Jedes Mal, wenn ich versuche, Windbeutel zu backen, entleeren sich die Muscheln, bevor ich sie mit Sahne füllen kann.
Ich habe in den letzten Minuten des Backens versucht, mit einem Zahnstocher ein Loch in die Schale zu stechen. Ich habe auch versucht, die Schalen in einem "Aus" -Ofen mit offener Tür zu lassen, um den Abkühlungsprozess zu verlangsamen, hatte aber keinen Erfolg.
Hat jemand andere Vorschläge, um dieses Problem zu lösen?
Antworten:
Dies kann schwierig sein, richtig zu machen.
Es gibt drei wichtige Phasen beim Backen:
Für die Anfangsphase gehe ich mit 400 ℉ für 15 Minuten. Die hohe Hitze sorgt für einen schnellen Anstieg mit einem hohlen Zentrum.
Für die zweite Phase reduziere ich die Hitze für 30-40 Minuten auf 350 ℉. Diese Phase ermöglicht es den Schalen, sich zu festigen und die Mitte auszutrocknen. An dieser Stelle sollten Sie eine davon halbieren und sehen, wie feucht das Zentrum ist. Es ist wichtig, dass die Mitte des Teigs hier so trocken wie möglich ist. Eine unterkochte Mitte führt dazu, dass der Teig entleert wird. Ein bisschen Feuchtigkeit ist in Ordnung.
Schalten Sie für die letzte Phase den Ofen aus und lassen Sie ihn 10-15 Minuten bei angelehnter Tür abkühlen . Bei vollständig geöffneter Tür kann die schnelle Abkühlung auch eine Entleerung auslösen.
hobodave ist mit seinem Vorschlag zum Kochen bei mehreren Temperaturen auf dem richtigen Weg : Sie brauchen wirklich sofort diese Hitze , um ausreichend aus dem Teig herauszukommen (Ihr Ziel ist es, Dampf in jedem Gebäck zu erzeugen, solange der Teig noch weich ist ). Tatsächlich gehe ich über 400 ° F: Versuchen Sie 425-450, abhängig von Ihrem Ofen, und versuchen Sie, die Hitze während der ersten Phase des Backens zu erhöhen . Dann müssen Sie die Hitze abschneiden, sonst brennen sie eher als knusprig.
Ich kümmere mich jedoch nicht um eine letzte Phase des langsamen Kochens: Zum einen schränkt dies die Verwendung Ihres Ofens ein! Wenn Sie versuchen, mehr als eine Charge Windbeutel zu produzieren, ist dies inakzeptabel ... Aber es hat (meiner Erfahrung nach) auch keine zuverlässigen Ergebnisse erbracht.
Lassen Sie sie stattdessen kochen, bis sie ein tiefes Goldbraun haben, und nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen, legen Sie sie auf Kühlregale und nehmen Sie einen Bambusspieß (oder einen dünnen Bleistift oder ein gleichwertiges Produkt - ein Zahnstocher ist auch weit, weit entfernt klein) und stechen Sie ein Loch ganz oben in jedes Gebäck, um sicherzustellen, dass Sie in die Mitte eindringen. Dies ermöglicht das Entweichen des Dampfes, ohne das Gebäck zu erweichen, und ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Form und Textur. Als Bonus können Sie durch dasselbe Loch füllen ...
Achten Sie bei der ersten Charge genau darauf, wie sie kochen. Sie sollten die Hitze reduzieren, sobald sie gestiegen sind und zu erstarren beginnen, und sie aus dem Ofen nehmen, bevor sie sich verbrennen. Die genauen Zeiten hängen von Ihrem Ofen und der Größe Ihrer Windbeutel ab.
Schließlich machen Sie sie nicht zu groß - ich strebe höchstens einen Esslöffel Teig pro Windbeutel an . Denken Sie daran, wenn sie richtig gekocht sind, blähen sie auf und sind innen hohl - Sie brauchen nur genug Teig für die Schale! Wenn Sie mit webby, teigigen Zentren enden, verschwenden Sie nur Teig (und machen es später schwieriger, sie zu füllen).
Ich bemerke, wenn ich sie nicht lange genug backe, werden sie entleert, aber ich backe sie für ungefähr 25-30 Minuten bei 180 Grad im obersten Regal, dann nehme ich sie heraus und lege sie sofort unter den Lüfter, den ich nicht trage, auf ein Kabelgestell. Ich weiß nicht, wie alle anderen das machen, aber jeder hat seine eigene Methode, aber diese funktioniert immer für mich