Jedes Mal, wenn ich Kaffee koche, scheint es anders zu schmecken, und ich habe festgestellt, dass bei der manuellen Tropfbrühmethode viel mehr Fehler auftreten können als bei der Verwendung einer Moka-Kaffeemaschine oder einer automatischen Tropfbrühmaschine.

Es gibt zu viele Variablen, um sie aufzulisten, aber ich werde versuchen:

• Typ / Farbe / Marke des Filters
• Menge Kaffee
• Filter benetzen
• Das Gelände benetzen
• Zeitspanne zwischen dem Benetzen des Bodens und dem Eingießen des restlichen Wassers
• Kunststoff / keramik / glas kegel
• Grobheit des Bodens
• Wasserdurchflussrate
• Wassertemperatur
• Höhe, aus der Wasser gegossen werden soll
• Tropfwasser oder ständiges Gießen
• Im Uhrzeigersinn / Gegenuhrzeigersinn / oder direktes Gießen
• Ob man es bis zum Rand füllt und es versickern lässt oder geduldig ist und ein wenig nach dem anderen eingießt
• Und viele mehr.

Aber was sind die wichtigsten Faktoren (entweder von dieser Liste oder von irgendetwas, das ich übersehen habe), die ich jedes Mal tun muss, um sicherzustellen, dass die Tasse ein ausgezeichnetes Gebräu ist? Wie wirken sich diese Faktoren tatsächlich auf das Gebräu aus und warum?

Bitte geben Sie nur Faktoren an, die für diese Art der Kaffeezubereitung spezifisch oder von besonderer Bedeutung sind.

Hintergrund

Die manuelle Tropfentechnik (AKA "Filtercone Brewing") und ein automatischer Tropfbrauer sind sehr ähnlich; Bei beiden Verfahren wird Wasser durch einen konischen Filter in ein Gefäß gegossen. Der Unterschied besteht darin, dass ein automatischer Tropfbrauer konstante und hoffentlich ideale Bedingungen beibehält. Wenn Sie also manuell tropfen, versuchen Sie im Wesentlichen, die Umgebung in einem automatischen Tropfbrauer wiederherzustellen.

Ein Großteil des Folgenden stammt von sweetmarias.com - meiner ständigen Quelle für Kaffeeinformationen.

Passen Sie Ihren Kaffee an

Die wichtigsten Variablen, die sich auf das Endergebnis auswirken, sind auch einfach zu isolierende Variablen, die Sie einfach mit Werkzeugen steuern können. Sie sind:

1. Temperatur des Wassers

   Die beste Temperatur ist, wenn das Wasser gerade zum Kochen kommt, etwa 93,3 ° C (200 ° F). Eine automatische Tropfbrühmaschine hält im Allgemeinen eine Temperatur zwischen 195 ° F und 205 ° F aufrecht.

   Zu kaltes Wasser entzieht den Ölen nicht genug und gibt Ihnen einen flachen, geschmacksneutralen Kaffee. Zu heißes Wasser extrahiert viele Proteine ​​und gibt Ihnen sehr bitteren Kaffee.

   Dies ist einfach zu kontrollieren; Verwenden Sie einfach ein Thermometer oder lernen Sie zu erkennen, wann das Wasser gerade kocht.

2. Grobheit des Kaffees

   Das Mahlen (natürlich insbesondere ein frisches Mahlen) ist hier wichtig, wie es bei jeder Destillationsmethode der Fall ist. Was Sie beachten müssen, ist, dass Sie die Temperatur und den Druck der Extraktion anpassen.

   Für die Hochdruckextraktion (Espresso) wird eine gleichmäßig feine Mahlung bevorzugt, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht zu schnell am Puck vorbeischießt. Für Niederdruckmethoden (dh manuelles Abtropfen) möchten Sie eine mittlere Mahlung, um sicherzustellen, dass das Wasser leicht, aber nicht zu schnell fließt.

   Auch dies ist einfach zu kontrollieren; Verwenden Sie einfach eine gute, zuverlässige Kaffeemühle.

3. Verhältnis von Wasser zu Kaffeesatz

   Dies ist hauptsächlich eine Frage der persönlichen Präferenz. Finde heraus, was dir gefällt, aber stelle sicher, dass dies die letzte Variable ist, die du isolierst. Verwenden Sie einen Messlöffel, beginnen Sie mit 8 Gramm (ca. 1 Esslöffel) pro 5 Unzen Wasser und experimentieren Sie von dort aus.

