Ich habe auf der Website die Frage nach der Vorbereitung eines Woks gesehen, bin aber gespannt, welche Art ich bekommen soll. Ich habe von Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Aluminium usw. gehört. Außerdem gibt es eine Antihaft-Variante. Ich bin neu in der Pfanne und werde auf einem elektrischen Keramikherd kochen.
Antworten:
Sie sollten einen Wok aus Kohlenstoffstahl mit zwei kurzen Griffen (nicht einem langen Griff) erhalten.
Sie möchten, dass der Stahl eine Patina aus oxidierten Ölen aufbaut, die Edelstahl und Aluminium sowie Antihaftbeschichtung ausschließt. Es ist denkbar, dass Sie einen gusseisernen Wok bekommen, aber diese sind wirklich schwer.
Sie möchten die beiden kleinen Griffe, damit Sie den Wok aufheben können, aber Sie möchten keine langen Griffe, die überall heißes Öl oder Lebensmittel ablassen, wenn Sie gegen sie stoßen. Im Gegensatz zu einer Bratpfanne werfen Sie die Pfanne nicht, sondern das Essen. (Wenn Sie die Pfanne werfen, wird sie von der Flamme weggezogen, was beim Braten schlecht ist!)
Am besten gehen Sie in ein asiatisches Lebensmittelgeschäft. Sie können sicher sein, ein Produkt zu einem guten Preis zu erhalten. Sollte nicht mehr als 25 Dollar kosten, denke ich nicht.
Oh, eine andere Frage ist, welche Art von Herd Sie haben. Wenn Sie einen Elektroherd haben, (a) tut mir leid und (b) müssen Sie einen Wok mit flachem Boden besorgen. Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie entweder einen Wok mit flachem Boden oder einen Wok mit rundem Boden erhalten, letzteres jedoch nur, wenn Sie einen Wokring erhalten, der die Pfanne direkt über der Flamme hält. Sie möchten, dass so viel Wärme in diese Pfanne fließt, wie Sie nur können!
Die Testküchen von Cook's Illustrated / America's Test Kitchen argumentieren eindringlich, dass ein Wok auf einem Elektroherd nicht optimal ist - sie sind so konzipiert, dass sie auf einem Feuer- oder Gasbrenner sitzen, mit Flammen, die um die Basis lecken, und dem kleinen Kontaktbereich eines Woks Die Wärmequelle bei Verwendung auf einem herkömmlichen Kochfeld führt eher zu Rühren als zu Rühren als zu Rühren. Sie empfehlen stattdessen eine 12-Zoll-Pfanne / Pfanne. Die Erfahrungen anderer Leute können variieren, aber ich habe mich seit der Universität nicht mehr mit einem Wok beschäftigt, und ich würde definitiv die Notwendigkeit in Frage stellen, dass einer eine großartige Pfanne macht.
Die beste und billigste Lösung, die ich je gesehen habe, ist die, die ich habe. Es erfordert jedoch ein Deck, eine Terrasse oder etwas anderes.
Ich ging nach Chinatown in Toronto und kaufte in einem Restaurantfachgeschäft einen Wok aus Kohlenstoffstahl. Es war ungefähr 25 Dollar. Sie können sie überall bekommen. Das Geheimnis des Wok-Kochens ist die Temperatur. In den USA sind Brenner im Allgemeinen auf 15.000 BTU begrenzt. Sie brauchen viel mehr für den authentischen Geschmack.
Was Sie brauchen, ist ein Wokbrenner. Ich kaufte einen für 100 Dollar im selben Geschäft. Es ist im Grunde ein 7 Zoll breiter dreifacher Feuerringbrenner aus Gusseisen. Es ist in einem 15x15 Zoll großen Rahmen eingeschlossen, auf dem der Wok richtig ruht. Es ist sehr stark und ziemlich groß, deshalb benutze ich auch meinen 20-Liter-Druckscanner.
Dieser Brenner schließt an Propan an, aber Sie können solche bekommen, die Erdgas verwenden. Es ist 66k BTU. Absolut der beste und billigste Kauf, den ich seit Jahren gemacht habe. Es verbraucht viel weniger Gas als Grillen, ist viel schneller und ich verwende es für eine größere Auswahl an Lebensmitteln.
Hinweis: Diese Brennertypen sind nicht für den Innenbereich geeignet. Sie sind jedoch unglaublich.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Lesen Sie dies. Guter Hinweis.
Woks können auf einem Elektroherd hervorragend funktionieren. Aber Sie müssen Kohlenstoffstahl kaufen, nicht Antihaft.
Hören Sie nicht auf die Neinsager. Es funktioniert großartig. Versuch es!!
