Wie kann man vermeiden, dass die Pizza ganz wässrig wird?

Wenn ich Pizza koche, wird alles wässrig. Auf dem Teig bildet sich literarisch Wasser. Ich glaube, es wird vom Mozzarella herausgebracht, aber ich bin mir nicht ganz sicher.
Irgendwelche Ideen, wie man das vermeidet?

Noch ein paar Infos: Ich koche bei ca. 230C (laut Backofen, wer weiß!) Mit einem Elektroofen. Kein Stein, nur die Metallschale. Die Pizza hat genau die gleiche Form wie das Metallblech (das genau wie der Ofen ein Rechteck ist).

Nach meinen letzten Versuchen ist die Quelle des Wassers definitiv der Käse. Ich koche den Teig, füge dann die Tomatensauce hinzu, füge dann den Käse hinzu und das Wasser erscheint erst in der Käsephase. Ich habe alle möglichen Mozzarellas ausprobiert, die ich im Supermarkt bekommen kann, mit dem gleichen Ergebnis.

Es gibt eine Reihe von Faktoren, die zu einer wässrigen Pizza beitragen können:

• Käse Wenn Sie der Meinung sind, dass der Käse der Schuldige ist, können Sie versuchen, einen Mozzarella mit "geringer Feuchtigkeit" zu verwenden (dieser fühlt sich von außen trocken an). Wenn Sie einen "frischen" Mozzarella verwenden (diese werden normalerweise in Salzlake verkauft), z. B. klassischer Mozzarella di Bufala oder Mozzarella fior di LatteIch empfehle, den Käse zu schneiden, anstatt ihn zu reiben. Die Idee ist, dass das Schneiden des Käses weniger Oberfläche erzeugt und dadurch die Menge an herausfließendem Wasser verringert. Außerdem empfehle ich, die Käsescheiben mit einem Küchentuch abzutupfen, um jegliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie diese Methode anwenden, hilft es auch, den Käse in sehr dünne Scheiben zu schneiden, da dadurch mehr Feuchtigkeit freigesetzt wird, bevor er die Pizza berührt, und die Garzeit verkürzt wird.
• Tomatensauce Ich empfehle die Sauce selbst zuzubereiten. Im Gegensatz zum langen Kochen der Tomaten / Soße auf dem Herd bevorzuge ich eine leichte Tomatensoße, die tatsächlich auf der Pizza selbst kocht. Ich püriere die Tomaten (Konserven sind in Ordnung) schnell in einer Küchenmaschine und lasse sie dann 30 bis 45 Minuten lang in einem feinmaschigen Sieb abseihen, wobei ich gelegentlich umrühre. Dadurch wird viel Wasser entfernt (die Tomaten verlieren etwa die Hälfte ihres Volumens). Mit gehacktem Knoblauch, gehacktem Basilikum würzen und fertig ist die Pizza.
• Die Kochmethode Da mein Ofen zu Hause nicht so heiß wird wie ein traditioneller Pizzaofen, koche ich meine Pizza immer "blind" ohne den Käse. Mit anderen Worten, ich werfe den Teig, füge die Sauce hinzu und koche sie dann 4 oder 5 Minuten lang nur mit der Sauce. Dadurch kann zusätzliche Feuchtigkeit in der Sauce abkochen. Dann entferne ich die Pizza, füge den Käse hinzu und brate ihn an, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
• Der Teig Wenn der Teig feucht wird, können Sie das immer wieder ausgleichen, indem Sie ihn etwas dicker machen.

Grundsätzlich muss man Zutaten mit zu viel Wasser meiden. Zum Beispiel, wenn Sie Pilze verwenden, verwenden Sie sie frisch, kochen Sie dann nicht und fügen Sie dann der Pizza hinzu. Beim Umgang mit Produkten, die eine Flüssigkeit als Konservierungsmittel verwenden (Salzwasser / Essig / Öl), lassen Sie diese mit einem Sieb oder Ähnlichem abtropfen.