Verbesserung Ihrer Konsistenz

Sobald Sie sich mit den oben genannten offensichtlichen Faktoren befasst haben, ist die richtige Technik unerlässlich, um die Konsistenz Ihres Brauprozesses zu verbessern. Sie sollten auf Folgendes achten:

1. Gleichmäßige Hitze während des Gießens

   Je nachdem, aus welchem ​​Material Ihr Filterkegel besteht, kann es eine Weile dauern, bis sich der Filterkegel erwärmt. Dies bedeutet, dass das Wasser zunächst Wärme an den Kegel verliert und zu kalt wird, bevor es den Kaffee passiert.

   Sie können dies kompensieren, indem Sie den Kegel vorheizen. Verwenden Sie dazu heißes Wasser. Verwenden Sie die Mikrowelle nicht, besonders wenn es sich um einen Kunststoffkegel handelt.

   Keramikkegel sind hitzebeständiger als Kunststoff, benötigen jedoch eine längere Aufheizzeit. Daher ist es wichtiger, sie vorzuwärmen. Sie brauchen diese Stabilität wahrscheinlich nicht, weil das Wasser nicht zu lange im Kegel sein sollte - es sei denn, Sie brauen einen vollen Topf. Die meisten Übergüsse sollten eigentlich nur für etwa 20 Unzen Kaffee sein.

2. Gießen Sie Zeit

   Die besten Kaffeeautomaten haben einen Streukopf und gießen über einen bewusst längeren Zeitraum aus, anstatt den Kaffee in Eile durchzuschieben. Dies liegt daran, dass Sie versuchen, den Geschmack so gründlich wie möglich zu extrahieren, und schnell ist nicht gründlich.

   Behalten Sie ein langsames, gleichmäßiges Gießen bei. Das Rieseln ist weniger effektiv, da es zu einer ungleichmäßigen Auswaschung aus dem Mahlgut führt. Seien Sie also vorsichtig. Das Untertauchen ist noch weniger effektiv, da Sie Wärme aus Ihrem Wasser verlieren, wenn es dort steht. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Teil einer guten Brühtechnik.

   Es sollte 4 bis 5 Minuten dauern, bis ein Topf mit 10 Tassen voll ist. Hoffentlich ist dein Arm stark oder du machst nur 1 Tasse.

   In der Praxis sollten Sie sich zu bestimmten Aufgusszeiten auf diese Tabelle beziehen : Bei einem Filter Nr. 4 und 20 Unzen Kaffee sollten Sie 2 Minuten und 30 Sekunden mit dem Aufguss verbringen (32 g oder ~ werden empfohlen) 4 gerundete Esslöffel Kaffee).

3. Filter benetzen

   Dies gilt, wenn Ihr Filter herunterfällt (da es durch Benetzung aufrechterhalten wird) - kein großes Problem bei konischen Filtern. In einigen Fällen ist es jedoch vorzuziehen, den Filter abzuspülen, falls der Filter einen schlechten Geschmack aufweist. Ich persönlich habe das noch nie mit ungebleichten Filtern erlebt.

4. Das Gelände benetzen

   Hierzu gibt es zwei Denkrichtungen. Einige sagen, es zu tun, andere sagen, es nicht zu tun, weil es die Öle einschließt oder den Kaffee verkümmert, wenn es zu weit im Voraus getan wird.

   Im Falle eines geraden Übergießfilters ohne Vakuum empfiehlt sweetmarias.com, "den Kaffee 15-30 Sekunden blühen zu lassen", indem Sie ihn mit einem Vorgießer bestreuen . (Ich nehme an, das bedeutete, den Boden zu benetzen. Nach meiner Erfahrung ist vorzeitige Feuchtigkeit für Bohnen mit mehr Zucker, dh leichteren Braten, weniger problematisch.)

   In Bezug auf die Zeit zwischen dem Benetzen des Filters / des Bodens sollten Sie die Feuchtigkeit des Kaffees im Interesse der Frische durch thermische Konservierung minimieren oder auf einen der Schritte verzichten.

