Wie man Knoblauchöl auf sichere Weise herstellt… morgen

Ich habe vor, einem Freund von mir Knoblauchöl als Geburtstagsgeschenk zu machen. Ihr Geburtstag ist morgen, daher ist diese Frage etwas dringend.

Ich habe einige der Beiträge gelesen, die darauf hinweisen, dass Botulismus dabei ein echtes Risiko darstellt.

Gibt es eine Möglichkeit, Knoblauchöl ohne Risiken herzustellen?

Ein paar Gedanken:

• Machen Sie das Öl, dann entfernen Sie den Knoblauch
• Verwenden Sie Essig, um den Knoblauch zuzubereiten (aber wie und mit welcher Art von Essig? Wie wirkt sich das auf den Geschmack aus?)
• Knoblauch und Öl auf über 250 Grad erhitzen und in ein hygienisches Gefäß geben.

Irgendwelche Lösungen? Knoblauchöl zur Hand zu haben ist sehr nützlich.

Laut Untersuchungen, die an der Universität von Idaho durchgeführt und 2014 in der Zeitschrift Food Protection Trends veröffentlicht wurden , gibt es jetzt Verbraucherrichtlinien, um Knoblauch (und bestimmte Kräuter) vor dem Hinzufügen zu Öl sicher durch Ansäuern zu verarbeiten.

Ich würde den ersten Link gründlich lesen, um den notwendigen Prozess zu verstehen. Befolgen Sie die Schritte genau, um die Sicherheit zu gewährleisten. (Der zweite Link enthält das ursprüngliche wissenschaftliche Papier mit detaillierten Daten und Testprotokollen.)

Um das Verfahren zusammenzufassen:

1. Knoblauch schälen und hacken, so dass die Stücke in keiner Dimension länger als 1/4-Zoll sind. (Ganze Nelken oder größere Stücke sind NICHT akzeptabel, da die Säure vollständig eindringen muss.)

2. Machen Sie eine 3% ige Zitronensäurelösung, indem Sie 1 Esslöffel körnige Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser kombinieren. (Beachten Sie, dass andere Säuren, Zitronensäfte, Essige usw. in diesem Schritt NICHT für den sicheren Heimgebrauch verifiziert und getestet wurden.)

3. Kombinieren Sie gehackten Knoblauch mit einer 3% igen Zitronensäurelösung in einem Gewichtsverhältnis von 1 Teil Knoblauch zu 3 Gewichtsteilen Zitronensäure . Dies ist ungefähr 2/3 Tasse gehackter Knoblauch, wenn Sie die Säuremenge in Schritt (2) verwenden.

4. Knoblauch 24 Stunden in der Säure einweichen lassen. (Dies ist ein Minimum, um die Sicherheit zu gewährleisten. Es kann ein längeres Einweichen verwendet werden, das jedoch den Geschmack beeinträchtigen kann.)

5. Den angesäuerten Knoblauch gut abtropfen lassen. Kombinieren Sie den angesäuerten Knoblauch mit Öl und gießen Sie. Ein Verhältnis von 1 Teil Knoblauch zu 10 Gewichtsteilen Öl wird empfohlen, das Verhältnis kann jedoch variiert werden, um einen geeigneten Geschmack zu erzielen.

6. Während das Verfahren empfiehlt, den Knoblauch zu entfernen, sobald der richtige Geschmack erreicht ist (im Allgemeinen in 1 bis 10 Tagen), besteht kein Risiko für die Lebensmittelsicherheit, wenn der Knoblauch länger im Öl aufbewahrt wird.

In Bezug auf die Lagerung schreiben sie: "Die Kühlung dieser infundierten Öle wird aus Qualitätsgründen empfohlen, ist jedoch aus Sicherheitsgründen nicht erforderlich." Und später:

Während Öle mit Aromen von angesäuertem Knoblauch, Basilikum, Oregano und Rosmarin sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können, bleibt die Qualität des Ölgeschmacks bei Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank über einen längeren Zeitraum erhalten. Es ist auch am besten, infundierte Öle vor Licht zu schützen, indem Sie sie in dunklen Flaschen aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass die Flaschen sauber und lebensmittelecht sind. Alle Pflanzenöle behalten ihre Qualität bei kalten Temperaturen und vor Lichtschutz besser.

Das wissenschaftliche Papier stellt außerdem fest, dass der Geschmack und die Qualität des nach dieser Methode hergestellten infundierten Öls nicht geringer waren als bei infundiertem Handelsöl:

Da die Diskussionsteilnehmer nicht in der Lage waren, mit Knoblauch versetztes Olivenöl, das mit Zitronensäure angesäuert war, von demselben Olivenöl zu unterscheiden, das mit kommerziell angesäuertem Knoblauch (angesäuert mit Phosphorsäure) infundiert war, war die Akzeptanz von Zitronensäure zur Verwendung bei der Verbraucherversauerung von Knoblauch und Kräutern für Die Produktion von infundierten Ölen wurde überprüft.

Beachten Sie, dass die Versauerung hier der wesentliche Schritt ist und die einzige Methode ist, die bisher für den Heimgebrauch getestet wurde, um die Sicherheit für eine längere Lagerung zu gewährleisten. In dem Papier wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass es zu Hause keine zugelassenen Verfahren für die Druckkonservierung von Knoblauch in Öl gibt und nicht angesäuerter Knoblauch in Ölmischungen gekühlt (und innerhalb von 2 bis 4 Tagen verwendet) oder gefroren werden muss .

