Hallo JoeHobbit ,
Ich habe zwei mögliche Erklärungen für den Zusammenhang zwischen dem Wort Chinquapin und Schokolade .
Zuallererst die Art und Weise, wie ich Ihre Frage gelesen habe; Wenn Sie aus Chinquapin Schokolade machen , fragen Sie nach einem möglichen Ersatz. Chinquapin genannt, für Kakaomasse, Schokoladenlikör, Kakaofeststoffe und / oder Kakaobutter, um ein Süßwaren ähnlich wie Schokolade herzustellen .
Die historische Quelle, auf die Sie sich in Ihrer Frage beziehen, beschreibt die primitive und koloniale Geschichte von South Carolina . Und wie die meisten von uns wissen, liegt South Carolina im Südosten der USA.
Dieser Punkt ist wichtig, da die erste Erklärung, die ich vorschlagen werde, aus den Essenstraditionen der amerikanischen Ureinwohner im Südosten der Vereinigten Staaten stammt.
Die zweite Erklärung, die ich vorschlagen werde, geht von Ihrem Vorschlag aus, dass sich das Wort Chinquapin auf einige Kastanienarten bezieht.
Die erste Alternative
Die erste Alternative sind die Samen einer im Südosten der USA beheimateten Pflanze. Die Samen sind im reifen Zustand braun und haben einen süßen Geschmack.
Die Verwendung dieser Pflanze als Nahrungsquelle ist uralt und stammt aus der Zeit, als Jäger-Sammler- oder Futtergesellschaften vorherrschten. Diese Pflanze hat auch ein asiatisches Geschwister, das seit der Antike ebenfalls als Nahrungsquelle verwendet wird und immer noch ein sehr beliebter Leckerbissen ist.
Die Blüten, Samen, jungen Blätter und Knollen (Rhizom, Wurzel) dieser Pflanze sind essbar. Die Pflanze, insbesondere ihre Samen, war eine beliebte und ausgiebig genutzte Nahrungsquelle bei amerikanischen Ureinwohnern, die fast jeden Teil der Pflanze essen (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976) : 35). Laut Charles Francis Saunders sind die gereiften Samen, entweder geröstet oder gekocht, schmackhaft und nahrhaft (Saunders 1976: 35).
Im Zusammenhang mit der gestellten Frage sind nur die Samen dieser Pflanze von Interesse, daher konzentrieren wir uns für den Erinnerungsteil auf sie.
Ähnlichkeit mit Kakao
Was unter dem Gesichtspunkt Ihrer Frage besonders interessant ist, abgesehen von der Tatsache, dass die Samen braun sind, ist, dass eine der Methoden, die verwendet werden, um die Samen dieser Pflanze in eine essbare Substanz umzuwandeln, der Methode, die verwendet wird, um sich zu drehen, etwas ähnlich ist die Samen des Kakaobaums in Kakaomasse.
Die Methode, auf die ich mich beziehe, wurde von amerikanischen Ureinwohnern in Arkansas verwendet. Sie tränkten die Samen in Wasser, bevor sie sie trocken rösteten, schälten sie dann und mahlen sie zu süßem Essen (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
Die Ähnlichkeit mit der Herstellung von Kakaosamen sollte offensichtlich sein, aber ich werde eine kurze Beschreibung für diejenigen hinzufügen, die mit dem Verfahren nicht vertraut sind. Kakaosamen in ihrer natürlichen Form haben einen intensiven bitteren Geschmack, der das Ungenießbare macht. Die Methode, mit der sie in eine essbare Substanz umgewandelt werden, ist wie folgt: Fermentation, Trocknen, Schälen und anschließendes Mahlen zu Kakaomasse.
Ein weiterer Punkt, der die Samen, auf die ich mich beziehe, unter dem Gesichtspunkt der Herstellung eines Schokoladenersatzes interessant macht, ist, dass diese Samen einen natürlichen süßen Geschmack haben, während Kakao einen bitteren Geschmack hat. Mit anderen Worten, um diese Samen in Süßwaren zu verwandeln, würde weniger Zucker benötigt als bei der Herstellung von Schokolade aus Kakao.
