Wir essen fast täglich rohe Stärke in kleinen bis mäßigen Mengen, ohne offensichtliche Nebenwirkungen.
Es ist schwierig, gute Zahlen zu finden, aber Bananen enthalten mindestens 1% Stärke (wenn sie reif sind) und schätze ich auf 5%, vorausgesetzt, dass nur vollständig gelbe Bananen roh verzehrt werden .
Frische Gartenerbsen enthalten etwa 2% Stärke, da 40% des Zuckers in Stärke umgewandelt werden (geschätzt anhand des Zuckergehalts von Schneeerbsen ).
Essen Sie rohe Stärke (in moderaten Mengen) ist gut für Sie
Wie der Wikipedia-Artikel über Stärke besagt,
Verdauungsenzyme haben Probleme, kristalline Strukturen zu verdauen. Rohe Stärke wird im Zwölffingerdarm und Dünndarm schlecht verdauen, während der bakterielle Abbau hauptsächlich im Dickdarm stattfindet.
Dies ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, da unverdaute Stärke oder resistente Stärke, wie sie genannt wird, eine Quelle für unlösliche Ballaststoffe ist. Ab 80% der verbrauchten Rohstärke bleibt unverdaut . In dieser Übersicht wird festgestellt, dass es "nur begrenzte Hinweise auf eine präbiotische Wirkung einiger Stärken gibt, die der Verdauung widerstehen" .
Gegenanzeigen
Der gleiche Artikel, auf den oben Bezug genommen wurde, besagt, dass "[...] [...] man glaubt, dass [...] die meisten resistenten Stärken fermentierbar sind" . Und Lebensmittel, die im Darm fermentieren, produzieren Gas, sodass Sie möglicherweise vermeiden möchten, übermäßige Mengen roher Stärke zu sich zu nehmen, um unangenehme Verdauungsprobleme zu vermeiden.
Dieser Artikel von einer Rohkost-Website warnt vor möglichen Toxizitätsproblemen.
Weder Speichelamylase (Ptyalin) noch Pankreasamylase können mit der Verdauung der Stärke beginnen, bis sie aus ihrem Globulus freigesetzt wird. Diese stärkehaltigen Kügelchen werden daher überhaupt nicht verdaut und müssen als so viel Abfall aus dem Körper entfernt werden. Unverdaute Materialien wie diese sind körpertoxisch und stellen eine eliminierende Belastung dar, ohne Energie oder einen anderen Wert bereitzustellen.
Ich habe noch keine wissenschaftliche Literatur gefunden, die dies bestätigt, und die Tatsache, dass in diesem Artikel die wohlbekannte Rolle resistenter Stärke als Ballaststoff nicht erwähnt wird, lässt mich vermuten, dass sie korrekt ist.
Die Antwort von TFD über Staaten,
Der Energieverlust durch östliche Rohstärke ist enorm, es macht wenig Sinn. Iss es gekocht.
Obwohl ich nicht versucht habe, dies zu überprüfen, kann ich nicht sehen, wie der Energieverlust beim Verzehr von roher Stärke zählt, wenn Sie genug Kalorien aus dem Rest Ihrer Ernährung zu sich nehmen. Es scheint nicht gegen den Verzehr von Sellerie zu zählen . Der Rohkostartikel hat eine weitere Erklärung dafür, warum wir keine sehr stärkehaltigen Rohkostprodukte zu uns nehmen.
Die meisten Stärken schmecken in ihrem rohen Zustand einfach nicht so gut.
Karotten, Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind jedoch bemerkenswerte Ausnahmen, da diese Knollen neben Stärken auch genügend Zucker enthalten, um ihnen einen süßen Geschmack zu verleihen.
Aus diesem Artikel geht hervor, dass zumindest einige Leute Kartoffeln roh mögen. Es deutet auch darauf hin, dass es größtenteils ungefährlich ist, sie zu essen, obwohl die resistenten Stärken, wie ich auch anmerke, zu Magen-Darm-Beschwerden führen können.
Eine andere Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass rohe Kartoffeln mehr Giftstoffe enthalten als gekocht. Dies ist falsch, es sei denn, die Kartoffeln wurden bei Temperaturen über 170 ° C (340 ° F) gekocht . Die Toxine in Kartoffeln sind anfangs gering, es sei denn, sie entwickeln grüne Flecken. In diesem Fall hilft das Kochen bei normalen Temperaturen nicht.
Es ist erwähnenswert, dass der Verzehr von roher Stärke Ihnen wahrscheinlich keine großen Probleme bereiten wird. Sie sollten jedoch prüfen, ob es keine weiteren Probleme mit dem Verzehr von rohen Lebensmitteln gibt, an die Sie nicht gewöhnt sind.