Angenommen, Sie haben einen Gasherd, dann hilft Ihnen ein einfacher und billiger dünner Stahlwok sehr. Sie sind zäh, leicht und leicht zu schütteln und werden beim Gebrauch wunderbar gewürzt.
(Gewürze beziehen sich auf die in Öl gekochte Schicht, die dem Wok seine "Antihaftigkeit" verleiht. Es ist sehr wichtig, Spülmittel zu vermeiden, indem Sie es nur mit heißem Wasser und einer Bürste oder ähnlichem reinigen.)
Ich persönlich mag einen langen Griff; Aber ein Wokring ist wichtig, wie Harlan sagt.
Ich habe mit ein paar experimentiert. Wie hier erwähnt, werden Antihaft-Woks durch die hohe Hitze, die Sie benötigen, schnell ruiniert, und wenn Sie extra bezahlen, ist es das wahrscheinlich nicht wert.
Wahrscheinlich wäre mein Hauptratschlag, einen Wok der richtigen Größe zu kaufen. Zum Kochen zu Hause schlage ich vor, eher zu kleineren, eher größeren zu tendieren. Offensichtlich ist ein kleinerer Wok leichter aufzuheizen.
Persönlich würde ich mich für einen billigen und fröhlichen Stahlwok entscheiden, der etwas Würze erfordert. Verwenden Sie zum Reinigen keine schweren adstringierenden Chemikalien oder Schleifmittel.
Für einen Elektroherd würde ich mich nicht einmal darum kümmern. Kaufen Sie einen holländischen Ofen von guter Qualität und verwenden Sie diesen stattdessen.
Für einen Gasherd ist Kohlenstoffstahl oder einfach nur alter Stahl Aluminium, Edelstahl und insbesondere Antihaft vorzuziehen. Laut dem Kochbuch von Frau Chiang halten Aluminium und Edelstahl die Hitze nicht richtig. Antihaft ist meiner Meinung nach eine schlechte Idee; Die hohe Hitze zerstört die Beschichtung und Sie werden mit Antihaft-Material in Ihrem Essen enden.
Gehen Sie zu Ihrem örtlichen chinesischen Lebensmittelgeschäft und holen Sie es dort ab. Die Preise werden billiger und die Qualität höher.
Ich würde einen Wok aus Kohlenstoffstahl mit flachem Boden vorschlagen, nur aufgrund Ihrer Wärmequelle im Keramik- / Flachdeckbereich. Jede andere Art von Wok würde Ihnen wahrscheinlich keine guten Ergebnisse bringen. Alles mit einer Antihaft-Oberfläche wird ein begrenzender Faktor sein, wenn es um hohe Hitze geht. Und Rühren Braten braucht ziemlich viel Wärme. Ein runder Boden wäre auch nicht effektiv, da er nicht die Oberfläche hätte, um Wärme zu übertragen.
Wenn Sie auf einen tragbaren Gaskocher aufrüsten könnten, würde dies Ihr Bratgefühl erheblich verbessern. Ich würde immer noch einen Wok mit flachem Boden empfehlen, da Gasherde im westlichen Stil für Pfannen mit flachem Boden ausgelegt sind und ihn für einen Wok nicht in der Mitte konzentrieren. Dünner Kohlenstoffstahl, um die Wärme leichter auf die Lebensmittel zu übertragen. Für Griffe würde ich einen Griff vorschlagen, nur um die Flamme / Hitze von Ihren Händen fernzuhalten. Wenn Sie einen Wokring hätten, um die Dinge stabil zu halten, wäre ein runder Boden besser. Der runde Boden ist leichter umzudrehen / zu bewegen.
Ich habe einen mit Aluminium gefüllten Edelstahl-Wok bekommen. Ein kurzer Griff, ein langer. Gasherd. Funktioniert recht gut, gleichmäßige, schnelle Wärmeverteilung. Keine Sorge, das Ding würzen oder gründlich trocknen zu müssen, um Rost zu vermeiden. Die Wok-Temperaturen werden häufig zu hoch, als dass Teflon länger als ein Jahr dauern könnte. Sie können genauso gut Geld in den Abfluss gießen. Mein Wok ist 8 Jahre alt und glücklich und glänzend wie an dem Tag, als ich ihn gekauft habe. Ich benutze es oft . Leicht flacher Boden, damit er nicht überall rollt.
Da Sie neu sind, um Braten zu rühren, würde ich Ihnen empfehlen, die Antihaft-zu kaufen. Sie müssen sich also keine Gedanken über das Würzen des Woks und all das machen. Wenn Sie in Zukunft einen anderen Wok benötigen, können Sie ihn dann kaufen. Im Moment werde ich mit dem einfachsten gehen