Wie man es zu Schokolade macht
Ich bin kein Experte für Süßwaren oder Schokoladenherstellung. Deshalb möchte ich jemanden einladen, der uns erklärt, wie wir aus der süßen Mahlzeit dieser trocken gerösteten Samen Schokolade machen sollen.
Die Pflanze
Die Pflanze, auf die ich mich in dieser ersten Erklärung bezogen habe, ist Nelumboa lutea; allgemein bekannt als Wasser-Chinquapin, amerikanischer Lotus, Wassernuss, Enteneichel, Nelumbo, Teichnüsse, Wonkapin, Yanquapin und gelber Nulmbo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Es gibt eine Verbindung zwischen Wasser-Chinquapin und Kastanien. Otto Carqué behauptet, dass das Wasser-Chinquapin häufig als Wasserkastanie bezeichnet wird , während andere Autoren behaupten, dass der Name; Wasser-Chinquapin stammt aus dem Geschmack der Samen, von denen einige Quellen sagen, dass sie einen kastanienartigen Geschmack haben (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
Die zweite Alternative
Die zweite Erklärung, die ich vorschlagen werde, hat, wie oben erwähnt, ihre Wurzel in der von JoeHobbit vorgebrachten Kastanientheorie.
Es gibt tatsächlich eine Kastanienart, die weithin als süße und essbare Nuss gefeiert und von frühen Siedlern und amerikanischen Ureinwohnern als Kaffee- und Schokoladenersatz verwendet wurde (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).
Darüber hinaus behaupteten frühe Entdecker in Carolina, dass aus dieser Nuss hergestellte Schokolade der aus Kakao hergestellten Schokolade nicht viel unterlegen sei (Fernald 1996: 26). Fernald weist auch darauf hin, dass es in Nordamerika nur drei Pflanzen gibt, von denen bekannt ist, dass sie als Schokoladenersatz verwendet werden. Das erste davon ist Basswood; oder Linden, von denen die junge Frucht beim Maischen einen schokoladenartigen Geruch und Geschmack hat. Die zweite ist die Wurzel von Purple Avens, aus der ein schokoladenähnliches Getränk hergestellt werden kann. Die dritte ist die Nuss, die wir derzeit hier diskutieren (Fernald 1996: 25-26).
Die fragliche Nuss war den ersten englischen Siedlern in Nordamerika bekannt. Bereits 1612 Kapitän John Smith; Einer der Gründer von Jamestown beschrieb diese Nuss als die große Zierlichkeit (Sargent 1891-1902: 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) bemerkte mehrere historische Hinweise auf diese Nuss:
"Sie haben eine kleine Frucht, die in kleinen Bäumen wächst, geschält wie eine Kastanie, aber die Frucht ähnelt am meisten einer sehr kleinen Akrone, die sie Chechinquamine nennen, und diese kochen mit Kastanien vier oder fünf Stunden, aus denen sie beide Brühe machen und Brot für ihre Hauptmänner oder bei ihren größten Festen. " (Strachey, Historie von Travaile in Virginia Britannia, Hrsg. Major, 118.)
"Der Chincopin-Baum trägt eine Nuss, ähnlich wie der Hade, die Schale ist weicher: Aus dem Kernel wird Schokolade hergestellt, die der aus dem Kakao nicht viel unterlegen ist." (Thomas Ashe, Carolina oder eine Beschreibung des gegenwärtigen Zustands dieses Landes, 7.)
Die Pflanze
Die fraglichen Nüsse sind die Früchte der Pflanze Castanea pumila , allgemein bekannt als Allegheny Chinquapin, American Chinquapin, Zwerg- oder Buschkastanien oder einfach Chinquapin. Die Pflanze ist ein Strauch oder ein kleiner Baum, der im Osten, Süden und Südosten der USA verbreitet ist.