WICHTIGER HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Die Konservierung von Lebensmitteln ist nicht leichtfertig zu nehmen, insbesondere in Situationen, in denen das Risiko für Botulismus bekannt ist. Personen, die mit Rezepten für die Konservenherstellung zu Hause vertraut sind, wissen bereits, dass nur zugelassene Rezepte und Verfahren verwendet werden sollten, die gründlich getestet wurden. Dieses Verfahren ist keine Ausnahme. Botulismus-Risiken sind im Allgemeinen gering, aber die Folgen einer Abweichung können schwerwiegend sein.

Wenn Sie nicht bereit sind, dieses detaillierte Verfahren (oder ein anderes, das von einer seriösen Organisation für Lebensmittelsicherheit und -konservierung genehmigt wurde) durchzuführen, sollten Sie alle mit Knoblauch angereicherten Öle im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 4 Tagen verbrauchen oder einfrieren.

Ich empfehle Ihnen, sich das anzuschauen:

• KNOBLAUCH: Sichere Methoden zum Speichern, Konservieren und Genießen

Um die wichtigsten Punkte zusammenzufassen, gibt es drei sichere Methoden, um Knoblauch zu Hause zu konservieren:

• Einfrieren
• Trocknen (Dehydrieren)
• Beizen (Lagerung in Wein oder Essig)

Beachten Sie, dass das "Zubereiten" von Knoblauch in Säure nicht einlegt. Es muss so gespeichert werden; Die Botulismus-Sporen können nicht in Säure wachsen , aber sie werden auch nicht unbedingt abgetötet . Beachten Sie auch, dass Sie bei dieser Methode möglicherweise Schimmel sehen (viel früher bei Raumtemperatur). Auf jeden Fall handelt es sich dabei nicht um Öl, daher ist es wahrscheinlich nicht das, was Sie wollen.

Das Öl zu machen und dann den Knoblauch zu entfernen, ist auch hier eindeutig keine Lösung; Die Bakterien und Sporen können sehr leicht in kürzerer Zeit vom Knoblauch zum Öl wandern, als Sie benötigen, um tatsächlich Geschmack zu verleihen.

Es ist wahr, dass das Kochen von Knoblauch auf 121 ° C / 250 ° F für mindestens 3 Minuten alle Bakterien und Sporen abtötet, aber dies tötet auch den größten Teil des Geschmacks ab, und selbst dann ist es schwierig (tatsächlich ist es unmöglich ohne Labor), um sicherzugehen, dass Sie erfolgreich waren - und das setzt voraus, dass es auf dem Weg zum Glas nicht erneut kontaminiert wird.

Knoblauch ist ein säurearmes Lebensmittel und das Öl bietet eine anaerobe Umgebung. In Kombination mit Raum- oder sogar Kühlschranktemperaturen ist dies genau die Umgebung, in der C.botulinum-Bakterien und -Sporen am besten wachsen . Selbst wenn Sie es schaffen, alles abzutöten, müssen Sie Maßnahmen ergreifen, um eine erneute Kontamination zu verhindern.

Kommerziell abgefüllter Knoblauch in Öl wird nicht nur aus Druckdosen hergestellt, um sofortige Sicherheit zu gewährleisten, sondern enthält auch starke Säuren (z. B. Phosphorsäure) und normalerweise einige andere Konservierungsmittel, um eine zukünftige Kontamination zu verhindern. Und selbst dann empfehlen sie im Allgemeinen, es im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur zu lagern.

Wenn Sie Erfahrung mit Druckkonserven zu Hause haben (und ich kann das hier erlebte Wort nicht genug betonen ), können Sie wahrscheinlich eine ähnliche Methode wie das Beizen von Paprika anwenden . Die Risiken sind ungefähr gleich (Paprika ist auch säurearm), und Sie säuern die Mischung gleichzeitig mit der Konservenherstellung an. Dies wird natürlich den Geschmack beeinflussen, aber es wird ziemlich sicher sein. Auch hier sollte hausgemachtes Gemüse immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, niemals bei Raumtemperatur.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Knoblauch zuerst zu trocknen und dann im Öl zu lagern. Die Bakterien benötigen Wasser (kein Öl), um zu überleben und sich zu vermehren. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt also auf 6% oder weniger sinkt, ist das Kontaminationsrisiko äußerst gering. Wie oben erwähnt, können Sie diese Methode zu Hause verwenden. Der Nachteil ist natürlich, dass getrockneter Knoblauch nicht so gut aufgießt, aber zumindest keinen eingelegten / sauren Geschmack hat.

Kurz gesagt, Ihre Optionen für die Herstellung von Knoblauchöl zu Hause sind entweder (a) nicht, (b) zuerst den Knoblauch dehydrieren oder (c) Druck - kann es mit einer Säure. Von diesen würde ich (a) auswählen, aber wenn Sie fest entschlossen sind, dies zu befolgen, stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen sehr sorgfältig befolgen .

Es sei denn, Sie kochen mit chirurgisch gereinigten Geräten (Pfannen, Utensilien und Behälter), mit Masken, Handschuhen und in einem keimfreien Raum (viel Glück). Bakterien und Keime sind überall. Die Tatsache, dass unser Körper jeden zweiten Tag damit umgeht, baut interne Antikörper in unserem Körper auf, um den nächsten Angriff zu bekämpfen. Werde real um deinetwillen. Erfahren Sie, wie Sie Ihr Knoblauchöl mazerieren. Sehr einfach und sicher. Ganz zu schweigen von unglaublich billiger. PS. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände zu waschen !!!