Ich 'weiß', dass frisch gemahlener Kaffee das Beste ist, was es gibt (also innerhalb der Qualität der Bohnen).

Die Frage ist, ob dies wahr ist. Frisch gemahlener Kaffee riecht gut, aber beeinflusst das den Geschmack nach dem Brühen? Wie lange halten diese flüchtigen Aromen oder Gerüche an, bevor der Kaffee "abgestanden" wird?

Kann jemand (Experten) den Unterschied zwischen frisch gemahlenem und gebrühtem oder nicht so frisch gemahlenem Kaffee schmecken? Wenn ja, welche Unterschiede sind zu beobachten?

Bearbeiten per talon8 der Link :

• Frisch gemahlen: hellere Säure, reichster Geschmack.
• 9 Stunden: sehr ähnlich dem frisch gemahlenen Kaffee, wenn auch etwas milder; weniger "helle" Noten.
• 24 Stunden: Einige der fruchtigen Aromen sind verblasst; etwas weniger Geschmack im Allgemeinen.
• 7 Tage: stumpfer, insgesamt deutlich weniger Geschmack.

Stimmen Sie diesen Beobachtungen für die Menschen zu, die den Unterschied im Geschmack bemerken?

Gepostet als Antwort auf Anfrage von @BaffledCook:

Hier ist ein leicht informeller Blog-Beitrag, in dem Geschmacksveränderungen zwischen verschiedenen Frischegraden beim Mahlen eines Kaffees beschrieben werden.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

Die kurze Version ist, dass der Kaffee an Frische verliert, sobald er geröstet wird. Je länger es sitzt, desto schneller wird es abgestanden. Je mehr Oberfläche es hat (dh Sie haben es gemahlen; je feiner der Mahlgrad), desto schneller wird es abgestanden. Je mehr Sie es der Luft aussetzen, desto schneller wird es abgestanden. Verschließen Sie Ihren Kaffee daher in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Und mahlen Sie so nah wie möglich an der Zeit, zu der Sie Wasser hinzufügen.

Wie viel Unterschied festgestellt wird, hängt vom tatsächlichen Kaffee, dem Braten und den Geschmacksknospen des Verkosters ab. Wenn Sie eine Bohne kaufen, die bereits seit 3 ​​Monaten im Regal steht, werden Sie wahrscheinlich weniger Unterschiede feststellen als eine Bohne, die letzte Woche geröstet wurde. Ich kaufe geröstete und innerhalb einer Woche verkaufte Bohnen und bemerke einen Unterschied, wenn ich den Boden vor dem Trinken für ein oder zwei Tage verlasse.

Kaffee verliert seinen Geschmack und seine Frische, sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist. Ganze Bohnen werden am besten innerhalb eines Monats nach dem Rösten verwendet. Der beste Weg, um gemahlenen Kaffee zu betrachten, ist, dass er der ganzen Bohne ähnlich ist, nur mit einer viel größeren Oberfläche (entschuldigen Sie das schlechte Englisch). Das bedeutet, dass jeder Zusammenbruch der Bohne mit einem Mahlgrad exponentiell schneller erfolgt. Sie sollten immer Bohnen für jeden Gebrauch mahlen, wenn Sie maximalen Geschmack haben möchten. Ich bin kein Experte, aber ich kann den Unterschied zwischen frisch gemahlenen Bohnen (wie meine Frau und ich) oder nicht so frisch gemahlenen Bohnen (wie meine Schwiegereltern) erkennen. Ich bin kein Wissenschaftler, aber je älter der Mahlgrad, desto flacher der Geschmack. Es ist definitiv bemerkbar.

Ich trinke normalerweise Espresso, French Press und Kaffee vom Herd (Moka-Pot). Hier ist meine persönliche Erfahrung:

Frische

Es gibt (mindestens) drei verschiedene Phasen, in denen die Frische gemessen werden kann, und die Zeitspanne, bis der Kaffee abgestanden ist, ändert sich in jeder Phase.

Grüner Kaffee

Nachdem die Kaffeekirsche verarbeitet wurde, aber vor dem Rösten. Kaffee in dieser Phase wird Monate dauern.

Geröstete ganze Bohne

Es gibt einige Streitigkeiten darüber, wie lange Kaffee in dieser Phase als frisch angesehen werden kann, sodass Ihr Kilometerstand variieren kann. Ich finde, dass geröstete Bohnen 1-2 Wochen dauern. Ich bemerke die Geschmacksveränderung ab ca. 1 Woche nach dem Rösten und bin bereit, nach 2 Wochen alte Bohnen wegzuwerfen.

