Welche Gewürze schmecken Umami?

Gibt es natürliche Gewürze, die nach Umami schmecken? Ich möchte kein MSG in meinem Essen verwenden, aber ich möchte etwas Umami-Geschmack hinzufügen.

Wie andere gesagt haben, gibt es nur wenige Gewürze mit Umami. Wenn Sie jedoch nach etwas suchen, das Sie auf die gleiche Weise wie ein Gewürz verwenden können, dann schlage ich vor, getrocknete Steinpilze (Cep) in einem Mixer oder einer Mühle in ein feines Pulver zu blitzen und dieses zu verwenden. Es hat einen tiefen Umami-Geschmack - versuchen Sie, es auf einem Steak zu reiben, bevor Sie kochen, und Sie werden umgehauen.

Auch dies ist kein Gewürz, aber ElendilTheTalls Vorschlag, Pilzpulver zu verwenden, würde darin bestehen, getrockneten Seetang zu zermahlen. In einigen asiatischen Märkten finden Sie möglicherweise Dashi-Kombu-Pulver oder können es online bestellen.

(Beachten Sie, dass es auch andere Dashi-Pulver gibt, von denen einige von Fischen stammen. Sie möchten speziell ' kombu '.)

Ich persönlich habe das Zeug nie benutzt, daher weiß ich nicht, wie schnell es in andere Lebensmittel aufgenommen wird. Möglicherweise müssen Sie damit experimentieren.

Obwohl nicht gerade ein Gewürz, ist Fischsauce (nam pla in Thai, glaube ich) eine großartige Quelle für Umami.

Neben MSG werden Sie keine umami-reichen Gewürze finden. Nicht genau. Es gibt bestimmte Lebensmittel, die als Konzentration (wie Fischsauce) zur Maximierung von Glutamaten (das, was Umami, Umami macht) hergestellt werden, und andere, die als Umami-Quelle verwendet werden, wie die Rinde aus einem Block Parmesankäse in bestimmten Suppenbrühen .

Vorsichtsmaßnahme zu Fischsauce: Sie ist sehr kraftvoll und kann nicht annähernd so häufig verwendet werden wie MSG. Es ist sehr scharf und ein Tropfen zu viel in einer Schüssel Suppe wird seine Anwesenheit bekannt machen, und das ist nicht das, was Sie wollen. Vor diesem Hintergrund ist Fischsauce meine Geheimwaffe in der Küche. Ich verwende es in jedem pikanten Gericht, dem es an Geschmackstiefe mangelt (Umami). Ich verwende es in klassischen Chilis, allen möglichen Suppen und Chowders und natürlich in asiatischen Pfannengerichten.

Kurkuma ist das Superstar-Gewürz für Umami - leider fügt es auch Fleckenfaktor hinzu.

Es funktioniert am besten mit fettigen / öligen Gerichten.

Muskatblüte und Muskatnuss können Umami zu Fleischgerichten geben.

Was die Gewürze betrifft, gibt es nicht viele Möglichkeiten.

Kombu hat einen ziemlich sauberen Umami-Geschmack, daher ist es als Umami-Gewürz vielleicht die beste Wahl. Normalerweise wird es zur Herstellung von Brühe verwendet, obwohl gemahlenes Kombu wie ein Gewürz verwendet werden könnte. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Die andere Option, die wie ein Gewürz verwendet werden könnte, wären gemahlene Pilze, insbesondere Shiitake , vielleicht Steinpilze. Dies wird Ihnen natürlich zusammen mit der Umami einen starken Pilzgeschmack verleihen. Einige Leute empfehlen, sie mit Miso zu kombinieren, um mehr Umami und einen ausgewogeneren Geschmack zu erzielen.

Während es nicht einfach zu dem Gericht hinzugefügt werden kann, kann Sternanis viel Umami bringen, wenn es richtig verwendet wird. Insbesondere das darin enthaltene Anethol kann mit Schwefel reagieren, um Umami-Aromen zu erzeugen. Es ist ein alter chinesischer Trick und wurde von Heston Blumenthal wiederentdeckt, der gerne Zwiebeln (als Schwefelquelle) mit gemahlenem Sternanis (ein halber Sternanis pro große Zwiebel) leicht karamellisiert. http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Nichtgewürzoptionen:

• Worcestersauce
• Sojasauce
• Miso
• Parmesan
• Marmite / Vegemite
• reifen Tomaten
• Fischsoße
• Sardellen
• verschiedene fermentierte Bohnen / Fischpasten / Saucen

Eine der besten Möglichkeiten, um Umami in ein Gericht zu bringen, ist die Herstellung einer mit Umami beladenen Brühe wie folgt: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Ziemlich viel Umami schmeckt nach Umami, Gewürze schmecken nach jedem Gewürz. Es ist eher so, als würde man sagen, welche Gewürze salzig schmecken, weil ich kein Salz verwenden möchte - nur Gewürze mit Salz werden salzig schmecken

Wenn Sie kein synthetisches MSG verwenden möchten, können Sie immer eine "natürliche" Quelle verwenden, aber es ist immer noch die gleiche Chemikalie

Die beiden Dinge, die mir in den Sinn kommen, sind Hefeextrakt (Marmite, Vegemite, Cenovis usw.) und Sojasauce. Ich weiß allerdings nicht, ob Sie diese als Gewürze klassifizieren würden.

