Warum ist mein Pizzateig immer zu klebrig zum Kneten?

Ich habe jetzt ein paar Mal versucht, Pizzateig von Hand zu machen, aber jedes Mal, wenn der Teig nach dem Mischen der Zutaten viel zu klebrig ist, um ihn zu kneten, ähnelt er eher einem Teig als einem Teig. Ich habe auf Youtube Videos von Leuten gesehen, die es gemacht haben, und es ist nicht so, wie sich meine herausstellt.

Die Zutaten, die ich benutze, sind:

• 225 g Brotmehl
• 140 ml Wasser
• 1 TL getrocknete aktive Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl

Ich habe versucht, einfach alles auf einmal zu mischen, und ich habe auch versucht, zuerst Wasser, Hefe und Zucker zu mischen und dann hinzuzufügen.

Kann jemand etwas falsches an den Mengen sehen, die ich in diesem Rezept verwende, oder gibt es noch etwas, das ich tun sollte, um tatsächlich Teig zu bekommen, den ich kneten kann? Wie gesagt, es ist so klebrig, dass es nur an allem haftet, was es berührt, es sei denn, ich füge ständig Mehl hinzu (auf meinen Händen und meinem Brett).

Ich bin Inder und wir machen zu Hause Teig für das tägliche Brot. Es ist leicht, Teig zu kneten; Sie müssen nur vorsichtig sein, während Sie Wasser hinzufügen. Fügen Sie nicht das gesamte Wasser hinzu, das Sie haben, und fügen Sie langsam und gleichmäßig Wasser hinzu. Für Pizzateig folge ich diesen Schritten:

• Hefe in warmem Wasser mischen, Zucker in dieses Wasser geben. Beobachten Sie diese Mischung - sobald Sie Blasen sehen, kann sie zum Kneten von Teig verwendet werden.
• Fügen Sie Öl und Salz zusammen mit der Hefe, die Sie vorbereitet haben, zum Mehl hinzu.
• Ich benutze einen Löffel, um das Mehl weiter zu mischen und Löffel Wasser hinzuzufügen. Ich halte etwas Mehl bereit, falls ich versehentlich zu viel Wasser hinzugefügt habe.

Ich knete den Teig vorsichtig weiter und füge nach Bedarf Wasser oder Mehl hinzu. Dies erfordert etwas Übung.

Bisher ist mir aufgefallen, dass die Art und Weise, wie Sie den Teig kneten, einen großen Unterschied macht. Ich denke, es scheint zwei grundlegende Ansätze zu geben: Der eine besteht darin, alle Oberflächen / Hände / Werkzeuge mit zusätzlichem Mehl trocken zu halten, um ein Anhaften zu verhindern, der andere darin, alle Oberflächen / Hände / Werkzeuge nass zu halten (normalerweise verwende ich etwas Olivenöl Öl), um ein Anhaften zu vermeiden.

Für Ihre ungefähr 60% igen Pizzateige mit Flüssigkeitszufuhr: Bei beiden Ansätzen unterscheidet sich die Außenseite des Teigs von der Innenseite (entweder weil er mit Mehl oder Öl bedeckt ist). Wenn Sie einem Rezept zu viel zusätzliches Mehl oder Öl hinzufügen, wird es möglicherweise beschädigt. Ich versuche, den Teig so zu kneten, dass die Außenseite so weit wie möglich außen bleibt. Ich mache das, indem ich den Teig rolle, quetsche und dehne, anstatt ihn zu falten oder zu zerreißen. Der Versuch, das Innere innen und das Äußere außen zu halten.

Für sehr feuchte Teige: Keiner dieser Ansätze funktioniert wirklich, wenn Sie Ihre Hände benutzen. Für diese Teige verwende ich eine kleine Menge Öl auf der Oberfläche und falte den Teig wiederholt mit einem Werkzeug wie einem Teigschaber oder ähnlichem in Drittel. Sie können sich zurückhalten und eine kleine Menge Wasser verwenden, um Ihren Teigschaber während dieses Vorgangs feucht zu halten, damit der Teig nicht am Schaber haftet.

Nach dem ersten Teil des Knetvorgangs wird der Teig weiterentwickelt und zusammengehalten, ohne so viel zu kleben. Und Sie können nach Belieben zu anderen Knettechniken wechseln. Im Allgemeinen scheint es mir jedoch die Lösung zu sein, wenn Sie Ihren Teig feucht halten möchten, nicht einfach weiter Mehl hinzuzufügen.

Sie können auch versuchen, eine Autolysephase in Ihre Teigzubereitung einzubeziehen. Dies kann dazu beitragen, die Menge zu reduzieren, die Sie zum Berühren des Teigs benötigen.

Wenn Sie dies von Hand tun, lassen Sie den Teig autolysieren; Das heißt, lassen Sie den Teig ruhen, damit das Mehl vollständig hydratisiert ist. Mischen Sie einfach Wasser, Mehl und Olivenöl, bis der Teig gerade zusammenkommt. Mit einem feuchten Handtuch oder Plastik abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Fügen Sie einfach die restlichen Zutaten hinzu, wenn Sie vollständig hydratisiert sind. Bei diesem Prozess muss nicht gekühlt werden, da die Autolyse-Mischung keine Hefe enthält, die kontrolliert werden muss. Außerdem soll Ihr Teig warm und bei guter Arbeitstemperatur sein. Dieser Prozess wird auch einen guten Prozess bei der Entwicklung von Gluten starten. Viel Glück.