Gemahlenen Kaffee

Die Frische dauert (bestenfalls) Minuten. Espresso wird dies am dramatischsten demonstrieren, aber andere Kaffeegetränke werden unmittelbar vor dem Brühen gemahlen.

Geschmacksunterschiede

Geschmacksunterschiede hängen vom spezifischen Kaffee und der Brühmethode ab, aber im Allgemeinen ist frischer Kaffee reichhaltig und schmeckt eher nach dunkler Schokolade, während abgestandener Kaffee langweilig ist und eher nach Schmutz schmeckt. Nach meiner Erfahrung wird die Fähigkeit zur Unterscheidung erlernt und es ist schwer zu verlernen.

Ich glaube nicht, dass Kaffee sehr schnell abgestanden ist, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Die Bohnen sind sehr trocken, es gibt nicht viel zu tun

Einige Leute mögen das Aroma von frisch geröstetem Kaffee, andere mögen es einfach frisch gemahlen. Manche Leute mögen Kaffee aus gemahlenem Boden in einer französischen Presse

Das ist alles persönlich und eine subjektive Sache. Es gibt sicherlich einen Unterschied zwischen frisch gemahlenem und gelagertem Boden, aber gemahlener Kaffee geht nicht ab

Für mich ist frisch gerösteter und frischer Boden großartig. Aber wenn es einmal ein alter Braten ist, macht frischer oder alter Boden kaum einen Unterschied, soweit ich in einer Tasse Kaffee schmecken kann

Ja, es gibt bemerkenswerte Unterschiede bei der Speicherung, wie andere angemerkt haben. Der Kaffee nach dem Rösten ist ziemlich steril und zu trocken, um das mikrobiologische Wachstum zu unterstützen, und die Geschmacksveränderungen sind mit chemischen Reaktionen mit Luftsauerstoff verbunden. Dies sind im Grunde genommen Geschmacksverluste, die zunächst flach und langweilig werden, gefolgt von der Entwicklung von Geschmacksstörungen, die ranzig und unangenehm werden und bei gemolkenem Kaffee möglicherweise weniger offensichtlich sind. Geröstete Kaffeebohnen sind durch Kohlendioxid, das beim Rösten entsteht, vor Sauerstoff geschützt und halten wahrscheinlich einige Wochen, wenn sie schnell in einen luftdichten Behälter überführt werden. Nach dem Mahlen wird das Kohlendioxid schnell freigesetzt und der Kaffee ist anfälliger für Oxidation - ein guter Verkoster kann innerhalb von Stunden Geschmacksunterschiede feststellen. Wenn der gemahlene Kaffee durch Vakuumverpackung vor Sauerstoff geschützt ist, Ventilverpackungen oder Spülen mit einem Inertgas in luftdichten Verpackungen halten noch einige Wochen, verschlechtern sich jedoch nach dem Öffnen der Verpackung. Zu jedem Zeitpunkt nach dem Rösten profitieren sie vom Lichtschutz und vorzugsweise im Kühlschrank oder sogar gefroren. Wie schnell all diese Veränderungen erkennbar oder inakzeptabel sind, hängt von vielen Faktoren ab, insbesondere von der Empfindlichkeit des Verkosters. Ich kenne Leute, die gerne Kaffee trinken, was mich fast krank macht.

Ja, ich werde auch den obigen Kommentar ergänzen. Sobald Sie Kaffee mahlen (wenn er einigermaßen frisch ist), beginnt er zu oxidieren und die in der ganzen Bohne eingeschlossenen Gase zu verlieren. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr Oberfläche ist vorhanden und desto schneller geschieht dies. Für eine Espressomühle beträgt das Fenster, mit dem Sie arbeiten müssen, etwa 30 Sekunden bis eine Minute. Wenn Sie sich auf "Lebensmittelgeschäft" -Kaffee beziehen, ist er wahrscheinlich bis zu einem Jahr alt und hat die meisten dieser Gase lange verloren, daher bin ich sicher, dass die Wirkung des Mahlens weniger einen spürbaren Unterschied machen würde. (Es ist jedoch Jahre her, seit ich mit weniger als großartiger Kaffeespezialitäten experimentiert habe).