Wie unterscheiden sich blaue Kartoffeln von Yukon Gold Kartoffeln?

Inwiefern unterscheiden sich blaue Kartoffeln von Yukon Golds? (Außer der Farbe.)

• Haben sie vergleichbare Mengen an Stärke und Wasser?
• Haben sie einen anderen Geschmack oder eine andere Textur?
• Wie sollte ich darauf vorbereitet sein, meine Kochmethode anzupassen, wenn ich Yukons durch Blues ersetze?

Es gibt definitiv einen Unterschied im Geschmack, obwohl es ziemlich subtil ist. Ich finde, dass die blauen Kartoffeln einen Hauch reicher oder "kartoffelartiger" sind als Yukon Golds. Beim Kochen mit ihnen hatte ich jedoch viel Erfolg mit direkten Substitutionen. Abgesehen davon, dass die blaue Farbe in einigen Rezepten etwas seltsam aussieht, sind Sie in den meisten Fällen sicher, wenn Sie nur eine gegen die andere tauschen.

In meinem Experiment waren blaue Kartoffeln anstelle von Yukon Golds. Jedoch:

• Blaue Kartoffeln sind kleiner als Yukon Golds. Daher sollte die Garzeit um ein halbes bis ein Drittel verkürzt werden, insbesondere beim Kochen.

• Blaue Kartoffeln haben nicht den subtilen cremigen Geschmack von Yukons, sondern einen deutlich nussigen Geschmack. Dieses Aroma kann subtilere Aromen übertönen, die in Rezepten üblich sind, die Yukon Golds fordern.