Fazit
Basierend auf der Literatur, die ich durchgesehen habe, scheint es klar zu sein, dass der Schokoladenersatz, den Sie suchen, die Nüsse des amerikanischen Chinquapins sind. Obwohl ich auch das Wasser-Chinquapin als interessante Alternative finde.
Leider konnte ich keine Beschreibung finden, wie Sie die Chinquapin-Nüsse in Schokolade verwandeln können. Das einzige, was ich über den Verzehr herausgefunden habe, ist, dass es manchmal verwendet wurde, um ein Getränk mit Schokoladenverkostung herzustellen. Ob es jemals aus diesen Nüssen zu Süßwaren gemacht wurde, ist unbekannt. Das einzige, was ich zu diesem Thema sagen kann, ist, dass die Quellen, die ich gefunden habe, keine Süßwaren im Zusammenhang mit Chinquapin-Nüssen erwähnen.
Dies ist vielleicht nicht die Antwort, nach der Sie gesucht haben. Trotzdem sollte es Ihnen einige Hinweise geben, wo Sie Ihre Suche beginnen können. Die folgenden Referenzen könnten mehr Hinweise enthalten, als ich entdecken konnte.
Verweise
Bücher
Allen, Gary (2007): Der Kräuterkenner in der Küche , University of Illinois Press, Urbana.
Google Books - Kongressbibliothek
Bailey, Robeson (1948): The Field und Stream Game Bag , Doubleday, Garden City, NY
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Brown, Russell G. und Brown, Melvin L. (1972): Holzige Pflanzen von Maryland , Buchzentrum der Universität von Maryland, Port City Press, Baltimore. Kongressbibliothek
BTBC (1895): Bulletin des Torrey Botanical Club, Band 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Kongressbibliothek
Carqué, Otto (1923): Rationale Ernährung; eine fortgeschrittene Abhandlung über die Lebensmittelfrage , Times-Mirror Press, Los Angeles, Nachdruck 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
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Cutler, Charles L. (2002): Tracks, die sprechen: das Erbe indianischer Wörter in der nordamerikanischen Kultur , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Books - Kongressbibliothek
Davidson, Alan (2006): Der Oxford-Begleiter zum Essen , Oxford University Press, Oxford & New York. Kongressbibliothek
Duke, James A. (2001): Handbuch der Nüsse CRC Press, Boca Raton, Florida.
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Fernald, Merritt Lyndon und Kinsey, Alfred Charles (1996): Essbare Wildpflanzen im Osten Nordamerikas , überarbeitet von Reed C. Collins, Dover Publications, New York. Google Books - Kongressbibliothek
Hanelt, Peter (2001): Mansfelds Enzyklopädie der landwirtschaftlichen und gartenbaulichen Kulturpflanzen , Herausgeber: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
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Moerman, Daniel E. (2010): Der Kräuterkenner in der Küche , Timber Press, Portland.
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Newcomb, William W. (1961): Die Indianer von Texas, von der Vorgeschichte bis zur Neuzeit. Mit Zeichnungen von Hal M. Story. , Nachdruck 2002, University of Texas Press, Austin.
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Sargent, Charles Sprague (1891-1902): Die Silva von Nordamerika; eine Beschreibung der Bäume, die in Nordamerika ohne Mexiko auf natürliche Weise wachsen - Band 9 Houghton, Mifflin and Company, Boston, New York. Hathi Trust - Kongressbibliothek
Saunders, Charles Francis (1976): Essbare und nützliche Wildpflanzen der Vereinigten Staaten und Kanadas , Erstdruck 1934, Dover Publications, New York. Google Books - Kongressbibliothek
Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill.: Ein nicht ausreichend genutzter einheimischer Nussbaum Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson und Samuel D. Senter in HortScience Februar 1994 29: 62-131. HortScience Online
Websites
Chinkapin: Potenzielle neue Ernte für den Süden
Flora von Nordamerika: Nelumbo lutea
Texas jenseits der Geschichte: Wasser Chinquapin
Wikipedia: Castanea pumila
Wikipedia: Lotus-Samen
Wikipedia: Nelumbo lutea
Wikipedia: Nelumbo nucifera