Welches Öl zum Kochen von Steak verwenden, und welchen Unterschied macht es?

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Beim Kochen von Steak wurde mir immer gesagt, dass Erdnussöl am besten zu verwenden ist. Aber welchen Unterschied macht es? Ist es das beste Und wenn es das Beste ist, was ist das nächste Beste?

frying oil steak

— Mark Davidson
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beziehen Sie sich darauf, Ihre Steaks in Öl zu kochen oder das Öl als Teil einer Marinade zu verwenden?

— Zaphoid

Steak in Öl kochen, das war leider nicht klar.

— Mark Davidson

Es gibt 2 Dinge, die wichtig sind, 1) Geschmack (zB Butter schmeckt gut) 2) Rauchpunkt, wenn Ihre Pfanne so heiß ist, dass das Öl verbrennt, schmeckt das Öl schlecht (Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt)

— Stefan

Ich möchte diese Frage irgendwie erweitern, um zu fragen, was passieren würde, wenn Sie das Steak OHNE Öl / Butter anbraten. Ich habe versehentlich vergessen, es auf meinem Steak zu machen, aber es gab kein wirkliches Problem von dem, was ich sagen kann, obwohl ich eine gusseiserne Pfanne verwendet habe.

— Archimedes Trajano

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Für Steaks koche ich lieber Butter als Öl. Ich finde, dass der Geschmack besser zum Fleisch passt.

— googletorp
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Das ist interessant, könnte es versuchen. Die Methode, die ich normalerweise benutze, beinhaltet die Verwendung von Erdnussöl und Butter zur Hälfte des Garvorgangs.

— Mark Davidson

Versuchte dies früher kam wirklich gut heraus.

— Mark Davidson

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Ich habe zuvor geklärte Butter (und manchmal Ghee) verwendet, damit die Milchfeststoffe nicht anbrennen.

— Derobert

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Das macht wenig Sinn, Sie möchten Ihr Steak so schnell wie möglich anbraten. Die äußere Schicht maillardieren und die Säfte konservieren. Dann ist eine heiße Pfanne genau das Richtige für Sie. Das zerbricht schon deine Butter, denn Butter brennt. Beginnen Sie also lieber mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Sie sagen, dass Erdnussöl einen der höchsten Rauchpunkte hat, aber jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl würde dies tun. Sobald Sie das Steak auf beiden Seiten angebraten haben, können Sie es mit Butter beenden. Aber man kann nicht mit Butter anfangen, das ist ziemlich falsch.

— Charlottes Köchin

@ Charlotte'scook Eigentlich sengendes Fleisch hilft nichts, um die Feuchtigkeit zurückzuhalten: cookthink.com/reference/7/…

— iamkrillin

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Was auch immer Öl in Ihrer Speisekammer ist. Raps-, Gemüse-, Erdnuss- oder sogar Olivenöl (nur nie mit nativem Olivenöl extra kochen) ist vollkommen in Ordnung.

Frisches Öl von jeder Qualität eignet sich gut zum Kochen. Verwenden Sie kein ranziges Öl und überhitzen Sie das Öl nicht.

— Mike Yockey
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Warum nicht natives Olivenöl extra?

— IanVaughan

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Olivenöl extra vergine hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es sehr leicht zu verbrennen ist. Gebranntes Öl riecht und schmeckt schlecht und kann unter den richtigen Bedingungen sogar Feuer fangen.

— Mike Yockey

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Nach dieser ist es nur ein 14F Unterschied für die extra natives Olivenöl gegen natives Olivenöl. Wird es wirklich einen Unterschied machen?

— Kevin Doyon

Olivenöle haben je nach Qualität eine Vielzahl von Rauchpunkten. Ihr natives Extra-Zeug in Standardqualität brennt zwischen 300F und 350F, viel zu niedrig zum Braten. Wenn Sie für die guten Sachen berappen, geht es Ihnen gut, aber für die Preise, die damit kochen? seriouseats.com/2014/05/…

— Mike Yockey

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Der wahre Grund ist, dass extra natives Olivenöl im Vergleich zu normalem Olivenöl sehr teuer ist. Warum all das zusätzliche Geld ausgeben, wenn Sie alle Aromastoffe zerstören, die es so teuer gemacht haben?

— Pyro

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Der Geschmack wird der größte Unterschied sein, wenn es auf Steak verwendet wird.

Unterschiedliche Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte, aber für sengende Pflöcke macht dies aufgrund der hohen Temperatur keinen großen Unterschied.

— TonyB
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Warum? es ist bei hohen temperaturen egal!

— Stefan

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In New Orleans werden seit Ruths Zeiten Steaks in knuspriger Butter serviert .

