Wie lange kann ich kochenden Wein aufbewahren?

Ich habe ein Gericht gemacht, in dem eine kleine Menge Wein verwendet wurde, und jetzt frage ich mich, wie lange ich den Rest für das nächste Mal aufbewahren kann. Ich weiß, dass Sie lange nach dem Öffnen keinen guten Wein mehr trinken möchten, aber wird der Wein zu schlecht, um schnell gekocht zu werden? Es ist Chardonnay, wenn es darauf ankommt. Vielen Dank!

Geöffneter Wein verdirbt schnell. Rotwein hält ca. 1 Tag, Weißwein ca. 3 Tage. Sie können dies leicht verlängern, indem Sie es in den Kühlschrank stellen, aber höchstens um einige Tage, und es kommt auf den Wein an.

Es mag "sicher" sein, viel länger zu konsumieren, aber der Geschmack wird weit davon entfernt sein, selbst zu Kochzwecken. Wenn Sie es geöffnet haben - beenden Sie es. SO SCHNELL WIE MÖGLICH.

Es gibt Ausnahmen: "Kochweine" wie das Kochen von Sherry und Reiskochwein enthalten eine Reihe von Konservierungsstoffen und sind viel länger haltbar. Aber lass den perfekten Chardonnay nicht einfach herumsitzen, um zu oxidieren.

Der Trick ist, dass Sie nicht wollen, dass es oxidiert (obwohl Rotwein "atmen" muss, um einige der Tannine zu reduzieren, weshalb @DanielBingham sagte, dass es sich verbessern könnte.) Also, wenn Sie es nur halten müssen Lagern Sie die Flasche einige Tage aufrecht (minimieren Sie die der Luft ausgesetzte Oberfläche) und nicht an der Kühlschranktür - sie wird angerempelt und mischt Luft hinein.

Sie verkaufen auch Geräte, die Stickstoff oder andere sauerstofffreie Gase in Flaschen injizieren, oder Dinge, um die Luft abzusaugen usw. Aber wenn Sie nach Ihren früheren Kommentaren kein großer Weintrinker sind, würde ich mich nicht darum kümmern. (Hölle, ich weiß nicht mal, ob sie funktionieren).

Oh - Wein in der Schachtel hält länger - weil sich ein Beutel in der Schachtel befindet. Wenn Sie Wein einschenken, entleert sich der Beutel, sodass die Luft nicht zurückströmt (oder nicht viel davon). Sie können Wein in Schachteln für ein oder zwei Wochen aufbewahren, vielleicht sogar länger, ohne Probleme.

Wenn Sie kein großer Weintrinker sind und nur mit dem Wein kochen, sollten Sie - wie bei allem anderen auch - in Erwägung ziehen, ihn einzufrieren, einzufrieren und in einen Beutel mit Reißverschluss zu überführen. Wenn Sie dann für eine Sauce wenig brauchen, können Sie aus einem oder zwei Würfeln einfach auftauen. Es ist vielleicht nicht so gut wie eine "frische" Flasche Wein, aber wenn Sie damit kochen, werden die meisten Leute den Unterschied nicht bemerken, und es wäre immer noch besser als ein dedizierter "Koch" -Wein.

Ich bin überrascht, dass diese einfache Klischee-Antwort noch nicht da ist.

"Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit."

Dies kann sowohl für den zu kaufenden Wein als auch für die Frage gelten, ob die Verwendung dieser einwöchigen Flasche noch in Ordnung ist.

Für Weißwein verwende ich immer trockenen Wermut. Es hält ewig ungekühlt, kostet nicht viel, ist nicht sauer und ist ein verdammt guter Ersatz, wenn ich es selbst sage. Das einzige Mal, wenn ich etwas anderes benutze, ist die Verwendung des größten Teils einer Flasche. In diesem Fall ist der spezifische Charakter des Weins wichtiger.

Einen guten Weißwein behalten? Es wird nicht passieren. Sogar in einem Kühlschrank wird es innerhalb einer Woche nach dem Öffnen ausgehen. Und beschissener "Kochwein" Markenwein spielt keine Rolle.

