Wie wickle ich eine Springform in Folie, damit sie beim Backen in einem Wasserbad nicht ausläuft?

Ich habe noch nie eine Springform gefunden, die nicht ausläuft.

Ich war noch nie in der Lage, eine Springform zu wickeln, damit ein Teil des Wassers nicht in die Pfanne gelangt.

Ich kann es so einwickeln, dass nicht viel Wasser in die Pfanne kommt.

Aber es scheint mir, dass es eine Methode geben muss, die funktioniert, um das Wasser vollständig fernzuhalten. Ich habe es einfach nicht herausgefunden.

Wie kann ich eine Springform in Folie einwickeln, damit kein Wasser aus dem Bad in sie eindringt?

Wenn Sie eine 18 Zoll breite Hochleistungsfolie haben, ziehen Sie ein Quadrat (18 x 18), stellen Sie Ihre Pfanne in die Mitte der Folie und heben Sie die Ränder der Folie um die Außenseite der Pfanne herum an, sodass eine Pfanne effektiv in einer Pfanne (Feder) entsteht Form in der Aluminiumfolienpfanne.

Wenn Sie nur 12-Zoll-Folie haben, ziehen Sie zwei etwa 18 Zoll lange Folienstücke und legen Sie sie übereinander. Falten Sie beide Teile entlang der langen Kanten einige Male über etwa 1 cm und crimpen Sie sie jedes Mal. Öffnen Sie die Blätter, wodurch ein großes Stück mit einer Naht in der Mitte entsteht. Stellen Sie die Springform wie oben in die Mitte. Wenn Ihre Naht eng ist, sollte sie genauso gut funktionieren wie das einzelne Stück 18-Zoll-Folie.

Cook's Illustrated entdeckte kürzlich, dass das Platzieren der Springform in einer etwas größeren Kuchenform funktioniert. Der leichte Luftspalt negiert nicht die Vorteile des Wasserbades. Und natürlich ist eine Kuchenform ein festes Stück Aluminium, also völlig wasserdicht.

(Habe das noch nicht persönlich getestet.)

Meine empfohlenen Lösungen in der Reihenfolge ihrer Präferenz:

1. Verwenden Sie einfach überhaupt keine Springform mit Wasserbad. Die Mühe lohnt sich einfach nicht. Verwenden Sie stattdessen eine normale runde Kuchenform für Ihren Käsekuchen. Legen Sie das Pergament zum einfachen Entfernen in die Kuchenform. Sie müssen sich nur mit dem Umdrehen des fertigen Käsekuchens vertraut machen, um ihn herauszuholen, das Pergament zu entfernen, wieder auf die Servierplatte zu legen, und fertig. Aber es ist die beste Methode, die ich gefunden habe.

2. Suchen Sie eine runde Kuchenform, die etwas größer als Ihre Springform ist. Stellen Sie die Springform in die runde Kuchenform und stellen Sie die Kuchenform in das Wasserbad. (Diese Lösung wird von Cooks Illustrated empfohlen und in einer Antwort auf eine frühere - sehr ähnliche - Frage erwähnt.)

3. Stellen Sie während des Backens eine Backform / ein Backblech mit Wasser auf das Gestell direkt unter dem Käsekuchen, anstatt den Käsekuchen direkt ins Wasser zu legen. Ein großer Vorteil des Wasserbades liegt in der mildernden Wirkung der Luftfeuchtigkeit um den Käsekuchen, die Sie auf diese Weise erhalten. Wenn Ihr Ofen nicht sehr uneben ist, sollte Ihr Käsekuchen immer noch glatt und ohne Risse backen.

4. Verwenden Sie eine doppelte Schicht aus massiver Hochleistungsaluminiumfolie . Keine Nähte (wie Stephie sagt). Doppelschicht. Das Problem ist auch keine Nähte mit, können Sie immer noch Feuchtigkeit erhalten verdampft und dann zwischen der Folie und der Pfanne zu kondensieren. (Ich habe es versucht, und ich weiß, dass es passieren kann. Menschen sind immer verwirrt, wenn Wasser durch die Folie "austritt" - aber manchmal gelangt es auch auf andere Weise dorthin. Die kühlere Käsekuchenmischung verursacht in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit Kondensation .) Und wenn Ihre Pfanne undicht ist, kann auch diese kleine Menge Feuchtigkeit eindringen und die Kruste etwas feucht machen. Deshalb würde ich stattdessen Option (2) empfehlen, da die Luftfeuchtigkeit keine Chance hat, sich zu sammeln und in der Folie eingeschlossen zu werden, wo sie in die Kruste gelangt.

Persönlich habe ich noch nie eine Springform gefunden, die nicht ausläuft. Alton Brown behauptet, dass sie nicht existieren, also gab ich das Suchen auf und stellte keine Springform mehr in Wasserbäder.

Legen Sie Ihre Springform in einen Slow Cooker oder einen Truthahnbeutel von Reynold. Beide sind hitzebeständig und funktionieren gut.

Ein Hinweis: Keine Nähte!

Sie können so viele Schichten machen, wie Sie möchten, aber wenn es eine Art Naht oder Überlappung gibt, ist es sehr schwierig, eine dichte Versiegelung zu erhalten.

• Wenn Sie eine extra breite Folie in die Hände bekommen können, stellen Sie die Pfanne einfach in die Mitte und ziehen Sie sie an den Seiten hoch: keine Naht.

• Wenn Sie unbedingt Bleche verbinden müssen, versuchen Sie, was Dachdecker tun: Legen Sie zwei Bleche übereinander, falten Sie eine lange Seite einige Male um und drücken Sie, um sie fest abzudichten. Entfalte den Rest. Das Ergebnis sollte ähnlich wie in (b) in diesem Bild sein:
  ( Quelle )
  Bei Bedarf mit einer zweiten oder dritten Schicht wiederholen.

• Und schließlich: Es gibt Springform-Pfannen auf dem Markt, die wasserdicht sind und keine zusätzliche Aluminiumfolie benötigen.

Sie haben eine wunderbare neue Erfindung, die ich benutze. Ich backe 3 - 4 Käsekuchen pro Woche für mein Geschäft und das Beste, was ich gefunden habe, sind die Crockpot-Liner. Sie halten den hohen Temperaturen beim Backen im Ofen stand. Ich wickle eine um die Springform und wickle sie dann mit Hochleistungsfolie ein. Ich habe seitdem keinen feuchten Käsekuchen mehr gegessen.