Wenn Sie manuell mit einem stark hydratisierten Teig arbeiten, wird nur viel Mehl benötigt, wenn Sie manuell kneten. Manchmal ist das sogar im Rezept vorgesehen - dieses zusätzliche Mehl wird beim manuellen Kneten in das Rezept aufgenommen. Wenn das der Weg ist, den Sie gehen möchten, braucht es nur viel Mehl und Geduld. Das Einstellen des Teigkühlschranks für ein paar Stunden hilft ebenfalls, da es das Mehl vollständig mit Feuchtigkeit versorgt und die Arbeit im Allgemeinen etwas erleichtert.

Das heißt - es ist auch möglich, dass Sie ein anderes Mehl verwenden (sogar Markenangelegenheiten!), Als Ihr Rezept vorsieht, und dass Sie dieses Rezept übermäßig mit Feuchtigkeit versorgen. Die Proportionen im Rezept scheinen für einen Pizzateig gleich zu sein (zumindest das Verhältnis von Mehl zu Wasser) - zumindest die, die ich mache (ich habe BBA nur zur Überprüfung eingecheckt und es ist auch ungefähr gleich). Wenn es zu locker ist, um damit zu arbeiten, versuchen Sie, das Wasser etwas zu reduzieren. Es kann ein wenig experimentieren, aber sobald Sie herausgefunden haben, was für den gewünschten Geschmack / die gewünschte Textur und die verwendeten Zutaten funktioniert, bekommen Sie ein Gefühl für den Teig. Wenn Sie sich den Teig ansehen und damit umgehen, wissen Sie sofort, ob Sie die richtige Menge Wasser haben. Es braucht ein bisschen Zeit, um das zu entwickeln - aber nicht viel.

Wenn Ihnen die Textur dieses Rezepts gefällt, die zusätzliche Flüssigkeitszufuhr jedoch das Kneten erschwert, tun Sie dies einfach nicht. Wenn es so hydratisiert ist, geben Sie ihm einfach Zeit wie ein "No Knead Bread" und der Teig bildet das Gluten für Sie. Reduzieren Sie die Hefe im Rezept und geben Sie ihm Zeit. Das Googeln von "No Knead Bread" wird ausführlich beschrieben, aber im Allgemeinen wird es nur für einen längeren Zeitraum auf der Theke (oder etwas länger im Kühlschrank) stehen gelassen.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl hängt von der Umgebung ab, in der Sie es aufbewahren. Daher variiert auch die Menge an Wasser, die Sie in Ihren Teig geben müssen.

Wenn es zu klebrig ist: mehr Mehl hinzufügen.

Der Teig ist wahrscheinlich zu feucht zum Kneten, um das Gluten zu entwickeln und ihm Struktur zu verleihen. Die Lösung ist ein Trick namens "Doppelhydratation", der beim professionellen Backen verwendet wird.

Halten Sie etwa 1/4 des Wassers zurück und lassen Sie den Teig leicht kneten. Wenn der Teig vollständig geknetet ist, können Sie das restliche Wasser allmählich untermischen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Dies umgeht die Probleme beim Versuch, einen sehr feuchten ("schlaffen") Teig zu kneten.

Beachten Sie, dass der Pizzateig noch etwas nass und dehnbar sein sollte.

Nicht jedes Mehl kann die gleiche Menge Wasser aufnehmen. Sie sollten immer Wasser hinzufügen, bis der Teig richtig hydratisiert ist. Gießen Sie nicht die gesamte Menge des angegebenen Wassers in den Teig. Das Pizzateigrezept, das ich verwende, erfordert 3 1/4 Tassen Wasser, aber ich verwende nie mehr als 3 Tassen. Ein Freund von mir bemerkte auch, dass beim Wechsel von normalem Supermarktbrotmehl zu Brotmehl aus Italien mehr Wasser benötigt wurde, um den Teig auf die gleiche Konsistenz zu bringen.

Ich schätze die geteilten Antworten. weil ich das gleiche Problem lösen wollte, als ich auf diese Seite stieß. Ich wollte gerade den Rat befolgen, mehr Mehl hinzuzufügen; Zuvor war ich jedoch so entschlossen, mein Dilemma aus klebrigem und klebrigem Teig zu lösen, dass ich ihn einige Minuten lang in den Gefrierschrank stellte und es funktionierte! Die klebrige und klebrige Textur meines Teigs war verschwunden. I Ob dies funktionieren würde, ohne Kompromisse beim Ergebnis einzugehen, hängt vom Rezept jedes Einzelnen ab. Ich machte Kekse und die Textur war weitaus besser als ich erwartet hatte, wenn man bedenkt, dass ich den Teig überhand genommen hatte, um dieses Problem zu lösen.

Die kurze Antwort: Versuchen Sie, den Teig einige Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen, um zu klebrigen, klebrigen oder feuchten Teig in einem luftdichten Behälter zu erhalten.

Ich beginne meinen Teig immer klebrig, bestäube das Mehl allmählich oben und unten und knete, bis es wieder klebrig ist. Wenn es nicht mehr an Ihren Händen haftet, sondern sich so anfühlt, als ob es dort wäre, wo Sie sein möchten. Es ist besser und einfacher, Mehl zum Trocknen hinzuzufügen, als Wasser in die Mischung zu geben.

Ich habe festgestellt, dass Sie einfach weiter Mehl hinzufügen müssen, um den Teig sehr weich zu machen, normalerweise 15 Minuten beim Kneten. Für Pizzateig sollte der Teig weich, aber leicht klebrig sein. Schauen Sie sich Fleischmanns Pizzateig an. Das wird dir helfen. :) :)