Früher war meine Geheimwaffe, bevor ich der Vegetarier wurde, der ich heute bin, Worcestershire-Sauce. Es ist ziemlich hoch in Umami, wahrscheinlich wegen der Sardellen. Aus diesem Grund wären andere Ideen Sardellenpaste oder fernöstliche Fischsauce.

Abgesehen davon würde ein reduzierter Pilzvorrat Ihnen gute Dienste leisten. Ich gieße manchmal kochendes Wasser über getrocknete Shiitake-Pilze und lasse es eine Weile ruhen. Dann reduziere ich die Flüssigkeit und benutze sie als Aroma.

Ich bin immer noch auf der Suche nach einer guten pflanzlichen (nicht tierischen / bakteriellen / pilzartigen) Quelle für Umami. Lass es mich wissen, wenn du einen findest. Leider glaube ich nicht, dass es eine gibt.

Ich verwende gerne Bonitopulver und rotes Miso-Pulver. Sie können auf alles angewendet werden und sind glutenfrei!

Ich habe einen Artikel gefunden, der Umami austauschbar mit Pikantem verwendet. Es geht auf die chemische Zusammensetzung ein, bietet aber Vorschläge für Listen von Gewürzen und Aromen, die das Umami / Pikante in einem Gericht zur Geltung bringen. Hier ist der Artikel: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Eine Sache, die ich benutze, um Salz zu minimieren, ist Braggs Liquid Aminos. Ich bin nicht derjenige, der einen Anspruch auf die gesundheitlichen Vorteile erhebt, aber ich kann Folgendes von seiner Website aus bestätigen :

• Gourmet-gesunde Alternative zu Soja-, Tamari- und Worchestershire-Sauce

Probieren Sie marokkanische Gewürzkombinationen für Fleisch.

Ich habe Erfolg mit dieser Combo

Paprika gerösteter roter Pfeffer gemahlener Kreuzkümmel süßes mildes Curry sehr fein gehackte Zwiebel (süß oder rot) sehr fein gehackter Koriander Salz, aber mehr, wenn es als mariniertes Olivenöl verwendet wird, um die Aromen einzuschließen

Das richtige Verhältnis von Kreuzkümmel: Paprika: Curry dominiert keines der Gewürze, wenn es ausgewogen ist. Ich glaube jeweils 1: 2: 2 Teile. Koriander, Zwiebel, Salz und Olivenöl verstärken den Geschmack, werden jedoch hinzugefügt, sobald die Gewürze ausgeglichen sind. Nicht zu seifig oder bitter von Kreuzkümmel, nicht zu sauer von rotem Pfeffer, nicht zu curry. Sie gleichen sich genau richtig aus. Ein süßes, mildes Curry ist notwendig, um das Gleichgewicht zu halten. Frischer Koriander, Olivenöl, Zwiebeln helfen das Gleichgewicht. Salz bringt es weiter und schließlich bringt hohe Hitze die Umami in eine karmelierte, soße Oberfläche.

Erhitzen Sie den Ofen 5 Minuten lang auf einer Eisenpfanne in der Höhe der obersten Ablage bei 500 ° C, um die Brenntemperaturen im Freien zu simulieren.

Fein gehackter Koriander und Zwiebeln ermöglichen eine gleichmäßige Verteilung um Fleisch. 1 bis 2 Zoll Brocken.

Nach 2 bis 3 Stunden marinierte Seher bei hoher Hitze 500 Grad für nicht mehr als 5 Minuten. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Diese hohe Hitze für kurze Zeit. Vielleicht bewegte sich das Feuer in der Eisenpfanne im Freien schnell, um jede Seite zu verbrennen, aber nicht über dem Kochzentrum.

All diese Schritte verbessern das Umami-Erlebnis auf der Palette.

Es ist mehr als das Gewürz, sondern das Lebensmittel, die Verteilungsgröße, die Art und Weise des Kochens, um den Geschmack zu kombinieren und zu verbessern.

Verwenden Sie diese auf Filet, Sirliin. Für Hühnchen frisch gehackte Tomaten hinzufügen.