Schokoladenschnapsgläser

Ich weiß es schon gut? Klingt großartig. Folgendes ist los:

Zu Weihnachten habe ich eine dieser Do-it-yourself-Formen für die Herstellung von Eisschnapsgläsern bekommen . Meine Idee ist ziemlich einfach: Schokolade schmelzen und in die Formen gießen und Schokoladenschnapsgläser herstellen. Ich denke, vielleicht versuchen Sie es auch mit einer Art Likör mit Fruchtgeschmack (wie der Schuss).

Anregungen für den Einstieg? Mein Instinkt sagt mir, dass gerade geschmolzene Schokolade, die dann gefroren / gekühlt wird, nicht gut aushärtet und die Fette ihre getrennten Wege gehen und nicht gut sind. Soll ich es mit Sahne oder Milch schneiden? Ich bin mir sehr sicher, dass ein Doppelkessel zum Schmelzen der beste Weg ist, und ich habe überlegt, halbsüße Bäcker-Schokolade zu verwenden.

Damit die Schokolade richtig aushärtet, trotzdem glänzend aussieht und diesen schönen Druck hat, wenn sie zerbrochen ist, müssen Sie Ihre Schokolade temperieren. Es gibt viele Methoden, um dies zu tun, aber die Seeding-Methode auf dieser Site wird von den meisten Menschen bevorzugt:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Nachdem Sie die Schokolade temperiert haben, gehen Sie wie folgt vor:

• Stellen Sie sicher, dass die Formen 100% trocken sind
• Formen vollständig mit geschmolzener Schokolade füllen.
• Tippen Sie auf die Formen auf dem Tisch oder einige Sekunden lang mit einem Löffel darauf, um die Luftblasen zu entfernen.
• Drehen Sie die Formen über Ihrer Schokoladenschale um und lassen Sie sie abtropfen, wobei eine Schokoladenbeschichtung in der Form verbleibt.
• Legen Sie die Formen mit der Vorderseite nach unten auf ein Blatt Pergamentpapier (oder ähnliches), damit sie etwas mehr abtropfen.
• Legen Sie sie wieder mit der rechten Seite nach oben und lassen Sie sie 20-30 Minuten trocknen.
• (optional) Legen Sie die Formen für 10 Minuten in den Kühlschrank (macht das Entformen leichter)
• Drehen Sie die Formen über ein Blatt Pergamentpapier. Wenn nötig, klopfen Sie leicht oder vorsichtig auf die Form, damit sich die Teile lösen.

EDIT: Wenn Sie mit dieser Technik arbeiten, verwenden Sie zunächst echte Schokolade (das einzige Fett sollte Kakaobutter sein). Zweitens, wenn Sie können, verwenden Sie eine Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt.

Gerade Bäcker-Schokolade sollte gut aushärten, würde ich denken. Wir machen Mandelrinde und sie härtet wieder auf ihre ursprüngliche Härte aus. Schmelze deine Schokolade in einem Wasserbad und gieße sie dann in die Formen (ich vermute, du bist in Ordnung, aber du musst sie vielleicht mit Kochspray bedecken), dann würde ich sie wahrscheinlich einfach direkt in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Aushärten entfernen und genießen ...

Es gibt Schokoladenschnapsglasformen, die viel besser funktionieren als die Eisformen. Ich habe die gleiche Form, mit der Sie verknüpfen, und dadurch werden die Schnapsgläser viel zu dick. Es ist, als würde man einen Schuss machen und dann eine Tafel Schokolade essen. Ich würde empfehlen, eine andere Form zu finden.

Was auch funktioniert, ist, echte Schnapsgläser zu nehmen und sie zu kühlen. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und bürsten Sie die Innenkanten mit einem kleinen Pinsel mit geschmolzener Schokolade und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Dies funktioniert nicht so gut wie eine Kunststoffform, da es im Gegensatz zu Kunststoff schwierig ist, Schokolade von Glas zu lösen.

Sie könnten nach "Schokoladenüberzug" suchen. Es enthält andere Fette (normalerweise Kokosnussöl), sodass es sich bei wärmeren Temperaturen ansammelt. Es hat jedoch nicht das gleiche Mundgefühl wie echte Schokolade, da es bei Körpertemperatur nicht schmilzt. Sie müssen sich also entscheiden, ob sich der Kompromiss lohnt.

Es ist oft in Läden zum Dekorieren von Kuchen oder in einigen Kunsthandwerksgeschäften zu finden, in denen Süßigkeiten hergestellt werden.

(Hinweis - es ist nicht dasselbe wie "Schokoladenüberzug", auch "Couverture" genannt, eine Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt)