Kuchen mit undurchdringlicher Kruste?

Ich habe kürzlich den goldenen Vanillekuchen von der Website von King Arthur FLour gebacken . Es hat gut gebacken und sah wirklich gut aus. Als ich jedoch in meiner Kuchendekorationsklasse war, musste ich diesen Kuchen nivellieren und torten, und für mein Leben konnte ich meinen Kuchenrichter nicht dazu bringen, durch den Kuchen zu gehen! Es prallte einfach ab und ging nicht durch den Kuchen, egal wie stark ich drückte oder sägte. Ich habe schließlich auf ein gezacktes Messer zurückgegriffen, aber selbst das war unglaublich schwer zu durchschneiden.

Gibt es etwas, das ich getan habe, als ich den Kuchen gemacht habe? Ich weiß, dass ich eine 9-Zoll-Pfanne anstelle der 8-Zoll-Pfanne verwendet habe, aber das war die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe. Oder ist das nur ein undurchdringlicher Kuchen?

baking cake

— Asche
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Wie lange hat der Kuchen draußen gesessen? Könnte es abgestanden sein? Ich habe bemerkt, dass einige Kuchen steinhart werden, wenn sie abgestanden werden dürfen. Wie lange hast du den Teig gemischt? Ich frage mich, ob Sie zu viel Gluten in die Mischung eingearbeitet haben. Weizenmehl + Flüssigkeit + viel Mischen / Bewegen / Aggitieren = Gluten. Gluten = harte / zähe Backwaren (super für Brot, schlecht für Kuchen)

— Macromika

Es war höchstens eine Stunde lang draußen. Und ich habe den Teig so lange gemischt, wie es im Rezept angegeben ist - ich habe meinen Timer verwendet, der mit meinem Küchenhelfer-Mixer geliefert wurde, um sicherzustellen, dass ich den Kuchen nicht zu stark geschlagen habe.

— Ash

Nehmen Sie es aus der Pfanne.

— Rackandboneman

Ich beschuldige das Rezept, das absurd lange Mischzeiten erfordert, weit über den Punkt des Übermischens hinaus.

Nachdem Sie die feuchten Zutaten hinzugefügt haben, haben Sie das Rezept gemischt für:

30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit für die Milch
30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit für die Milch
Eine nicht spezifizierte Zeitspanne bei niedriger Geschwindigkeit, um das erste Ei aufzunehmen
2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit für alle Eier (jeweils 30 Sekunden)

Das ist einfach viel zu viel Mischen für einen Kuchen. Persönlich mag ich das Konzept, einen Elektromixer zu verwenden, überhaupt nicht, außer um die Butter zu cremen. Aber das sind mehr als 3 Minuten Mischen und es ist einfach zu hoch. Sie werden mit extrem zähem, zähem Kuchen enden, praktisch Brot.

Wenn Sie sich die am besten bewerteten Kuchenrezepte von Grund auf auf verschiedenen Rezept-Websites (z. B. Epicurious) ansehen, werden Sie feststellen, dass alle entweder die nassen Zutaten entweder durch Falten mit einem Gummispatel (am besten) oder mit einem elektrischen Rührgerät einarbeiten müssen bei niedriger Geschwindigkeit.

Vorsicht vor "Hersteller" -Rezepten - ich glaube nicht, dass ich jemals positive Erfahrungen mit einem gemacht habe. Sie würden denken, dass es sich um maßgebliche Quellen handelt, aber in der Praxis erzielen Sie mit einer Suchmaschine und sorgfältigem Lesen der Bewertungen viel bessere Ergebnisse.

— Aaronut
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Das ist wirklich gut zu wissen - ich nahm an, dass sie als Mehlfirma etwas über Kuchen wissen würden, mehr als beispielsweise Köche von einer Website wie Tasty Kitchen oder Epicurious. Es fühlte sich für mich nach viel Mischen an, aber ich wusste es nicht besser. :)

— Ash