Kokoscreme knacken

Ich habe mehrere Rezepte, die das Knacken von Kokoscreme (thailändische Currys) erfordern.

Früher habe ich nur die Curry-Paste gebraten und Kokoscreme (oder Kokosmilch) hinzugefügt, was zu vernünftigen Ergebnissen führt, aber als ich die Rezepte noch einmal las, stellte ich fest, dass ich sie nicht richtig gemacht hatte.

Meine jüngsten Versuche, mit Kokosmilch zu beginnen, haben dazu geführt, dass sie eher pochiert als gebraten ist, immer noch schön, aber ich habe das Gefühl, dass mir etwas fehlt.

Soweit ich das beurteilen kann, sollte sich das Öl ablösen, wenn Sie die Sahne lange genug köcheln, und Sie können darin braten. Aber ich kann nicht scheinen, dass dies geschieht. Bin ich ungeduldig oder mache ich etwas grundlegend Falsches?

Andy Rickers Pok Pok Kochbuch hat einige Ratschläge: Er sagt, Boxed Coconut Cream (UHT) ist am besten, bringen Sie Sahne zum Kochen. 3-10 Minuten köcheln lassen. Also habe ich es versucht und war mit dem gleichen Problem konfrontiert, das Sie beim ersten Versuch hatten, Kokoscreme zu knacken. Ich starrte es ungefähr 15 Minuten lang an und wartete darauf, dass etwas passierte. Kurze Antwort, ich kochte es nicht heiß genug. Du willst keine „hohe Hitze“, aber ich musste gut in mittelhoch gehen (7 von 9 auf meinem beschissenen Elektroherd). Stellen Sie sicher, dass es wirklich köchelt. Du willst Blasen. Sie müssen sich oft rühren (ich rührte mich fast ununterbrochen, aber ich denke, das waren Nerven). Sie werden es wissen, wenn es anfängt zu arbeiten.

Zwei Dinge, die ich weiß, können dies schwierig machen: die Verwendung von fettarmer Kokosmilch oder die Verwendung von Kokosmilch, der ein Emulgator hinzugefügt wurde (überprüfen Sie die Zutaten). Möglicherweise kochen Sie es auch nicht lange genug oder bei einer ausreichend hohen Temperatur. Ich denke, Sie werden die Ergebnisse wirklich mögen, wenn Sie dies zum Laufen bringen. Das Curry ist weniger gallertartig und schmackhafter.

Es ist möglich, dass Ihre Rezepte Kokoscreme bedeuten , die sich von Kokoscreme unterscheidet. Es ist das dehydrierte Fleisch der Kokosnuss und ist extrem ölig. Es kommt in einem krümeligen Block und schmilzt wie Butter bei Hitze.

Das Knacken von Kokoscreme bezieht sich in der Tat auf die Technik, das Öl von den in der Creme enthaltenen Feststoffen zu trennen.

Ich habe eine authentische Curry-Methode veröffentlicht, die die Cracking-Technik in einem anderen Beitrag verwendet . Es basiert auf der Technik von David Thompson .