Rotweine sind noch schlimmer, weil sie beim Kontakt mit Luft schnell oxidieren und dazu neigen, überhaupt nicht gekühlt zu werden. In einigen Gerichten verwende ich Sherry anstelle von Rotwein, aber in Eintöpfen und Schmorgerichten verwende ich meistens Rotwein, und da neige ich dazu, nach der Flasche zu messen.

Zum Kochen von Wein kann er Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, je nachdem, wie wählerisch Sie in Bezug auf den Geschmack sind. Vor allem Weißweine haben wir seit Wochen oder länger aufbewahrt und der Geschmack wurde nicht wesentlich verändert. Zugegeben, es waren billige Weißweine, aber das haben wir normalerweise zum Kochen verwendet. Rotweine, ich weiß es nicht, aber ich denke, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, ist es ungefähr dasselbe.

Bearbeiten: Die Annahme dahinter ist, dass Sie ein durchschnittlicher Joe für sich selbst oder Ihre Familie kochen. Und behalten bedeutet, dass es nicht zu saurem Essig geworden ist. Es schmeckt möglicherweise nicht so, wie Sie es gerade geöffnet haben, und Sie sollten es wahrscheinlich nicht tun, wenn Sie in der Kochschule oder in einem netten Restaurant sind. Aber wenn Sie der Durchschnittsbürger sind, der nicht jedes Mal, wenn Sie damit kochen möchten, eine Menge Geld für eine neue Flasche Wein ausgeben kann, lautet Ihre Frage: "Wie lange kann ich davonkommen, wenn ich sie aufbewahre?" dann ist die antwort mehrere wochen im kühlschrank.

Geöffneter Wein wird schnell verderben. Rotweine bleiben normalerweise länger trinkbar als Weiße, dies hängt jedoch vom jeweiligen Wein ab. Die Wirkung ist der massiv beschleunigten Alterung des Kellers mit einer Rate von mehreren Jahren pro Tag etwas ähnlich.

Wenn Sie kleine Behälter mit guten Siegeln haben, die Sie ganz nach oben füllen können (ich verwende 250-ml-Schraubflaschen von San Pellegrino), können Sie eine neu geöffnete Flasche Wein portionieren, die ein wenig aufbewahrt wird während. Der Schlüssel ist, so wenig Luftraum wie möglich zu lassen.

Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das eine kleine Menge Weißwein erfordert, versuchen Sie es mit weißem Wermut, der monatelang im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies ist, was ich für Risotto tue, das normalerweise ungefähr eine halbe Tasse Wein erfordert, und die Ergebnisse sind sehr gut.

Ich koche seit Jahren mit Rotwein Saucen auf Tomatenbasis, Rindfleischeintopf und Chili und habe den Wein manchmal einige Monate im Kühlschrank gelassen und wieder verwendet. Natürlich probiere ich es, um sicherzugehen, dass es nicht verdreht ist. Wenn es immer noch gut schmeckt, verwende ich es (ich weiß, wie guter Wein schmeckt). Ich bewahre es in einem kalten (34,5 Grad) Kühlschrank auf. Normalerweise gebe ich zwischen 6,99 und 8,99 USD pro Flasche aus und kaufe nur Weine aus Oregon oder Washington. Ich weiß nichts über Weißweine, ich koche mit ihnen, trinke aber auch den gleichen Wein zum Essen, normalerweise ein Fisch- oder Hühnchenessen.

Bitte stören Sie sich nicht daran, "Kochwein" zu kaufen. Dies ist einfach böser billiger Wein, dem eine Reihe von Konservierungsstoffen zugesetzt wurden.

Ich bin keiner, der alte Fäden wiederbelebt. Aber ich muss meine 2 Cent einwerfen, nachdem ich dieses Thema nachgeschlagen habe. Während ich nicht in einem Weinberg geboren wurde, war mein Vater zu 100% Italiener und die meisten Weine können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ja. Es kommt zu einem leichten Geschmacksverlust. Aber für die meisten Menschen können sie es nicht sagen.

Dennoch hat eine geöffnete Gallonenflasche E & J Pisano-Wein mich fast ein Jahr lang auf der Arbeitsplatte mit wenig Geschmacksverlust gehalten.

Auch, wie in einem anderen Beitrag gesagt wurde, "wenn Sie es nicht trinken können, kochen Sie nicht damit". Und obwohl Reisweinessig eine Ausnahme ist, "kaufe niemals Kochwein".