Ich habe vor kurzem ein Rezept gefunden, das mir sehr gut gefällt, aber es erfordert eine sonnige Seite nach oben Ei. Jedes Mal, wenn ich versuche, ein Ei auf diese Weise zu braten, bleibt es in der Pfanne hängen, das Eigelb zerbricht und es wird zu einem ekligen Durcheinander.
Ich habe mehrere Pfannen ausprobiert, darunter meine Gusseisenpfanne, eine Teflonpfanne, eine Pfanne und andere, aber sie scheinen immer zu kleben. Was mache ich falsch?
Antworten:
Ich benutze gerne schwache Hitze und einen Deckel auf einer Teflonpfanne. Der Deckel beschleunigt das Abbinden der Oberseite des Eies und verhindert, dass die Unterseite übergart. Dies ist natürlich einfacher, wenn Sie einen Glasdeckel haben. (Wie auch andere angemerkt haben, ist es wichtig, Fett hinzuzufügen und die Pfanne vorzuwärmen)
Der Schlüssel zum Antihaft-Kochen besteht darin, die Pfanne vor dem Hinzufügen von Öl ausreichend zu erwärmen . Dadurch können sich die mikroskopisch kleinen "Zähne / Grübchen" auf der Oberfläche der Pfanne schließen, wenn sich das Metall beim Erhitzen ausdehnt.
Erst nach Erreichen dieses Punktes Öl hinzufügen. Wenn das Rezept eine niedrigere Hitze vorsieht, bleibt die Pfanne auch dann klebfrei, wenn Sie sie jetzt abkühlen lassen. Andernfalls beißen diese Zähne / Gruben auf die zu garenden Speisen.
Verwenden Sie den " Wassertest ", um festzustellen, wann die Pfanne heiß genug ist, um Öl hinzuzufügen. Das Bestehen des Wassertests ist nicht nur faszinierend anzusehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Pfanne erstaunlich antihaft wird.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, sammelt sich Wasser wie Quecksilber und gleitet um die Pfanne herum, ohne zu verdampfen. Die erforderliche Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe festgestellt, dass die Antihaft-Eigenschaften erhalten bleiben, wenn ich das Öl hinzufüge und die Pfanne auf die gewünschte Kochtemperatur abkühle.
Hinweis: Das Vorheizen der Pfanne wie folgt gilt für Pfannen aus nicht rostfreiem Stahl, aber Wasser spritzt nur wie Quecksilber auf Edelstahl. Auch dies ist bei einer mit Teflon beschichteten Pfanne möglicherweise nicht sicher.
Detaillierte Erklärung, wie / warum das funktioniert: Wenn Sie Ihre Pfanne richtig aufheizen
Stellen Sie als Erstes sicher, dass Ihre Pfanne die richtige Temperatur aufweist (etwa in der Mitte meines Kochfelds). Stellen Sie dann sicher, dass Sie Ihre Pfanne mit etwas Essensfreigabe besprühen. Dann knacken Sie das Ei in der Mitte der Pfanne und lassen es kochen. Sie sollten keine Probleme haben.
Haben Sie nicht zu viel Hitze, fangen Sie nicht mit einer kalten Pfanne an. Teflonbeschichtet sollte wie ein Zauber wirken.
Obwohl Sie gesagt haben, dass Sie eine Teflonpfanne verwendet haben, haben Sie normalerweise Probleme mit der Pfanne im Allgemeinen? In diesem Fall könnte es sich lohnen, eine neue zu kaufen. Wenn Sie die Pfanne durchgehend bei niedriger Hitze halten, kann dies das Festkleben verhindern (obwohl es zugegebenermaßen länger dauert, bis das Ei kocht). Auch wenn Sie warten, bis das Ei ein bisschen durchgegart ist, bevor Sie versuchen, es überhaupt zu bewegen, sollte es ein bisschen einfacher sein und weniger wahrscheinlich brechen. Wenn Sie warten, bis das Ei zumindest ein wenig aufgeblasen ist, sollte es für Sie einfacher sein. Viel Glück!
Es wird absolut keine Teflonpfanne benötigt, da Leftium das richtige Mittel zum Erhitzen der Pfanne vor dem Hinzufügen von Fett ist. Ich ziehe es vor, eine (gusseiserne) Pfanne heiß zu machen, das Ei hinzuzufügen und das Ei schnell in den Ofen oder Grill zu legen.
Die Teflonpfannen auf dem Markt sind immer noch ziemlich zerbrechlich und schließlich zersetzt sich das Teflon und beginnt, in das Essen einzudringen. Hartanodisierte Pfannen von Calhpalon sind großartige, unbewegte Pfannen mit einer Oberfläche, die härter als Stahl ist.