Mir ist aufgefallen, dass selbst wenn ich zwei verschiedene Pasta-Formen derselben Marke kaufe (und damit vermutlich genau dasselbe Rezept), diese immer noch subtil anders schmecken, sodass ich immer wieder den Geschmack bestimmter Pasta-Formen bevorzuge. Gibt es eine Grundlage dafür oder erlebe ich irgendeine Form von Synästhesie?
Antworten:
Es werden leichte Unterschiede in den Rezepten sein, leichte Unterschiede in der Art, wie Sie es gekocht haben, oder es wird Ihr Verstand sein, Streiche zu spielen. Die Form beeinflusst den Geschmack von Nudeln nicht. Eine Form kann jedoch dicker sein als andere, und wenn dies nicht berücksichtigt wird, haben Sie möglicherweise einen anderen Geschmack, der jedoch auf der gleichen Stufe zubereitet wird, ohne Unterschied.
Verschiedene Formen von Nudeln haben unterschiedliche Verhältnisse von Oberfläche zu Masse, was sich auf die Art und Weise auswirkt, wie die Nudeln kochen. Der Querschnitt kann sich darauf auswirken, wie viel Stärke beim Kochen der Nudeln abgerieben wird. (Ich kann nur davon ausgehen, dass mehr in einer Spirale oder einer Röhre verbleibt als auf etwas, das an anderen Nudeln reiben kann.)
Aber ich gehe davon aus, dass Sie nicht die Pasta-Ebene essen ... und die verschiedenen Formen Sauce unterschiedlich halten, und das kann sehr bedeutend sein.
Die andere Sache, die Tom Gullen erwähnte, ist die Variation des Kochens - ich persönlich vermeide Capellini (alias Engelshaar), weil ich es so oft verkochen habe ... verkochte Nudeln sind meiner Meinung nach ekelhaft.
Der Geschmack ist nicht nur ein Faktor für Hodenknospen auf der Zunge und auf dem Gaumen, sondern auch für das Sehen, Riechen und die Textur oder das Gefühl, die direkt durch die Form beeinflusst werden.