5. Gießhöhe

   Dies ist vor allem deshalb wichtig, weil Sie nicht überall Wasser spritzen oder schleifen möchten, aber vor allem, weil das Wasser auf dem Weg nach unten durch zu weites Gießen keine Wärme verlieren soll .

6. Gießrotation

   Wählen Sie eine aus, machen Sie es gleichmäßig über alle Mühlen. Wichtig ist hier die Konsistenz .

Verschiedene Tipps und Tricks

• Nach Sweetmarias über die Kaffeemenge :

  Die einfache Verwendung von mehr Kaffeemühlen kann andere Brühprobleme nicht beheben: Wenn Sie 20 Gramm Kaffee und 350 ml Wasser und 4 Minuten Einweichzeit verwenden, um eine 20% ige Extraktion zu erzielen, sollten Sie 40 Gramm Kaffee mit einer Einwirkzeit von 1 Minute verwenden, um dies zu kompensieren führt nicht zu einer besseren Tasse.

• Ziehen Sie in Betracht, den Tropfen zu entfernen, bevor die letzten Tropfen austreten. Nach Voilley et al., Eval., 287 :

  Die wahrgenommene Kaffeebitterkeit ist geringer, wenn Kaffee heiß gebrüht wird, als wenn kühleres Wasser verwendet wird. Es wird vermutet, dass dies auf die erhöhten Aromen zurückzuführen ist, die in heißem Kaffee freigesetzt werden und der Bitterkeit entgegenwirken.

  Achten Sie also auf die letzten Tropfen, da diese tendenziell etwas Wärme verlieren und somit mehr Feststoffe mit weniger Aromaten auslaugen, was zu mehr Bitterkeit führt.

Jetzt geh und genieße einen handgekurbelten Kaffee.

Wenn ich mir eine Top 3 aussuchen müsste, wäre das:

• Verhältnis von Boden zu Wasser
• Grobheit des Mahlens
• Temperatur des Wassers

Diese drei Faktoren hängen normalerweise stark von der verwendeten Technik ab, sodass Sie sie für "manuelles Abtropfen" richtig einstellen müssen. Die Qualität der Bohnen und des Wassers ist ebenfalls sehr wichtig, hängt jedoch nicht von der verwendeten Technik ab.

Einer der größten Einflüsse auf das Aroma von Kaffee ist das Aroma des verwendeten Wassers. Da es keinen Grund gibt, Elektrolyte, Salze und andere Mineralien im Wettbewerb mit dem Geschmack von Kaffee und seinen aromatischen Ölen zu haben, empfehle ich dringend, nur destilliertes Wasser zu verwenden. Unabhängig vom Tropfgebräu sollten automatische Tropfmaschinen kein Wasser enthalten, das hart sein oder andere Mineralien enthalten kann, die sich durch die Innereien ablagern können.

Ich bin ein Kaffee-Freak und trinke JEDEN Tag großartigen Kaffee. Der wichtigste Teil der Gleichung ist die Verwendung von frisch geröstetem Kaffee. Ich röste meine eigenen Kaffeebohnen einmal pro Woche.

Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen nicht rösten können, kaufen Sie sie bei einem Röster, der am selben Tag röstet und versendet. Es ist wichtig, dass sie das Bratendatum auf den Beutel setzen. Ich hatte ungefähr zehn verschiedene Sorten von Counter Culture Coffee und alle waren großartig. Ich lagere die Kaffeebohnen im Gefrierschrank in verschlossenen Einmachgläsern.

Meine Frau ist nicht so sehr ein Geek. Hier sind die sehr detaillierten Anweisungen, die ich geschrieben habe, damit sie (wenn ihr Kaffee-Parkservice nicht verfügbar ist) eine einzelne Tasse Kaffee zubereiten kann:

