Welche Art von Käse verwendet Pizza Hut oder Domino?

Ich habe mit Pizza und Kuchen experimentiert. Ich kann Mozzarella in Indien leicht kaufen und benutze es für Pizza, aber es kommt der Verwendung von Cheese Pizza Hut oder Domino nicht nahe. Verwenden sie speziellen Käse? Ich würde gerne mit Käse experimentieren. Normalerweise streue ich Oregano über Käse, aber ich denke, es könnte noch mehr geben.

Zumindest in den USA verwendet Pizza Hut Magermilchmozzarella auf seiner Pizza. Ich bin nicht sicher, was sie in anderen Ländern verwenden, aber ich würde mir vorstellen, dass es immer noch dasselbe ist. Magermilchmozzarella ist extrem dehnbar, verliert aber am Geschmacksende etwas. Für den fettreichen Mozzarellakäse gibt es normalerweise teurere Pizzerien.

Dominos verwendet eine Käsemischung aus Mozzarella, Pecarino, Parmesan und Asiago. Ich denke, bei ihrem letzten Neustart haben sie auf einen Teil von Mozzarella umgestellt, aber ich bin nicht hundertprozentig davon überzeugt.

Bei der Diskussion über Pizza-Käse nach amerikanischer Art ist zu beachten, dass es sich um einen sehr trockenen Mozzarella handelt.

Es gibt zwei sehr unterschiedliche Käsesorten mit dem Namen "Mozzarella": In Europa ist die vorherrschende Sorte nach US-amerikanischem Recht "frischer Mozzarella", der in einer Kugel in Schrumpffolie oder in Wasser verpackt geliefert wird. In den USA darf es zwischen 52% und 60% Wasser sein. Diese Art von Mozzarella ist nicht für die Herstellung von Pizza nach amerikanischer Art geeignet, da ihre Feuchtigkeit viel zu hoch ist. Das Ergebnis der Herstellung von Pizza nach amerikanischer Art aus geriebenem frischem Mozzarella kann ein feuchtes Durcheinander sein , da beim Schmelzen Wasser aus dem Käse austritt.

Beachten Sie, dass aus dieser Art von Käse sehr gute Pizza hergestellt werden kann. Es ist einfach nicht geeignet, um Pizza nach amerikanischer Art zuzubereiten.

In den USA ist der meiste Mozzarella "feuchtigkeitsarm" (45-52% Wasser): getrocknet, gealtert und in Blöcken anstelle von Kugeln verkauft, mit einer viel längeren Haltbarkeit als "frischer" Mozzarella.

Ich kann mir nicht wieder gut vorstellen (alles, was ich jetzt finde, sind Käsesnobs, die mit der Nase nach feuchtigkeitsarmem Mozzarella schnüffeln, oder Feinschmecker, die darauf bestehen, dass nur vollfetter Käse akzeptabel ist), aber ich erinnere mich, dass ich vor einigen Jahren einen Aufstellungsort gefunden habe Aufgepasst von einem Restaurantbesucher, der über Pizzakäse diskutierte und mir dabei half, die Probleme mit der Pizza zu lösen, die ich zu der Zeit hatte.

Der Aufstellungsort merkte an, dass Käse auf dem hohen Ende von „niedrigem Feuchtigkeitsgehalt“ genau das ergeben würde, was ich aus dem Ofen von meiner Marke mit 50% Feuchtigkeit herausbekommen würde: ein unappetitlicher lichtdurchlässiger grauer Käse mit einem geringfügig bitteren Aroma.

Soweit ich mich erinnere, wurde ein Feuchtigkeitsgehalt von unter 48% empfohlen. Ich ging und fand einen härteren Block Mozzarella als die Marke, die ich verwendet hatte, und meine Pizza fing an, viel besser herauszukommen.

Domino's (in Großbritannien) behauptet, 100% Mozzarella zu verwenden. Es ist voll fett, da es eine fettarme Käseoption gibt (was ich noch nie bestellt habe, da ich mir ziemlich sicher bin, dass die Fettreduzierung den Geschmack beeinträchtigen wird)

Quelle: Dominos Website in Großbritannien, persönliche Erfahrung

Der Käse, den Domino verwendet, ist eine Mischung aus Mozzarella, Monterey Jack und weißem Cheddar in gleichen Anteilen. Ich habe vor langer Zeit dort gearbeitet, als wir in allen Aspekten der Pizzaherstellung geschult werden mussten, bis hin zu den Zutaten.

Alle Ketten verwenden einen "Pizzakäse", der von Leprino Foods hergestellt wird. Es ist kein "echter" Mozzarella und ist mit modifizierter Lebensmittelstärke beladen.

Wenn Sie über Vollfett sprechen, dann meinen Sie Vollmilch. Es ist eine Präferenz, es gibt kein Richtig oder Falsch, wenn es um die Auswahl eines Käses geht. Die neuen Domino-Käsesorten haben einen Provolone-Geschmack. Die besten Pizzerien in den USA verwenden einen Käse von Grande Cheese Co.

Ich weiß, dass Dominos eine Mischung aus Mozzerella-Käse mit modifizierter Stärke, Aromen und Konservierungsstoffen verwendet. Das ist kein echter Käse. Sagt so auf ihrer Web site. "Käse aus 100% echtem Mozzerella", bis Sie die Zutatenliste auf der Registerkarte "Ernährung" tatsächlich überprüfen.

Gehen Sie voran und verwenden Sie einen fettreichen Käse, wenn Sie möchten. Es schmeckt nicht wie die großen Pizzaketten. Sie alle verwenden einen kostengünstigen "Pizzakäse", der nach dem Erhitzen seine Kaubarkeit beibehält. Die Verwendung eines Käses von besserer Qualität führt nicht zu den gewünschten Ergebnissen, da alle Öle freigesetzt und zu fettig werden.