Obwohl in einer früheren Frage gefragt wurde, ob rohe Eier eingefroren werden können, sind meine Eier in der Schale eingefroren, da der Hühnerstall, in den sie geliefert wurden, letzte Woche sehr kalt war.
Ich habe die Eier aufgetaut und sie scheinen in Ordnung zu sein, mit der Ausnahme, dass das Eigelb fest / gallertartig ist. Dies bedeutet, dass Rühreier aus sind, zumindest wie ich sie kenne.
Was kann man mit diesen Eiern noch machen? wird das wohl nochmal passieren?
Antworten:
Das Beste, was ich Ihnen bieten kann, ist die Funktionalität von Proteinen in Lebensmitteln :
Das Gelieren von Eigelb kann durch Erhitzen nach dem Auftauen teilweise rückgängig gemacht werden. Diese Behandlung verbessert die funktionellen Eigenschaften von Proteinen. Die Steifheit der nach gefrorener Lagerung erhaltenen Gele kann um mehr als 50% verringert werden und wird bei 21 ° C durch 1-stündiges Erhitzen auf 45 ° C gießbar.
Eier fangen erst an zu härten, wenn Sie 63 ° C erreicht haben. Wenn ich also zuvor gefrorene Eier hätte, würde ich sie erhitzen, wie im obigen Absatz vorgeschlagen. Pass nur auf, dass du nicht zu viel Wärme verwendest.
Sie werden keine perfekten Eier bekommen, aber sie werden essbar sein.
Ja, Sie können Eier einfrieren und dann Rührei machen.
Ich schälte 4 gefrorene Eier und legte sie in eine Schüssel. Ich zappte 1 Minute in der Mikrowelle, um sie aufzutauen, peitschte dann die Eier und zappte noch 1 Minute. Ich hatte wunderschöne leckere Rühreier.
Ich mag es, ganzes Eigelb einzufrieren und es dann in heiße asiatische Suppen zu tauchen oder als Beilage zu verwenden. Sie haben auf diese Weise ein erstaunliches Mundgefühl. Sie sind auch gut mit Butter auf Toast.
Auftauen, kochen. Dann nimm sie dir.
Bevor Sie die rohen Eier einfrieren (1), fügen Sie mit jeder Tasse rohen Eiern eine halbe Tonne Salz hinzu, stecken Sie die Jochmischung in die weiße und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel oder Behälter und frieren Sie sie für herzhafte oder Hauptgerichte ein. (2) 1 Esslöffel Zucker für jede Tasse rohe Eier zugeben, das Joch mit dem Weiß mischen und zum Backen und Dessertieren einfrieren. Sie können bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank bleiben. Das Salz und der Zucker sollen verhindern, dass die Eier gallertartig werden. Ich hoffe ich habe geholfen