Ich war schon immer ein bisschen misstrauisch gegenüber Lasagne-Blättern, für die kein Vorkochen erforderlich ist.
Was sind die Vor- und Nachteile dieser Blätter?
Was würde passieren, wenn Sie die Anweisung ignorieren und sie auf jeden Fall ein wenig kochen? Ich neige dazu - verschwende ich meine Zeit?
Antworten:
Lasagne muss normalerweise etwa 30 Minuten in einem heißen Ofen gekocht werden. Das Hauptproblem, wie von anderen in diesem Thread dargelegt, ist die Tendenz von Nudelblättern, während dieser längeren Exposition gegenüber hohen Temperaturen auszutrocknen.
Um dies zu vermeiden, koche ich die Blätter normalerweise eine Minute lang in leicht gesalzenem kochendem Wasser vor (ich möchte sie nur erweichen, nicht kochen). Ein paar Öltropfen im kochenden Wasser sollten verhindern, dass die Blätter aneinander haften. Anschließend lasse ich die Blätter abtropfen und lege sie auf ein sauberes Baumwolltuch, damit das Kochwasser während der Zubereitung der Saucen absorbiert wird.
Nachdem die Lasagne in der Pfanne zusammengebaut ist, bedecke ich sie mit Aluminiumfolie und lege sie dann zum Kochen in den Ofen. Nach 20 Minuten entferne ich die Folie und lasse die Lasagne die restlichen 10 Minuten "nackt" kochen.
Hier sind einige Bilder, die ich während der Zubereitung von Lasagne mit zerbröckelten Würstchen und Pilzen gemacht habe.
Bei diesem Verfahren behalten Lasagne-Blätter den größten Teil der Feuchtigkeit und benötigen daher keine übermäßige Menge an Sauce, um hydratisiert zu bleiben.
Selbst mit Sainsburys Value Lasagne Sheets (einer Marke billiger trockener Lasagneblätter ohne Vorkochen, die in Großbritannien üblich sind) konnte ich sehr gute Ergebnisse erzielen.
Sie funktionieren gut. Hier ist ein Beispiel einer vegetarischen Lasgana, bei der ich sie benutze. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass sie genügend gut gewürzte Flüssigkeit aufnehmen können. Sie müssen sie nicht kochen.
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Ich bevorzuge den Geschmack von frischen Lasagneblättern gegenüber getrockneten, aber zwischen den verschiedenen Arten von getrockneten Blättern habe ich keinen großen Unterschied zwischen "ohne Vorkochen" festgestellt. Ich habe jedoch festgestellt, dass sie je nach Marke sehr unterschiedlich sind.
Das einzige, was ich sagen würde, ist, dass es ein bisschen Versuch und Irrtum erfordern kann, eine cremige Textur mit "ohne Vorkochen" zu erhalten, da diese je nach Marke und Anzahl der Schichten unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit aufnehmen kann einen schwerfälligen (aber immer noch leckeren) Abgang bekommen. Es hat bei mir funktioniert, die Anzahl der Schichten um eins zu verringern und zusätzliche Sauce hinzuzufügen.
Ich werde noch einmal Amerikas Testküche (AKA Cook's Illustrated) ansprechen. Sie mögen die No-Boil-Blätter, aber sie haben einige der gleichen Probleme erlebt, die hier bereits angesprochen wurden. Um diese Probleme zu lösen, wird empfohlen, die Blätter vor dem Gebrauch 10 Minuten lang in heißem Leitungswasser zu legen. Ich habe es geschafft, es funktioniert großartig.
Ich habe in den letzten 15 Jahren Lasagne gekocht und hatte nie ein Problem mit Instant-Blättern.
Ich benutze Fleischsauce, Käsesauce und die Blätter, koche etwa 30-35 Minuten in einem gemäßigten Ofen und stecke ein Messer durch die Schichten, um zu überprüfen, ob es fertig ist. Gelegentlich benötigt es zusätzliche 5-10 Minuten Kochzeit.
