwenden, um die Salzigkeit zu entfernen, die er zu lange in diesem Stadium stehen ließ, und dass etwas Salz im Inneren kristallisiert. Eine andere Möglichkeit ist, dass Salz hinzugefügt werden könnte, um die Bitterkeit des Kaffees zu unterstützen, wie Fambida sagte. Meine letzten Gedanken wären, dass die Bohnen Ihre Methode geändert haben oder dass Sie so sicher sind, dass es salzig ist, jetzt wo Sie es mehr als zuvor bemerken.

Ich weiß nicht, ob dies beantwortet wurde, aber Sie möchten Ihre Maschine möglicherweise mit Entkalker spülen. Es muss von Zeit zu Zeit gemacht werden.

Ich habe festgestellt, dass meine neueste Partie Kaffee salzig zu schmecken scheint, besonders auf der linken Seite meines Mundes! Seltsamerweise scheint der salzige Geschmack von einem bestimmten Zahn zu kommen! Es ist unmöglich, dass Salz in den Kaffee oder die Mühle gelangt ist. Tatsächlich hat es von der elektrischen Mühle und der Handmühle salzig geschmeckt, also denke ich nicht, dass das ein Problem ist. Ich habe diese Woche Augentropfen mit Antibiotika in mein linkes Auge genommen - das könnte eine Ursache sein, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass der salzige Geschmack vor der Augeninfektion begann! Ich hoffe, ich habe meine Geschmacksknospen nicht irgendwie beschädigt. Vielleicht ist die nächste Partie Kaffee nicht so schlecht.

Hatten Sie abschwellende Mittel genommen? Wenn ich einen Lemsip (enthält Phenylephrinhydrochlorid) nehme, schmeckt mein Kaffee sehr salzig. Ich habe Jahre gebraucht, um es herauszufinden!

Ich koche seit vielen, vielen Jahren Kaffee zu Hause. Ich ändere nie die Methode. Aus irgendeinem Grund stelle ich ab und zu einen salzigen Geschmack in meinem Morgenkaffee fest, der wirklich eine gute Sache durcheinander bringt! Es ist so schlimm wie McDonald's Kaffee, der mir immer salzig schmeckt. Ich betrachte den salzigen McDonald's-Kaffee als Qualitätsproblem, weil ich ihn jedes Mal erlebt habe ... vielleicht wird er wie oben beschrieben unterausgezogen; Aber wenn mein Übergießen zu Hause gelegentlich salzig ist, denke ich, dass es Körperchemie ist ... vielleicht das, was ich am Abend zuvor gegessen habe, so wie das Zähneputzen, bevor Sie eine Tasse Kaffee trinken, den Geschmack wirklich ruinieren kann. Also habe ich heute Morgen Salzigkeit in meinem Hausgebräu (vielleicht weil ich Kartoffelchips gegessen habe, bevor ich letzte Nacht schlafen gegangen bin?), Also habe ich versucht, eine Zitronenmitte zu lecken, um zu sehen, ob sie den Geschmack meines Kaffees verändert. Beeindruckend! Es funktionierte! Meine Morgenmeditation ist wieder auf dem richtigen Weg! Ein weiteres Zeugnis der Zitrusmagie!

Nebenhöhlenprobleme können einen salzigen Geschmack verursachen. Früh am Tag wäre es schlimmer als nach einer Weile vertikal