Was sind die Unterschiede zwischen Bonbonthermometern und Fleischthermometern?

Ich weiß, dass Fleischthermometer im Allgemeinen nicht mit einem so hohen Temperaturbereich wie Süßigkeiten umgehen können, aber ich plane nur, Karamellen und Fudge (so weiche und feste Kugeln) herzustellen, und das liegt im Bereich des Fleischthermometers, das ich bereits besitze .

Außerdem werden Fleischthermometer häufig eher als "mittelschwer" usw. als als "weicher Ball" bezeichnet. Da ich Zugriff auf die benötigten Zeiträume habe, ist das kein Problem.

Ich bin definitiv ein Neuling in Sachen Süßigkeiten. Gibt es einen magischen Grund, warum ich kein Fleischthermometer für meine Süßigkeiten verwenden kann? Ist es ein großes Nein-Nein? Enthält es Kobolde, die meine Karamellen zerstören?

Ich denke, Doug und Yossarian haben beide die wichtigsten Punkte angesprochen, aber zusammenfassend gibt es vier Gründe, warum Sie möglicherweise kein Fleischthermometer für Süßigkeiten verwenden möchten:

1. Reichweite Ein Fleischthermometer reicht von 140 bis 220 F oder so ähnlich, was für Fleisch ausreichend ist. Süßigkeiten erfordern oft einen Bereich von etwa 75 Grad (Schokolade) bis zu über 400 Grad (Hartbonbons). Die Reichweite der meisten Thermometer reicht für die meisten Süßigkeiten einfach nicht aus.
2. Genauigkeit Wenn Sie Schokolade temperieren, ist 88 F eine ideale Arbeitstemperatur (für dunkle Schokolade). Einige Leute würden 91 für so hoch halten, dass Sie vielleicht darüber nachdenken möchten, von vorne zu beginnen. Wenn Sie Karamellen herstellen, kann der Unterschied zwischen 235 F und 240 F der Unterschied zwischen wunderbar zähen Karamellen und einem Stein mit Zuckergeschmack sein. Wenn Sie keine Schritte von einem Grad auf einen Blick ablesen können, benötigen Sie ein echtes Süßigkeitsthermometer.
3. Speed Meat-Thermometer benötigen oft 30 Sekunden bis eine Minute, um ein genaues Ergebnis zu erhalten. Wenn Sie Süßigkeiten machen, müssen Sie in der Lage sein, die aktuelle Temperatur zu bestimmen .
4. Kontamination Ich möchte nicht, dass das Thermometer in halbrohem Fleisch irgendwo in der Nähe meiner Schokolade ist.

Wenn Ihr Fleischthermometer genau und ansprechend ist, können Sie es problemlos verwenden. Einige Fleischthermometer sind jedoch langsam und einfach und ohne Einstellmöglichkeit nicht besonders genau. Mit Fleisch haben Sie, sobald Sie in einem Temperaturbereich sind, essbare Lebensmittel, obwohl es möglicherweise nicht genau das ist, was Sie suchen. Bei Süßigkeiten bedeutet ein Unterschied von ein paar Grad eine andere Art von Süßigkeiten ... wieder essbar, aber viel anders als zwischen mittel-selten und mittel auf Ihrem Braten zu sagen.

Das Ziel bei jedem Thermometer ist es, dass es genau in dem Bereich ist, den Sie messen müssen. Nur weil sich der gewünschte Bereich auf diesem Thermometer befindet, bedeutet dies nicht, dass er in diesem Bereich genau ist. Wenn Sie es vertrauen, gut. Im schlimmsten Fall verlieren Sie eine Menge Zuckerwasser.

Ich habe ein digitales Fleischthermometer, das fast augenblicklich abliest, genau ist und bis zu 500 ° F hochgeht. Ich kann absolut nicht verstehen, warum ich es nicht benutzen sollte.

Und ich habe keine Bedenken, ein Thermometer zu benutzen, das mit Fleisch in Berührung gekommen ist. Wenn Sie das Trinkgeld danach nicht reinigen, haben Sie sowieso keinen Platz in einer Küche.

Wenn die Temperaturen, die Sie suchen, innerhalb des angegebenen Bereichs des Fleischthermometers liegen, sind Sie in Ordnung. Der Unterschied zwischen den beiden ist genau wie Sie vermutet haben, sie konzentrieren sich auf verschiedene Temperaturbereiche. Ein Bonbonthermometer muss in der Lage sein, geschmolzenen Zucker genau zu messen, der viel heißer ist als ein mittelgroßes, seltenes Steak. Wenn Sie ein Fleischthermometer in 350F Zucker einfüllen, kann das Thermometer beschädigt werden. Aber es in 160F Fudge zu stecken, wäre in Ordnung.

Und es sind tatsächlich die Elfen, die deine Süßigkeiten zerstören! Jeder weiß, dass es so etwas wie Kobolde nicht gibt.

Süßigkeitsthermometer

Süßigkeitsthermometer werden, wie Sie vielleicht vermutet haben, meistens verwendet, um die Temperatur einer Zuckerlösung während des Kochens zu messen. Beim Erhitzen des Zuckers durchläuft der Zucker verschiedene Phasen, und mit einem Bonbonthermometer können Sie anhand der Temperatur feststellen, welche Phase des Prozesses abläuft.

Es ist allgemein bekannt, dass Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten einen bestimmten Temperaturbereich einhalten müssen. Ein Süßigkeitenthermometer hilft Ihnen dabei, besonders wenn Sie zum ersten Mal etwas machen. Der typische Temperaturbereich reicht von 220 ° F bis 360 ° F. Ein Qualitäts-Bonbonthermometer bietet verschiedene Bereiche für bestimmte Stadien der Bonbonherstellung, wie z. B. Stadien für weiche und harte Risse oder Stadien für weiche und harte Kugeln. Dies ist eine wissenschaftlich fundierte Berechnung und bedeutet, dass Sie beim Zubereiten von Süßigkeiten aufpassen müssen, da Sie die Süßigkeiten leicht über- oder unterhitzen können. Dies zerstört das gesamte Rezept und spült Ihre Mühen und Ausgaben den Bach runter.

Ein Fleischthermometer ist ein Thermometer, mit dem die Innentemperatur von Fleisch, insbesondere von Braten und Steaks sowie anderen gekochten Lebensmitteln gemessen wird. Der "Gargrad" von Fleisch oder Brot korreliert eng mit der Innentemperatur, so dass ein Thermometerwert anzeigt, wann es wie gewünscht gekocht wird. Während des Garens sollten die Speisen immer so gekocht werden, dass die Innentemperatur ausreicht, um im Falle von Fleisch Krankheitserreger abzutöten, die durch Lebensmittel verursacht werden können, oder im Falle von Brot hilft das Backen des Thermometers sicherzustellen Dies.