Pfefferminz-Marshmallow-Rezept in Himbeere umwandeln

Ich habe das folgende Pfefferminz-Marshmallow-Rezept, von dem ich weiß, dass es gut funktioniert:

1/2 Tasse Puderzucker sowie mehr zum Bestäuben der Marshmallows-Oberfläche und der Arbeitsfläche

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Wasser

2 1/2 Esslöffel nicht aromatisierte Gelatinepulver (3 bis 4 Packungen)

2 Tassen Kristallzucker

1 Tasse leichter Maissirup

1/3 Tasse zerquetschte Pfefferminz-Windrad-Bonbons

1/8 Teelöffel Salz

1/2 Tasse warmes Wasser

2 Teelöffel Vanilleextrakt

3 oder 4 Tropfen Pfefferminzöl (optional)

2 oder 3 Tropfen rote flüssige Lebensmittelfarbe (optional)

( Quelle )

Ich möchte dies in Himbeer-Marshmallows umwandeln. Meine derzeitige Intuition ist es, 1/3 Tasse zerquetschte Pfefferminz-Windräder gegen ein gespanntes Himbeerpüree auszutauschen und vielleicht den Maissirup zu erhöhen, aber ich bin mir nicht sicher, ob dies funktionieren wird und weiß nicht, wie viel Zeit ich mit dem herumspielen werde Masse auf dem Herd, um die genaue Süße richtig zu machen. Ich könnte auch Himbeeröl verwenden (als ich die Pfefferminzversion gemacht habe, habe ich sowohl Öl als auch Lebensmittelfarbe weggelassen). Ich hätte gerne einen ziemlich starken Himbeergeschmack.

Das Originalrezept tauchte die fertigen Marshmallows in 55-65% Kakaoschokolade. Habe ich Recht, wenn ich denke, dass eine dunklere Schokolade für Himbeeren besser wäre, wenn ich das herausfinden kann?

— justkt
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Wenn Sie den Geschmack druckvoll genug machen können, dann funktioniert eine sehr dunkle Schokoladenbeschichtung gut, meiner Meinung nach mit den meisten roten Früchten, Kirsche am besten von allen; Erdbeere ist die Ausnahme - ich denke, das ist besser mit Milchschokolade oder sogar Weiß.

— Orbling

Der einfache Weg: Verwenden Sie Himbeeröl (vorzugsweise) oder einen Himbeerextrakt anstelle des Pfefferminzöls.

Der (wahrscheinlich) viel bessere Weg: Lassen Sie das Öl und die Lebensmittelfarbe weg und verwenden Sie Himbeerpüree, wie Sie vorgeschlagen haben. Gefrorene oder frische Himbeeren durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Wiegen Sie den resultierenden Saft / das Püree und legen Sie ihn dann auf den Herd und kochen Sie ihn, bis das Püree die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts (ungefähr) hat. Dieses reduzierte Püree ist intensiver Himbeere, so dass es den gesamten Himbeergeschmack erhält, ohne dass dem Rezept so viel Wasser hinzugefügt werden muss. Sie müssen mit der Menge an reduziertem Himbeerpüree experimentieren, um es zu verwenden.

Ich würde den Maissirup nicht erhöhen, aber Sie könnten es sicherlich, wenn Sie wollen, dass sie süßer sind. Ich persönlich würde den gegenteiligen Effekt wählen und dem Himbeerpüree eine kleine Menge Zitronensaft hinzufügen, um ein wenig Herbheit zu verleihen, die die Süße des Marshmallows ergänzt.

Was die Schokolade betrifft, würde ich eine dunklere Schokolade empfehlen. 55% sind ziemlich süß, besonders um einen Marshmallow. Sie sollten auch die Art der Schokolade berücksichtigen. Kakaoprozentsatz ist nicht alles in dunkler Schokolade. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten und finden Sie heraus, was gut zu den Marshmallows passt. Genau wie Wein sollte Schokolade mit anderen Lebensmitteln entsprechend den Feinheiten des Geschmacks der einzelnen Schokolade kombiniert werden.

— Computerisch
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Am Ende habe ich so etwas wie den zweiten Weg gemacht. Um das Püree abseihen zu lassen, fügte ich der Siebmischung Wasser hinzu und kochte es dann ziemlich herunter. Leider habe ich die volle Menge an warmem Wasser falsch berechnet und hinzugefügt, was bedeutet, dass ich auf halbem Weg mehr Gelatine hinzufügen musste, aber die nicht eingestellten Marshmallows schmeckten großartig, obwohl ich immer noch darauf warte, dass sie sich setzen und sehen, wie sie wann sind Ich habe sie geschnitten.

— Justkt