Was ist ein guter Ersatz für Fischsauce?

Gibt es einen guten Ersatz für Fischsauce zum Kochen von thailändischem Essen?

Dies ist auf eine schwere Nahrungsmittelallergie (Anaphylaxie) gegen alle Arten von Meeresfrüchten zurückzuführen, sodass ich andere Fischprodukte nicht ersetzen kann.

Versuchen Sie, Hoisin oder Miso in natriumarme Sojasauce zu mischen.

Einer meiner Lieblingsblogger, Smitten Kitchen , sagte : "Ich sehe oft natriumarme Sojasauce als Alternative, aber ich bin nicht überzeugt, dass es sich um einen fairen Tausch handelt. Die Fischsauce enthält etwas mehr Karamellisiertes und Fermentiertes, als Sie vermissen würden. Wenn Sie herumspielen möchten, kann ich für einen komplexeren Geschmack zusätzliches Hoisin oder sogar Miso in diese Sojasauce einrühren. "

Wenn Sie überhaupt keinen Fisch haben können, versuchen Sie es mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Fischsauce hat zwei grundlegende Geschmacksrichtungen: eine süßere, die Reggiano ähnelt, und eine stärkere, die gekochtem Brokkoli ähnelt. Wenn ich experimentieren würde, würde ich eine Mischung aus beiden probieren, mit vielleicht etwas Saft aus dem inneren Fruchtfleisch von Tomaten (das gelartige Ding mit den Samen).

Sie sollten sich vegetarische Fischsauce ansehen . Wenn Sie es nicht finden können, aber eine vegetarische (sardellenfreie) Worcestershire-Sauce finden können, die einen Teil des Geschmacks liefert, obwohl wir es nicht mit thailändischem Essen probiert haben. :-) Eine salzige Hühnerbouillon kann zur Not auch helfen.

Seetang und Zitronensaft, das verwende ich gerade. Ich habe nur den Seetang verwendet, weil ich ihn mag. Ich habe Zitronensaft und Sojasauce als Ersatz für die Fischsauce verwendet, aber ich bin angenehm überrascht, dass Seetang diesen Fischsauce-Geschmack liefert.

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Diese salzige Infusion ist reich an "Umami" (ein Lehnwort aus dem Japanischen, das als "angenehm herzhafter Geschmack" bezeichnet werden kann) und kann in gleichen Mengen als Ersatz für traditionelle Fischsauce in Ihren Lieblingsrezepten aus Südostasien verwendet werden. Dieses Rezept ergibt ca. 1 Tasse.

Zutaten

• 2 Tassen Wasser
• ¼ Tasse Tamari, Sojasauce oder Bragg Liquid Aminos ™
• ½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 T (4 g) getrocknete Wakameschnitzel (Algen)
• 1 oz (28 g) getrocknete Shiitake-, Steinpilz- oder Portabella-Pilze
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 T milde weiße Miso-Paste -

Technik Alle Zutaten bis auf das Miso in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Decken, reduzieren Sie die Hitze auf ein kräftiges Sieden und kochen Sie für 30 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Miso unter die mazerierte Masse mischen.

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glas geben und die Feststoffe mit dem Rücken eines Löffels zusammendrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund des Salzgehalts sollte diese Sauce mehrere Monate im Kühlschrank frisch bleiben.

Sie können die Fischsauce ohne Bedenken weglassen, ohne zu versuchen, sie durch irgendetwas zu ersetzen. Erstens ist es fischiger als salzig. Wenn Sie also Sojasauce verwenden, wird Ihr Gericht häufig zu salzig. Zweitens erfordern die meisten Currys oder Eintöpfe nur eine kleine Menge Fischsauce und es gibt so wunderbare Dinge in der thailändischen Küche, dass Sie sie wirklich nicht verpassen.

Conimex macht eine süße, dicke Art von Sojasauce namens Ketchup Manis oder Ketchup Bentang, die wir oft für Marinaden (Schweinefleisch, Hühnchensatays usw.) verwenden. Lecker! Sie finden es in einigen Fachgeschäften, in thailändischen / asiatischen Abteilungen und in asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie online.

Ich habe Bragg Liquid Aminos Sauce ausprobiert, die salziger, weniger süß und auch tangier als normale Sojasauce ist. Ich denke, sein Geschmack ähnelt auch besser Fischsauce als Soja und es hat gut mit dem Gericht, das ich gemacht habe (grüner Papayasalat). Laut Etikett wird es mit gentechnikfreien Sojabohnen und gereinigtem Wasser hergestellt. Und es ist auch nicht fermentiert oder erhitzt und glutenfrei.

Ich koche mit einem vegetarischen Foto meiner vietnamesischen Schwiegermutter, das ist der wahre Deal! Es erfordert keine Fischsauce und stattdessen 1/2 c. Sojasauce und 1 EL. Zucker in der Brühe. Es ist lecker! Vielleicht ist das der Ersatz für Fischsauce.

Ihre beste Wette ist eine leichte Sojasauce, die zumindest die "Salzigkeit" hervorruft. Wenn Sie einen Fischgeschmack brauchen, können Sie immer ein wenig Fischpaste oder vielleicht ein Filet aus einer Dose oder einer Flasche Fisch wie Sardellen hinzufügen. Nur ein paar Minuten in einem Mixer zischen.

Sie könnten eine geringere Menge Austernsauce verwenden, wenn die Person nur gegen Fisch allergisch ist ... (Beachten Sie jedoch, dass einige Austernsaucen auch Fischsauce enthalten. Überprüfen Sie dies daher sorgfältig!).

Das heißt, wenn die Person auch allergisch gegen Austernsauce ist (wie Ihre Frage besagt), dann würde ich es wahrscheinlich mit etwas Brühe ersetzen, vielleicht einer kleinen Menge Sojasauce, und weniger Zucker hinzufügen, weil es auch süßer sein wird .

Ich glaube nicht, dass es einen Ersatz für Fischsauce gibt. Sojasauce ist ganz anders. Wenn Sie als Ersatz für eine Dip-Sauce verwenden, verwenden Sie Sojasauce, die mit Essig und Zucker gemischt ist. Eine andere Option ist Sojasauce mit fermentierter Sojabohnenpaste, Zucker, Essig, Chili-Pfeffer und Wasser zum Eintauchen von Dingen wie vietnamesischen Frühlingsrollen. Eine andere Alternative wäre Limettensaft mit Sojasauce und Zucker zum Servieren eines Salats. Wenn ich kochen würde, würde ich Salz mit ein wenig MSG verwenden. MSG fügt Umami hinzu, das selbst mit Fischsauce nicht erreicht werden kann. Worcestershire Sauce ist völlig anders als Fischsauce. Die Gewürze darin sind zu überwältigend. Hoffentlich hilft das.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber eine Kombination aus leichter Sojasauce und Worcestershire-Sauce scheint eine gute Wahl zu sein. Beide liefern Umami, Sojasauce hat die Salzigkeit und Worcestershire-Sauce wird auch aus fermentiertem Fisch hergestellt.

Sojasauce enthält E-Nummern, die von Fisch abgeleitet sind! So kommt jede Art von Sojasauce für Menschen mit einer Fischallergie nicht in Frage.