Techniken hier:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

— Cade Roux
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2

Ich benutze nie Öl, um Steaks zu kochen. Warum? Es ist bereits natürliches Fett drin. Wenn ich das Gefühl habe, dass ich Fett haben muss, damit es nicht klebt, schneide ich überschüssiges Fett ein Stück ab und reibe es über die erhitzte Pfanne. Damit das Steak nicht an meiner Pfanne klebt, würze ich es normalerweise mit getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln sowie pulverisierten oder gemahlenen Blattgewürzen. Diese kleben leicht an, dann verwende ich später Wasser, das mit den eingeklebten Gewürzen gemischt ist, um ein Au Jus für Kartoffeln oder Reis zuzubereiten.

— ESmith
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Hier ist, wie Gordon Ramsey es tut (er verwendet Erdnussöl (auch bekannt als Erdnussöl), einen Schluck, 2,5-3 Minuten pro Seite, Butter auf halbem Weg hinzugefügt, Seiten am Ende gekocht, fühle nur kein Thermometer) https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs

— Gordo
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Helo und herzlich willkommen auf der Seite! Bereiten Sie Ihr Steak wie Gordon Ramsey zu? Könnten Sie Ihre eigenen Erfahrungen hinzufügen? Das würde deine Antwort tatsächlich verbessern.

— Stephie

1

Butter oder Sprühöl enthalten Emulgatoren, die laut McGee ein Anhaften verhindern.

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Wenn du teures Fleisch wie Wagyu-Rindfleisch kochst, kannst du sie bitten, dir etwas Fett (natürlich von der Kuh) zu geben und die Pfanne mit diesem Fett zu ölen. Es gibt Ihnen den authentischsten Geschmack! Normalerweise benutze ich nur Olivenöl (nicht extra vergine).

— Littlestove
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Möglicherweise möchten Sie eine Butter / Öl-Mischung in Betracht ziehen. Ich finde, dass es gut funktioniert, da das Öl einen höheren Rauchpunkt hat, aber Butter den Geschmack verleiht.

— dpp
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Welche Art von Öl verwenden Sie dabei?

— Mark Davidson

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Ich benutze Olivenöl mit Butter.

— Boetsj

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Persönlich mag ich raffiniertes Erdnussöl zum Anbraten von Steaks.

Hier ist eine Liste von Rauchpunkten für verschiedene Öle: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

— Tim Gilbert
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Natives Olivenöl extra + Butter

oder

Schweinefett / Rindfleischfett / jede Form von Fett

Wenn du denkst, dass ein "Fett", das du verwendest, schnell verbrennen wird, füge einfach etwas Öl hinzu.

— dassouki
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Von http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Mehrfach ungesättigt

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind aufgrund ihrer instabilen chemischen Struktur anfälliger für Ranzigwerden als gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere nach längerem Kontakt mit Sauerstoff, Licht oder Wärme. Zu den überwiegend mehrfach ungesättigten Ölen zählen Walnuss-, Traubenkern-, Soja-, Mais- und Fischöle. Diese sind bei Raumtemperatur flüssig.

Viele Experten empfehlen keine mehrfach ungesättigten Öle zum Kochen, weil sie durch Hitze so leicht beschädigt werden. Sie werden am besten in ihrer rohen Form und dabei schnell verwendet. Bewahren Sie mehrfach ungesättigte Öle niemals nach ihrem Verfallsdatum auf. Wenn Sie kochen müssen, verwenden Sie niedrige Temperaturen. Mehrfach ungesättigte Öle sollten gekühlt in dunklen Flaschen gelagert werden.

Darüber hinaus konzentrieren Öle auf Getreide- oder Hülsenfruchtbasis die Giftstoffe, die die Samen verwenden, um sich vor dem Verzehr zu schützen.

Klarbutter, Kokosöl, Rindertalg, Butter und ähnliche Öle mit niedrigem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die besten Öle zum Braten oder Frittieren. Nein, sie geben dir keinen Herzinfarkt.

— w00t
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Ist gemahlenes Nussöl dasselbe wie Erdnussöl?

Ich benutze gerne Erdnussöl, WENN ich Burger brate, anstatt sie zu grillen. Es erzeugt einen wunderbaren Geschmack. Da Burger per se gemahlenes Steak sind, würde ich sagen, dass es auch Steak bedeutet, und ich koche tatsächlich oft in Erdnussöl.

Meine Wahl des Öls hat jedoch mehr mit dem zu tun, was ich koche, als nur das Rindfleisch selbst ... dh eher nach asiatischer Art als nach mediterraner Art, aber allein ohne das kulturelle Gefühl des Gerichtes, das ich mir wünsche, mag ich Erdnussöl am liebsten.

— Escoce
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