Was jedoch wirklich wichtig ist, ist die Tomatensauce und Fior di Latte trocken zu halten. Bei der Tomatensauce ist es hilfreich, die frische Tomate mit einer Tomatenmark zu mischen. Wenn die Tomatenpause zu dick wird, können Sie immer noch eine gute Menge davon in Ihrer Pizza verwenden, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Sie den Geschmack verlieren. Als zweite Option können Sie weniger Tomatenbrühe verwenden, was mit einem Verlust an Geschmack und Feuchtigkeit einhergeht, was auch für die Pizzatextur sehr wichtig ist.

Wenn Sie sich für einen gewöhnlichen Mozzarella entscheiden, den gelben, achten Sie darauf, dass er viel Öl freisetzt (normalerweise enthalten diese Produkte einen hohen Fettgehalt). Öl plus Wasser in keiner guten Kombination auf Ihrer Pizza. Sie können hier nicht viel tun, aber weniger verwenden oder einen Mozzarella mit weniger / keinem Fett finden (wiederum bei Aromaverlust, da Fett ein Geschmacksverstärker ist).

Fior di Latte wäre eine bessere Wahl für eine traditionelle Pizza, es ist leichter als der Mozzarella und hat einen tollen Geschmack. Ich habe Fior di Latte gesehen, das in Eimern mit Wasser kommt, was sie sehr, sehr nass macht, keine gute Hilfe für Sie. Aber es gibt einige harte Blöcke oder zerfetztes Fior di Latte. Diese sind eine gute Wahl, denn sie machen Ihre Pizza nicht feucht, da sie nicht zu viel Wasser (oder was auch immer) abgeben.

Kochen von zu Hause aus erwartet Sie jedoch nicht viel. Da der Garvorgang aufgrund der niedrigen Ofentemperatur langsam ist (die ideale Temperatur beginnt zwischen 350 und 400 Grad), werden die Beläge langsam entwässert, sodass das Wasser austritt. Ich arbeite in einem Holzofen und die Pizzen werden in weniger als 6 Minuten gekocht. Zuhause brauche ich 10 bis 15 Minuten.

Ich hoffe es hilft.

Prost!

Rodd

ist es Wasser oder Fett / Lipide? Es kann zwar der Käse sein, aber viele Tomaten enthalten auch viel Wasser. Verwenden Sie härteren Käse und beziehen Sie Ihre Tomaten von woanders. Schöne, feste, fleischige Tomaten statt der aufgeblähten Wasserkugeln, die normalerweise unter dem Namen in Supermärkten verkauft werden.

Ich kaufe die 5-Pfund-Päckchen Mozzarella von Costco und verpacke den Käse in eine Pizza-Portion in Ziploc-Beuteln und friere ein. Ich bemerkte, dass die Pizza bei frischem Käse in Ordnung war, aber bei Verwendung des gefrorenen Käses 1 bis 3 Monate später war die Pizza sehr wässrig (es dauert lange, bis wir 5 Pfund Käse verbrauchen). Ich verteile den gefrorenen Käse jetzt auf einem großen, mit Papiertüchern ausgelegten Backblech und lasse ihn vollständig auftauen. Die Papiertücher sind danach ziemlich nass und hatten viel trockenere Pizzen.

Ich heize meinen Ofen auch mit dem Stein auf 475 bis 500 Grad vor. F für 30 Minuten. und verwenden Sie die Einstellung "Konvektbraten" für meinen Backofen. Es lässt den Konvektionsventilator mit hoher Geschwindigkeit laufen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und vor allem verdampft es so viel Feuchtigkeit wie möglich. Ich lege die Pizza auch auf Pergamentpapier und transferiere sie direkt auf den vorgewärmten Stein in meinem Ofen. Es macht einen großen knusprigen Boden auf der Pizza. Außerdem ist das Papier nie zu heiß und Sie können die Pizza in den Ofen und aus dem Ofen ziehen. Ich habe in einer Pizzeria gearbeitet.

Tipp: Ich habe ein paar Keramikfliesen in verschiedenen Größen (dicker als die Wandfliesen) von Home Depot gekauft und sie zusammengesetzt, um meinen eigenen Pizzastein herzustellen, da viele zu klein für meinen Geschmack sind und dies viel billiger ist.