In jedem anderen Fall liebe ich frische Pasta, aber ich finde, dass getrocknete Blätter viel besser sind, um die Form von Lasagne zu halten!
Kochen Sie die No-Boil-Lasagne nicht einmal eine Minute lang. Ich habe das getan und jede Nudel ruiniert. Ich kann sie nicht lösen.
Ich habe beim Kochen trockene Blätter verwendet, fand sie aber an Stellen hart, an denen die Sauce sie möglicherweise nicht erreicht hatte. Deshalb entschied ich mich beim nächsten Mal, zuerst gemäß den Anweisungen in der Packung 10 Minuten lang zu kochen. Die meisten von ihnen klebten zusammen, so dass etwa 50% nicht verwendbar waren - ein richtiger Schmerz. Gib auf - ich werde das nächste Mal frisch verwenden.
Es dreht sich alles um die Sauce und die Zeit. Wenn Sie Ihre Nudelblätter kochen (oder wenn Sie frische haben), ist die Lasagne innerhalb von 30 Minuten Backzeit fertig. Ohne das Kochen Ihrer Blätter würde es jedoch eher eine Stunde dauern. Ich benutze etwas mehr Sauce - mache einen Ragù und benutze ihn großzügig. Ich benutze auch eine Bechamel-Ricotta-Mischung [mache zuerst die Bechamelsauce und wenn du fertig bist, rühre Ricotta glatt ein] - und benutze sie auch großzügig. Das Mischen von Ricotta-Käse und Sauce macht es sehr glatt [keine übliche Körnigkeit] - und Sie haben mehr Sauce - die Ihr Nudelblatt aufsaugen kann.
Keine Lasagne-Nudeln sind besser als solche, die gekocht werden müssen. Sie sollten nicht eingeweicht oder gekocht oder gekocht werden müssen. Sie müssen vollständig mit Sauce bedeckt sein.
Dazu verwende ich weniger Ricotta und Bechamel und mehr Tomatensauce. Früher habe ich meine gehackten Tomaten aus der Dose abgelassen, aber jetzt füge ich den ganzen Saft zu meiner Sauce und den ganzen Saft aus dem Rinderhackfleisch hinzu, den ich zum Abtropfen verwendet habe.
Wenn Sie die Lasagne beim Kochen testen, indem Sie an mehreren Stellen eine Gabel einsetzen, werden Sie herausfinden, wie lange es dauert, sie zu backen, bis die Nudeln weich und heiß sind.
Das größte Problem, das ich mit den No-Cook-Nudeln hatte, ist, dass es schwierig ist, Einweg-Folienpfannen zu finden, die zu den Nudeln passen, ohne sie zerbrechen zu müssen. Ich mache Ladungen auf einmal (10 Liter Tomatensauce, 5 1 Pfund. Wannen Ricotta usw.)
Es gibt anscheinend flache vorgekochte Lasagne-Nudeln ohne Rüschenrand, aber ich habe sie noch nie gesehen. Meine Familie und Freunde lieben meine Lasagne.
Außerdem backe ich die Lasagne nicht sofort, es sei denn, ich serviere sie an diesem Abend. Normalerweise friere ich sie ein, ohne zu backen. Ich lege Plastikfolie darauf und folie dann mit einem aufgeklebten Zettel, um sicherzugehen, dass der Plastik entfernt wird. Dann lege ich die Folie wieder auf, bevor ich sie in den Ofen lege. Die gefrorene Lasagne braucht mindestens eine Stunde, um in einem Heißluftofen (9x11 "Pfanne) zu kochen. Ich würde nie wieder auf klebrige feuchte Lasagne-Nudeln zurückgreifen.
Ich benutze immer nur die verpackten Blätter. Ich koche sie in einer Pfanne, nicht in einem Topf. Beginnen Sie mit heißem Leitungswasser, ohne Salz oder Öl. Etwa 3/4 Hitze. Nach 5 Minuten benutze ich einen Eierheber und schiebe zwischen die Blätter. Stoppt das Zusammenkleben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und jeweils ein Blatt herauslassen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Wasser aufzunehmen. Funktioniert jedes Mal gut.