Gibt es einen Ersatz für dashi?

Ich mag japanische Küche, aber wenn ich für Vegetarier koche, möchte ich keine Dashi (Bonito) Brühe verwenden. Wenn ich es jedoch einfach weglasse, schmeckt das Ergebnis nicht authentisch.

Hat jemand einen Ersatz?

Dashi (だ し) ist eine Klasse von Aktien, und während Katsuodashi (か つ お だ し) mit Bonitoflocken die häufigste Art ist, gibt es viele Alternativen.

Das in Japan am häufigsten vorkommende rein vegetarische ist Kombudashi (昆布 だ し, こ ん ぶ だ し) aus Seetang. Sie können versuchen, Ihre eigenen zu machen, aber gut sortierte japanische Lebensmittelhändler haben pulverisierte Sofortversionen davon auf Lager. Hier ist einer von Ajinomoto :

Beachten Sie die grüne Verpackung, um sie von den rot / rosa Katsuo- Versionen zu unterscheiden. Wir verwenden Kombudashi oft zu Hause, und in Misosuppe usw. unterscheidet sich der Geschmack nicht merklich von Katsuodashi , obwohl ihm die starken "fischigen" Noten fehlen.

Ich habe gehört, dass die östlichen Fischsaucen durch eine Mischung aus etwas leichter Sojasauce und ein paar fermentierten Bohnenprodukten, gelber Bohnensauce und fermentiertem Tofu ersetzt wurden.

Wenn Sie die fermentierten Produkte mit einem Kombu-Vorrat kombinieren (wie von Elendil vorgeschlagen), erhalten Sie möglicherweise eine nähere Variante. Bleibt abzuwarten, wie effektiv es wäre.