Polenta kochen: 30 Minuten Rühren wirklich notwendig?

In jedem Polenta-Rezept, das ich je gesehen habe, bestehen die Autoren darauf, dass die Polenta etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gerührt werden muss, bevor sie gründlich gekocht wird. Wenn ich in einem italienischen Restaurant arbeitete, folgte ich diesem Prozess (normalerweise machte ich viele Portionen gleichzeitig).

Wenn ich es jedoch in kleinen Portionen zu Hause mache, schmeckt es genauso, wenn es bei schwacher Hitze gerade so lange geschlagen wird, bis das Getreide die Flüssigkeit aufnimmt.

Warum darauf bestehen, eine halbe Stunde lang kleine Portionen (4?) Zu kochen?

Bitte beachten Sie, dass ich hier von normaler feinkörniger Polenta spreche, nicht von einer Art 'schneller' Polenta.

Es muss definitiv nicht ständig gerührt werden. Ziemlich häufig, ja, um ein Verbrennen am Boden zu vermeiden, aber nicht ständig. Mehr oder weniger lange Kochen hat mehr Einfluss auf die Textur als auf den Geschmack. Kurz gekocht erhält man eher eine kornartige Weizencreme-Textur. Lange gekocht erhalten Sie ein cremigeres, glatteres Ergebnis. Beides kann gut sein, aber der cremige Stil ist traditioneller.

Cooks Illustrated hat dieses Problem in der März-Ausgabe 2010 auf ihre normalerweise obsessive Weise angegangen. Das vollständige Rezept befindet sich hinter ihrer Paywall, aber sie stellten fest, dass eine Prise Backpulver, das zu grob gemahlenem, entkeimtem Maismehl gegeben wurde, zu einer kürzeren Garzeit bei schwacher Hitze führte (insgesamt etwa 30 Minuten), wobei für die erste Minute etwa 5 Minuten Schneebesen erforderlich waren Minuten und dann gleich am Ende, wenn Sie Butter und Parmesan hinzufügen. Die anderen interessanten Dinge in ihrem Rezept sind das Verhältnis von Wasser zu Polenta von 5 zu 1 und das Abdecken des Topfes während des Kochens.

Das musst du definitiv nicht. Tatsächlich erfordert das Rezept von Alton Brown, dass während des Garvorgangs nur 3-4 Mal gerührt wird -> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html

Ich benutze einen Wasserbad und es kocht ~ 1,5 Stunden mit nur wenigen Rührungen. Ich habe die Methode von Lynn Rosetto Kasper bekommen und sie funktioniert großartig. Kein Muss, keine Aufregung. Link: http://splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html