Wie kann ich wissen, ob eine Kartoffel zu alt ist?

Ich habe viele Kilogramm Kartoffeln, die schlecht werden, ich möchte sie nicht wegwerfen. Der Begriff "schlecht werden" bedeutet, dass die Mindesthaltbarkeitstage für die Produkte zwischen 1 und 4 Wochen variieren, dh sie sind zwischen 1 Woche und 4 Wochen alt. Einige von ihnen schmecken bitter, einige schmecken gut, andere schwarz, während einige sprießen und andere ihre Form ändern. Ich suche keine Rezeptempfehlungen, sondern wie man dieses Problem handhabt. Wie kann ich wissen, ob eine Kartoffel zu alt ist, um essbar zu sein? Wenn ich richtig verstehen kann, ist in einigen Kartoffeln eine Art Säure formuliert. Daher denke ich, dass ich mit ihnen nicht die gleichen Produkte kochen kann wie mit nicht sauren Kartoffeln. Wie soll ich mit sauren / nicht sauren Kartoffeln anders umgehen? Kann ich eine Basis hinzufügen, um schlechte Kartoffeln zu neutralisieren, damit sie essbarer werden?

Verwandte Frage, aber nicht das gleiche

1. Sind grüne Kartoffeln in Ordnung?
2. Ist es sicher, gekeimte Kartoffeln zu essen?

Es hängt wahrscheinlich davon ab, was "schlecht werden" bedeutet ...

Wenn ein Paar in der Tüte zu sprießen beginnt, der Rest jedoch nicht, können Sie diejenigen, die nicht gekeimt sind, braten oder backen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren, damit Sie sie zur Verwendung herausziehen können sie in etwas später in der Woche. (zB Pommes Frites, Patatas Bravas oder ein Hasch).

Für diejenigen, die angefangen haben zu sprießen, aber immer noch fest sind, können Sie die gekeimten Stücke wegschneiden (zu dieser Jahreszeit können Sie sie möglicherweise sogar pflanzen), sie schälen, kochen und dann in Kartoffelpüree verwandeln (was Sie dann für die nächsten paar Tage variieren können ... Sie können sie mit anderen Sachen zerdrücken, um eine Art Kartoffelsalat zu machen; Sie können gekochtes Grün hinzufügen, um Colcannon oder Bubble and Squeek zu machen; Sie können es als Belag verwenden für einen Cottage Pie (der technisch korrekte Begriff für Shepherds Pie, wenn Sie kein Hammel oder Lamm verwenden)

Einige davon frieren gut ein ... Ich habe Cottage Pies erfunden und sie in ofenfesten Behältern eingefroren. Sie könnten wahrscheinlich dasselbe mit Kartoffelpüree tun - ich sehe sie die ganze Zeit im Supermarkt zum Verkauf.

Wenn Sie nach etwas zum Kochen suchen, das nur viele Kartoffeln verwendet (in einem nicht ganzen Zustand, falls Sie Teile wegschneiden müssen) ... Kartoffelsalat, Kartoffelbrot, Kartoffelcurry, Latkes, Kartoffelsuppe, Tortilla de Patatas ... die Liste geht weiter.

... und wenn sie weich und matschig sind oder Flüssigkeit sickern ... werfen Sie sie auf. Sie verrotten und sind es nicht wert, krank zu werden.

Welche Art von Kartoffeln verwenden Sie? Mehlige wie Russets eignen sich am besten, wenn Sie sie braten. Für natürlich geschnittene Pommes Frites julienne Ihre gewaschenen Kartoffeln und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden einweichen. Lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie ab und blanchieren Sie sie etwa 2-3 Minuten lang in Erdnussöl (vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einer Fritteuse). Abgießen und bis zum Abkühlen kühlen. Sie können diese blanchierten verwenden, um innerhalb von 1-2 Minuten zu schönen knusprigen Pommes zu braten. Ich habe sie auch in Verkürzung blanchiert, aber das Erdnussöl verleiht eine hellere, ansprechendere Farbe und einen helleren Geschmack.

Für Pommes Frites nach McDonald's-Art finden Sie auf ernsthaften Seiten unter dem Titel "Perfekte dünne und knusprige Pommes Frites" ein sehr effektives Rezept. Ich habe es ein paar Mal mit erstaunlichem Erfolg verwendet: Sagen Sie, was Sie über McDonald's wollen, sie haben unglaubliche Pommes.

Verpacken Sie mit den restlichen guten alles, was Sie sich vorstellen können, im Gefrierschrank vor. Rösti, Pommes Frites usw. Frieren Sie sie dann gemäß den Lagerungsrichtlinien ein.

Die Sprossen können einfach abgerieben oder ausgeschnitten werden. Alles, was innen oder außen schwarz ist, werfen Sie es weg. Kartoffeln sollten bei richtiger Lagerung mehrere Monate halten. Also in einem dunklen und kühlen Bereich, um das grüne Zeug zu verhindern. Google "wie man Kartoffeln lagert" für weitere Informationen.

Ich habe jahrelang Kartoffeln in meinem Garten angebaut. Nach meiner Erfahrung sind weiche Kartoffeln nicht unbedingt schlecht, es bedeutet lediglich, sie wird bald schlecht. Sie sollten so schnell wie möglich verwendet werden.

Ich habe in mehreren Posts gelesen, dass grüne Kartoffeln schlecht geworden sind. Ich bin mir nicht sicher, ob es sich um einen grünen Schimmelpilz oder eine andere grüne Substanz handelt, die seit der Lagerung auf den Kartoffeln aufgetreten ist, oder ob sie von Anfang an grün waren. Trotzdem werden grüne Kartoffeln, die beim Kauf grün sind, nicht schlecht (grüne Haut ist jedoch schlecht zu essen, Erklärung später).

Diese grünen Kartoffeln verrotten nicht oder sind verdorben - es bedeutet einfach, dass die Kartoffeln während des Wachstums dem Sonnenlicht ausgesetzt waren. Dies führt dazu, dass die exponierte Haut einen grünlichen Farbton annimmt. Ansonsten sieht die Haut normal aus und fühlt sich normal an. Diese Kartoffeln sind nicht "schlecht geworden", aber Sie möchten keine grüne Haut essen, da dies Sie krank machen oder sogar töten kann.

Solanin, ein natürliches Glycoalkaloid, kann auftreten, wenn Kartoffeln zu viel Licht ausgesetzt werden. Die grüne Farbe direkt unter der Haut deutet stark darauf hin, dass möglicherweise toxische Ablagerungen aufgetreten sind. Wenn Sie eine leichte grüne Schicht direkt unter der Kartoffelschale bemerken, schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffelschale vor dem Kochen und Essen ab.

Auch diese Kartoffeln sind grün, wenn sie ausgegraben oder gekauft werden. Normalerweise "färben" sie diese Farbe nicht, nachdem sie zu lange in Ihrer Speisekammer gesessen haben.