Woher weiß ich, wie lange hausgemachtes Essen im Kühlschrank aufbewahrt wird?

Da wir im Laufe der Woche zu beschäftigt sind, um zu kochen, haben wir die Idee, am Wochenende eine große Menge Essen zu kochen, es im Kühlschrank zu lagern und später in der Woche zu essen.

Ich bin etwas besorgt, wie lange es im Kühlschrank gut bleibt. Zum Beispiel Kartoffelpüree (das mit Milch zubereitet wird), Hackfleischsteaks oder eine Sauce auf Sahnebasis.

Gibt es allgemeine Faustregeln, anhand derer sich abschätzen lässt, wie lange die Dinge gut bleiben werden? Und gibt es irgendwelche "gefährlichen" Lebensmittel, Lebensmittel, die verdorben werden können, aber keine Schimmelbildung aufweisen oder seltsam riechen, aber nicht gut zu essen sind?

Lebensmittel werden in der Regel unangenehm, bevor sie tatsächlich gefährlich werden. Ich würde versuchen, Dinge innerhalb von 3 Tagen nach ihrer Herstellung zu essen, obwohl dies nur meine persönliche Richtlinie ist und nicht auf wissenschaftlichen Daten basiert. Wenn Sie es nicht so schnell essen werden, ist es wahrscheinlich eine bessere Idee, es einzufrieren, nachdem es gekocht wurde, und es an dem Tag aufzutauen, an dem Sie es essen möchten.

Der USDA sagt, dass er gekühlte Reste innerhalb von 4 Tagen essen soll.

Beachten Sie, wie lange Sie etwas vor dem Abkühlen weglassen und wie groß der Behälter sein kann, um die essbare Lebensdauer zu verkürzen. Je länger es warm ist, desto mehr Krankheitserreger können sich auf unsichere Werte vermehren. Ein großer Behälter hält die Wärme länger und benötigt länger, um 40 ° F zu erreichen.

Auf der verlinkten Seite finden Sie auch einige andere interessante Informationen zur sicheren Aufbewahrungsdauer für viele im Laden gekaufte Artikel, einschließlich Empfehlungen, wie lange sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Um der Antwort von @ Allison gerecht zu werden, sind viele der in dieser Tabelle aufgelisteten Zeiträume 3-4 oder 3-5 Tage, obwohl einige länger oder kürzer sind.

Der Zweck des Kühlschranks ist es, das Sexualleben von Bakterien zu verlangsamen. Versuchen Sie also, das Essen so schnell wie möglich abzukühlen - stellen Sie Slowcooker / Auflaufformen 30 Minuten lang in eine Spüle mit kaltem Wasser, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ein großer Topf Eintopf kann stundenlang im Kühlschrank warm bleiben, wenn Sie ihn direkt vom Herd nehmen.

Stellen Sie sicher, dass die Dinge gut gekocht sind, bevor Sie sie aufbewahren. Wenn die meisten Käfer tot sind, dauert es länger, bis sie wieder zurückkehren.

Das größte Problem im Kühlschrank ist die Kreuzkontamination. Alles versiegelt aufbewahren. Legen Sie alles, was roh / aufgetaut ist, auf die untere Ablage und decken Sie sie nach Möglichkeit ab.

Abgesehen von dem offensichtlichen Regal, Mayonaise riskante Lebensmittel - ein Lebensmittel, auf das Sie achten sollten, ist Reis. Normaler gekochter / gedämpfter Reis kann sehr schnell zu üblen Insekten führen, obwohl er gut aussieht / schmeckt. Verwenden Sie am nächsten Tag am besten Reisreste.

Machen Sie sich keine Sorgen - es sei denn, Sie haben ein ernstes medizinisches Problem. Das Schlimmste, was Sie von den Würsten der letzten Woche bekommen werden, ist eine längere Zeit im Badezimmer. Hatte Ihre Großmutter von der FDA genehmigte Etiketten für alles, was sie backte?

StillTasty hat viele Informationen darüber, wie lange bestimmte Lebensmittel haltbar sind.

Ich lebe seit vielen Jahren nach einer einfachen Regel: Wenn es in Ordnung aussieht und gut riecht, ist es in Ordnung. Verwenden Sie einfach Ihren gesunden Menschenverstand.

Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass ich Essensreste gegessen habe, die viele Wochen alt waren und keine negativen Auswirkungen hatten. Wie Allison bereits erwähnt hat, wird Ihr Essen, wenn es zuerst richtig gekocht wurde, unangenehm, lange bevor es gefährlich wird.

1. Ich habe festgestellt, dass in GLAS-Behältern gelagerte Lebensmittel länger haltbar sind und im Vergleich zu Kunststoff besser schmecken, obwohl die USDA-Richtlinien eingehalten werden

2. Achten Sie darauf, dass Sie heißes Essen in den Kühlschrank stellen. Es erwärmt alles andere. In der gewerblichen Küche, in der ich arbeitete, stellten wir das heiße Essen (Behälter) in ein Eisbad in der Spüle, bevor wir es in den Kühlschrank stellten

3. Besorgen Sie sich ein Kühlschrankthermometer und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank sehr kalt ist (1 ° C)

4. Wirf regelmäßig schlechtes Essen weg, damit es keine Gerüche auf gutes Essen überträgt

5. Besorgen Sie sich ein Masking Tape und einen Marker und schreiben Sie das Datum auf, bis zu dem das Essen weggeworfen werden soll (nicht die Anzahl der Tage, da Sie das Startdatum vergessen). Befestigen Sie diese in der Nähe des Kühlschranks

Ich stimme Allison zu. Ich empfehle, dass Sie, sobald Sie Ihr Essen gekocht haben, Pakete für jede Nacht der Woche vorbereiten und einfrieren. (Identifizieren Sie jedes Paket und notieren Sie das Datum.) Das Auftauen des Pakets dauert eine kurze Zeit. und Wärme für Ihr Abendessen. Für den Fall, dass Sie nicht zum Abendessen nach Hause kommen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Verderb und Dollars in den Müll gelangen.

Ich kann Ihnen mitteilen, dass ich mit einem "Left Over Night Dinner" aufgewachsen bin, das wir Kinder "Garbage Night" genannt haben! Es war immer toll, es zu glauben oder nicht. Meine Mutter würde alle Reste von M-Th retten. Abendessen. Am Freitag heizte sie die Reste auf und natürlich fügte sie mit einer fünfköpfigen Familie immer einen Fisch oder eine Pasta hinzu und alles, was noch übrig war, wurde weggeworfen.

Es ist besser als Nachsicht.

EIN

Ich denke, Allison hat den entscheidenden Punkt getroffen. Unterhalb von 40 ° F vermehren sich gefährliche Bakterien nicht mehr, aber es finden noch andere Abbauprozesse statt. Einige davon können den Geschmack in den ersten Tagen sogar verbessern, andere weniger. Wenn es sicher war, als Sie es in den Kühlschrank stellten und es nicht faul roch oder offensichtliche Schimmelpilze aufwies, besteht ein minimales Risiko.

Auf Kälte wird schon lange verzichtet. Es gibt einen evolutionären Grund, warum wir Lebensmittel, die nach Fäulnis riechen, auf natürliche Weise ablehnen.

In jeder professionellen Küche, in der ich jemals gearbeitet habe, wird kein zubereitetes Essen länger als 7 Tage aufbewahrt. Natürlich, je nachdem, was es ist, möchten Sie es vielleicht vorher wegwerfen, aber ich würde nichts mehr essen, das länger im Kühlschrank gesessen hätte ...

Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, warme Speisen auf Raumtemperatur abzukühlen und dann sofort in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie es noch heiß in den Kühlschrank stellen oder zu lange auf Zimmertemperatur halten (mehr als eine Stunde ist die Regel, aber für mich ist es noch weniger Zeit), scheint dies den Geschmack nicht zu beeinträchtigen, führt aber zu unangenehmen Nebenwirkungen wie einem langen Badezimmer Besuche. Wenn ich zum Beispiel einen Eintopf mache, lege ich ihn in flache Glasschalen und rühre ihn alle 10 Minuten um, damit er gleichmäßig abkühlt. Dann kühle ich 3 Tage lang, wenn er Raumtemperatur erreicht, und friere den Rest ein.