Wo kann man lernen, welche Verhältnisse beim Kochen verwendet werden sollen?

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Ich lerne kochen. Ich möchte wissen, ob es eine gute Ressource gibt, bei welchen Verhältnissen der Zutaten ich beim Kochen verwenden soll. Danke. :) :)

measurements resources

— user712092
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Bitte fügen Sie hier das Label "quantitativ" hinzu. Ich möchte mehr über diese Art von Fragen erfahren. Ausgezeichnete Frage! +1

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Ich sehe nicht, wie "quantitativ" als Tag nützlich ist. Wir haben eine Suche in der oberen rechten Ecke; Versuchen Sie, nach "Verhältnis" oder "Messungen" zu suchen.

— Aaronut

@hhh Ich kann kein Tag hinzufügen Ich habe nicht genug Punkte. Ich habe versucht, Tag "Messungen" hinzuzufügen, hoffe, das hilft. Soll ich es behalten?

— user712092

user712092: ja ich halte das für eine gute idee. Nun, es werden ähnliche Fragen nicht vollständig behandelt, aber zumindest wird diese Frage beschrieben. Vielen Dank.

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Wie wäre es mit Ruhlmans Buch Ratio: Die einfachen Codes hinter dem Handwerk des täglichen Kochens ?

Die gesamte Arbeit widmet sich der Aufteilung des Kochens in Verhältnisse und enthält Rezepte. Ich höre, dass das Brotrezept besonders gut ist.

— BobMcGee
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Ich kann für seine Batters bürgen. Die Teige sind auch gut. Die Saucen sind für meinen Geschmack etwas dick, aber dies kann leicht behoben werden, sobald der Ausgangspunkt klar ist.

— rumtscho

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Ich werde einige Tipps in dem von BobMcGee vorgeschlagenen Buch skizzieren:

Verwenden Sie Gewichtsmessungen bei der Verwendung von Verhältnissen. Verwenden Sie kein Volumen, keine Dichte oder ähnliches.
haben eine Digitalwaage, die aufgrund des Punktes 1 bis zu 2,3 kg und in Gramm und Pfund messen kann.
3-2-1-Regel: Torte = Mehl: Fett: Wasser, Keks = Mehl: Fett: Zucker (siehe Deckblatt Cheatsheet)
mindestens 3 unterschiedlich große flüssige Messlöffel 8: 4: 1 (vier Suppen, Wasser und Portion)

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Die Alton Brown-Show " Good Eats " des Food Network beschreibt häufig Grundrezepte in Form von Verhältnissen. Aber dafür muss man sich die Shows ansehen, wenn die Rezepte veröffentlicht werden, werden die Verhältnisse durch Messungen ersetzt.

— Cos Callis
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