Meistens ist es trocken. Gibt es spezielle Marinetricks?
Antworten:
Brining ist von Anfang an großartig. Verwenden Sie eine Knochenhaut auf der Hühnerbrust. Sobald es fertig ist, können Sie die Haut entfernen und den Knochen abschneiden, wenn Sie möchten.
Richten Sie außerdem 2 Wärmezonen in Ihrem Grill ein (entweder indem Sie Ihre Kohlen einlagern oder indem Sie einen Gasbrenner ausschalten). Braten Sie es einige Minuten lang über der heißen Zone an und stellen Sie es dann in die kühlere Zone, um das Kochen zu beenden, bis die Temperatur 165-170 Grad erreicht.
Dann vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten warten, um in Scheiben zu schneiden.
Überkoche es nicht. Ziel ist es, dass etwas zu wenig getan wird. Es wird immer noch heiß sein und das Kochen beenden, nachdem Sie es abgenommen haben.
Je länger die Hühnchenstücke in trockener Hitze sind, desto mehr Flüssigkeit tritt aus.
Um das Huhn saftiger zu halten, ohne es zu verkochen.
Salzlake (durch Erhöhen des Salzgehalts im Huhn bleibt die Feuchtigkeit besser erhalten).
Verringern Sie den Temperaturunterschied zwischen dem Auflegen auf den Grill und der endgültigen Kochtemperatur. Stellen Sie mindestens sicher, dass das Huhn vollständig aufgetaut ist. Beginnen Sie das Huhn jedoch in einem Topf oder wickeln Sie es in Folie in den Ofen.
Erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit um das Huhn. "Beer Butt" -Hähnchen dämpft ein ganzes Huhn von innen, während es von außen brät.
Ich habe ausgezeichnete Ergebnisse mit Bierdose Huhn gehabt. Beginnen Sie mit einem 4 bis 5 Pfund Brathähnchen. Ein großer Bräter (über 5 Pfund) brennt, bevor es fertig ist. Mit Papiertüchern waschen und trocknen. Normalerweise beschichte ich alles nur mit einer Reibung, die ich gerade habe. Saison Salz funktioniert auch gut. Ich lasse den Grill 5 Minuten vorheizen und dann geht das Huhn weiter, die Dose und die beiden Beine bilden eine Art Stativ, damit es schön auf dem Grill sitzt. Bei allen drei Brennern ist die Hitze zu niedrig und 60 bis 70 Minuten später ist es essfertig. Keine Aufregung, keine heiße Küche, das ganze Jahr über. Ich habe damit herumgespielt, verschiedene Dinge in die Dose zu geben, Bier, Wasser mit "Zusatzstoffen", aber zumindest für meinen Gaumen funktioniert eine leere Dose gut. Ich fische nur einen aus dem Papierkorb :)
Vertrauen Sie mir, wenn Sie nicht versucht haben, zu salzen, sind Sie es sich selbst schuldig. Es ist so schnell und einfach und macht einen großen Unterschied.
Braten Sie Ihr Huhn etwa 45 Minuten bis 1 Stunde in einer kalten Lösung aus 1/4 Tasse Speisesalz, 1/3 Tasse Haushaltszucker und Wasser genug, um eine größere Rührschüssel zu füllen. Tun Sie dies als ersten Schritt bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeit, bevor Sie den Grill anzünden, das Gemüse schneiden usw.
Was die Zubereitung der Salzlösung angeht: Kochen Sie genug Wasser, um das Salz und den Zucker in einer großen Rührschüssel aufzulösen, und rühren Sie sie mit einem Schneebesen zusammen, bis sie sich aufgelöst haben. Eine Tasse kochendes Wasser reicht normalerweise aus. Als nächstes fügen Sie eine großzügige Anzahl von Eiswürfeln hinzu, um die Sole kalt zu machen. Fügen Sie das Huhn und genügend kaltes Wasser hinzu, um die Schüssel zu füllen, und stellen Sie es in den Kühlschrank, oder fügen Sie eine weitere großzügige Portion Eis hinzu, damit diese Salzlösung auf der Arbeitsplatte liegt, während Sie den Grill fertig machen. Wichtig ist, dass die Sole kalt gehalten wird.
== TIPPS ==
Braten Sie Hühnchen nicht länger als 90 Minuten in Salzlake , da Sie es sonst nass aushärten und es nach Hühnchenschinken schmeckt. Längere Brühzeiten sorgen auch dafür, dass das Huhn auch bei vollständiger Zubereitung rosiger bleibt, was Sie oder Ihre Gäste beim Abendessen möglicherweise überfordert.
Sie können Zutaten hinzufügen, um den Geschmack ein wenig zu verändern, und für Hühnchen füge ich gerne ein paar Zweige frischen Thymian hinzu und ersetze manchmal den Haushaltszucker durch braunen Zucker. Ich vermeide getrocknete und gemahlene Gewürze, weil sie am Fleisch haften - getrocknete Thymianblätter sind abscheulich, um eine rohe Hühnerbrust abzuholen!
Verwenden Sie koscheres Salz nur, wenn Sie müssen - der Geschmacksunterschied ist nicht wahrnehmbar, und Speisesalz ist nicht nur billiger, sondern enthält im Allgemeinen Jodid, das Sie für Ihre Ernährung benötigen.
Seien Sie kreativ und versuchen Sie, der Salzlösung andere Dinge hinzuzufügen: leicht zerdrückte Knoblauchzehen, einen Esslöffel Pfefferkörner, Limettenschalen, Stücke Peperoni usw.
Sie können es marinieren oder in Salzlake legen, müssen es aber nicht.
Ich neige dazu, Stücke (Brust, Beine usw.) bei direkter Hitze zu grillen, um zu beginnen und Grillspuren zu bekommen, und sie dann zu einem kühleren Teil des Grills zu bewegen, um fertig zu sein und durchzukochen. Ich habe auch von Leuten gehört, die es anders machen ... Ich gehe davon aus, dass sie mehr Fett rendern.
Wenn Sie Hühnerbrust mit Knochen kochen, hilft Haut auf - das Entfernen der Haut raubt Ihnen eine schützende Fettschicht.
Für ganze Hühner können Sie eine "Bierdose" -Hühnertechnik verwenden (und Sie können neben Hühnchen auch andere Flüssigkeiten verwenden).
Marinade während des Kochens einige Male neu bestreichen. Und nicht die Haut durchstechen und alle Säfte auslaufen lassen.
Oh, und stellen Sie sicher, dass Sie auch zuerst mit gutem Hühnchen beginnen.
Der BBQ-Experte Steven Raichlen empfiehlt, es unter einem Ziegelstein zu kochen. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
Eine einfache Salzlösung aus koscherem Salz und Wasser hat mich nie im Stich gelassen.
Joe hat die beste Antwort. Halten Sie eine kühle Seite und eine heiße Seite zu Ihrem Grill.
Braten Sie Ihr Huhn einige Stunden / bis zu 12 Stunden vorher. Bringen Sie es auf Raumtemperatur, bevor Sie es auf den Grill stellen.
Markieren Sie das Huhn auf der heißen Seite des Grills, legen Sie es auf die kühle Seite und lassen Sie es in der Umgebungshitze kochen.
Ich persönlich mag kein Hühnchen mit Bierdosen, da ich keine Ahnung habe, was die brennenden Farbdämpfe / Abgase von der Farbe auf der Dose mit mir machen würden.