Ich benutze eine Pfanne aus Gusseisen bei mittlerer Hitze und bestreue sie mit Maismehl und Mehl. Den Teig in eine Pfanne geben und in ca. 2-3 Minuten (beginnt leicht zu sprudeln) mit Olivenöl bestreichen.

Dann trage ich Sauce auf - ich habe eine gute Marinara früher bei schwacher Hitze eingedickt. Ich benutze dann frischen Mozzarella, den ich in Scheiben geschnitten und zwischen Papiertuchblätter gedrückt habe, um Wasser zu extrahieren. Ich habe auch eine Käsetuch-Technik gemacht. Ich füge dann ein Fleisch und Gemüse der Wahl hinzu - nicht zu viel.

All dies dauert weitere 2-3 Minuten. Ich stelle die Pfanne dann für 10 Minuten in einen 550-Grad-F-Ofen. Gelegentlich gebe ich den Mozzarella 5 Minuten zum Kochen. Dann schiebe ich die Pizza aus der Pfanne, füge eventuell frisches Basilikum hinzu und lege sie auf ein Metallgitter, um sie vor dem Schneiden abzukühlen.

Mozzarella und Sauce mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt halten die Dinge in Schach und die Kruste ist erstaunlich. Bei diesem Ansatz ließ ich mich mit einem Stein und sogar einer schweren Metallplatte für Pizza fallen, wenn der Ofen nicht über 200 ° C (550 ° F) steigen kann.

Ich habe mir ein besseres Mittel ausgedacht, um den Teig vorzukochen, da ich festgestellt habe, dass die Sauce verhindern kann, dass der Teig knusprig wird. Verwenden Sie Käse, um zu verhindern, dass der Teig in der Mitte aufgeht, damit die Kruste alleine aufgeht. Nur eine kleine Menge Mozzarella, wohlgemerkt, nicht alles. Dann, nachdem die Ränder aufgestiegen sind und der Boden leicht gekocht ist, die Sauce auflegen, dann den restlichen Käse.

Ich habe auf diese Weise großartige Ergebnisse erzielt.

Ich würde meine Zutaten in dünne Scheiben schneiden, z. B. Tomatenpilze und auch Mozzarella, den Teig erst halb backen, da er die Feuchtigkeit weniger gut aufnimmt, wenn er etwas härter ist. Ich fand, je mehr Sie die Pizza anziehen, desto höher ist das Risiko eines durchnässten Bodens !!

Ich mache meine eigene Tomatenpaste und verwende sie direkt auf dem frischen Pizzateig. Es wirkt jeder Art von Feuchtigkeit entgegen und sein herber, süßer Geschmack verleiht meiner Pizza mehr Dimension. Ich bin mir sicher, dass eine im Laden gekaufte Paste genauso gut funktioniert. Wenn Sie den gekauften Laden benutzen, fügen Sie ein wenig rote Chiliflocken und Knoblauchpulver hinzu und lassen Sie das Salz aus, wenn Ihr Käse und / oder Ihre Zutaten salzig sind. Die Süße der Paste beizubehalten ist der Schlüssel.

Dies ist ein sehr seltsames Problem, daher würde ich zuerst prüfen, ob der Lüfter Ihres Ofens nicht blockiert ist und einen guten Luftstrom hat.

Sie können versuchen, Hafer oder Reis als Trockenmittel in den Ofen zu geben. Ich habe es mit Pommes versucht.

Ich Mikrowellenpilze, wie dies den Saft herausbringt, und Sie können es abtropfen lassen. Lassen Sie alle Ihre nassen Zutaten wie Tomaten aus der Dose abtropfen oder sieben Sie sie gegebenenfalls ab. Schneiden Sie die Innenseiten von ganzen Tomaten aus.

Fügen Sie den Käse hinzu, kurz bevor die Pizza fertig ist. Käse braucht nicht lange und verhindert das Atmen auf niedrigerer Ebene.

Die Chemie ist unsicher, aber Cheddar und Butter in der Mikrowelle lassen das Fett (glaube ich) aus dem Käse austreten und Sie erhalten einen schwammigen, trockenen Käse, der möglicherweise besser für Sie geeignet ist.