1. Nehmen Sie eine normale 10-Unzen-Kaffeetasse und die Hario-Ein-Tassen-Tropfvorrichtung ab
2. Stellen Sie 2,5 Tassen Wasser in einen Wasserkocher. Schließen Sie es an und schalten Sie es ein
3. Setzen Sie einen Hario-Filter in die Tropfvorrichtung. Lassen Sie dies auf der Arbeitsplatte neben dem Waschbecken
4. Öffnen Sie die Oberseite der Grammskala, schalten Sie sie ein und warten Sie, bis sie Null Gramm zurückgesetzt hat
5. Stellen Sie eine kleine Pyrex-Schüssel auf die Waage. Drücken Sie die "Tara" -Taste und warten Sie, bis sie zurückgesetzt wurde
6. Gießen Sie die Kaffeebohnen in eine Pyrex-Schüssel mit einem Gewicht von 13 Gramm
7. Entfernen Sie die Glasschüssel mit Kaffeebohnen. Schalten Sie die Grammskala aus und schließen Sie den Deckel
8. Gießen Sie die Kaffeebohnen in die Kaffeemühle. Drücken Sie die Start-Taste einmal, um sie aufzuwecken.
9. Drücken Sie die Start-Taste erneut, um die Bohnen zu mahlen.
10. Wenn Sie hören, dass die Geschwindigkeit "hoch" ist, müssen keine Bohnen mehr gemahlen werden.
11. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, gießen Sie es in den silbernen Hario-Teekessel
12. Nehmen Sie den Trichter mit gemahlenem Kaffee heraus und leeren Sie ihn in den Hario-Filter im Ein-Tassen-Gerät
13. Stellen Sie das Gerät mit einer Tasse auf die Kaffeetasse
14. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in den Kaffeesatz. Stellen Sie einen Timer für 30 Sekunden ein
15. Wenn der Timer abläuft, können Sie sehr langsam Wasser in den Boden gießen.
16. Füllen Sie nicht den gesamten Kegel - die Hälfte ist hoch genug.
17. Wenn Sie anfangen, Wasser einzuschenken, hören Sie, wie es in den Boden der Kaffeetasse klingelt
18. Wenn die Tasse zu 2/3 voll ist, hört der Ton auf. Dies liegt an der kürzeren Entfernung, über die das Wasser abfällt, bevor es auf das trifft, was sich bereits in der Tasse befindet.
19. Überprüfen Sie nun die Höhe des Kaffees in der Tasse, um festzustellen, wann Sie aufhören müssen. Das Hario-Tropfgerät hat einen Griff, sodass Sie es leicht anheben können, um einen Blick auf den Kaffee zu werfen.
20. Ich fülle die Kaffeetasse fast bis zum Rand. Ich entferne die Hario-Tropfvorrichtung, wenn ich noch etwa 1/4-Zoll oben auf der Tasse habe. Das gibt mir 9 Unzen Kaffee.
21. Die meisten Leute trinken ihren Kaffee zu heiß. Das Aroma entwickelt sich und wird komplexer, wenn es mindestens eine Minute ruht und ein paar Grad abkühlt.

Nach meiner Erfahrung haben die meisten Elemente auf Ihrer Liste nur sehr geringe Auswirkungen auf das resultierende Gebräu. Die einzigen, über die ich mir Sorgen machen würde, sind:

• Menge Kaffee
• Grobheit des Bodens
• Wassertemperatur

Sogar die Wassertemperatur ist nicht sehr wichtig, solange das Wasser kochend heiß ist.

Kaffeemenge und Grob- / Feinmahlung ist zum Teil Geschmackssache. Manuelles Abtropfen ist eine ziemlich schnelle Brühmethode, daher verwenden Sie normalerweise eine feine Mahlung. Eine Sache, die ich an dieser Art des Brauens mag, ist, dass ich eine billige Wirbelschleifmaschine verwenden kann (sie funktioniert bei grobem Mahlen nicht sehr gut).

Ich mag starken Kaffee, also verwende ich ungefähr 2-3 Esslöffel Bohnen für eine Tasse. Dies ist die einfachste Sache, mit der man herumspielen kann.

Sie haben nicht erwähnt, dass Sie Ihren eigenen Kaffee aus Bohnen mahlen sollten. Das ist das erste, was Sie tun müssen, um guten Kaffee zu erhalten. Kaufen Sie keinen gemahlenen Kaffee, kaufen Sie Bohnen, lagern Sie sie an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank, sonst werden sie verwöhnt) durch auf ihnen kondensierendes Wasser), und mahlen Sie sie nach Bedarf.

Etwas aggressiver in Ihrem Guss (mit einem Schwanenhalskessel) kann helfen, eine vollere Extraktion zu erzielen - nachdem das sanfte Vorbrühen abgeschlossen ist.