Spritzkekse kleben nicht an der Pfanne, wenn sie von der Kekspresse gedrückt werden

Wir haben große Probleme damit, dass unsere Spritzkekse von unserer Kekspresse von der Kekspresse getrennt werden und sich an das Keksblatt halten. Gibt es etwas, das wir dem Keksteig hinzufügen können, um ihn von der Kekspresse zu trennen und leichter an der Pfanne zu befestigen?

Wie ich Ihre Frage verstehe, besteht das Problem wirklich darin, dass Sie sie nicht aus der Kekspresse herausholen können, und nicht darin, dass der Teig "abgeflacht" wird, sobald er auf das Backblech trifft. Wenn das richtig ist, können einige verschiedene Faktoren dazu beitragen:

1. Möglicherweise verwenden Sie kein ausreichend starkes Mehl. Ich habe immer eine 1: 1-Mischung aus Brotmehl und Gebäckmehl verwendet. Allzweckmehl eignet sich nicht für Spritzkekse, und viele hausgemachte Backrezepte versuchen seltsam, den Teig zu stärken, um dies auszugleichen, z. B. indem sie die Eimenge erhöhen. Nicht viel mehr kann ich sagen, ohne das spezifische Rezept zu kennen, aber versuche ein Rezept zu finden, das kein AP-Mehl verwendet.

2. Möglicherweise verwenden Sie nicht genug Mehl oder Sie haben zu viel Wasser oder Milch hinzugefügt. Der Teig sollte sich relativ fest anfühlen, wenn er gut gemischt ist, nicht feucht oder wässrig. Die Zubereitung, die ich benutze, enthält auch eine gute Menge Puderzucker, der seine eigene Stärke hat; Wenn Sie stattdessen normalen Kristallzucker verwenden, trägt dies zur Feuchtigkeit / Klebrigkeit bei. Vergessen Sie auch nicht, das Mehl zu sieben.

3. Hausbackrezepte machen oft wilde Vermutungen über die Menge der Eier, basierend auf Annahmen über die Größe und das Alter der Eier, die Sie haben werden. Das Verhältnis, das ich benutze, ist 20: 13: 8: 6: 3 (Mehl: Fett: Zucker: Eier: Milch / Wasser), offensichtlich nach Gewicht. Wenn Sie zu viel Ei verwenden, erhalten Sie eine schleimige Textur, die sich im rohen Zustand nur schwer trennen lässt.

4. Möglicherweise haben Sie die Eier auf einmal hinzugefügt, was das Einarbeiten erschwert, ohne den Teig zu übermischen (oder nicht gut genug einzubringen, wodurch Sie wieder diese schleimige Textur erhalten). Stellen Sie sicher, dass Sie jeweils nur einen hinzufügen.

5. Wenn Ihr Rezept Öl als Fett vorsieht oder Sie etwas anderes durch Öl ersetzen, könnte dies ein Problem sein. Normalerweise möchten Sie eine Mischung aus etwa der Hälfte Backfett und der Hälfte Butter verwenden. Sie müssen nicht unbedingt haben zu einer Verkürzung verwenden, aber Butter hat einen niedrigen Schmelzpunkt und Schmelz wird, wieder, weil Ihr Teig nass zu werden.

6. Haben Sie die Fette zusammen mit dem Zucker cremig gemacht? Dies ist ein weiterer wichtiger Schritt, um die richtige Teigkonsistenz zu erzielen. Sie sollten eine Mischung haben, die leicht und locker ist, bevor Sie Mehl, Eier oder Milch hinzufügen.

7. Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl zuletzt hinzufügen, da sonst die Gefahr einer Übermischung besteht.

Wenn Sie an der Backform selbst kleben möchten, legen Sie sie einfach mit Pergamentpapier aus und fetten Sie sie nicht ein. Wenn Sie den Teig richtig gemacht haben, "setzt" er sich und sinkt nicht.

FWIW, ich finde es auch einfacher, Spritzkekse zu pfeifen, als eine Kekspresse zu verwenden.

Kühlen Sie die Backbleche zwischen den Chargen. Stecken Sie sie in den Gefrierschrank oder ins Freie (abhängig von der Außentemperatur). Ich hatte das gleiche Problem und dies war die Lösung meiner Mutter.

Vielleicht müssen Sie die Kekse abkühlen, da sie bei Raumtemperatur möglicherweise zu flüssig sind

Ich habe gerade festgestellt, dass die CD in meiner Presse verkehrt herum liegt. Es hatte nichts mit der Temperatur des Teigs oder der Pfanne zu tun. Jetzt funktioniert es perfekt. Überprüfen Sie also Ihre Disc, wenn Ihr Spritz-Teig nicht an Ihrer Pfanne klebt.

Sie müssen abgekühlte Backbleche verwenden, damit die Kekse in der Pfanne haften bleiben und problemlos aus der Presse kommen. Backbleche können nicht warm sein. Das ist die Antwort.

Legen Sie die Backbleche vor dem Gebrauch in den Kühlschrank. Waschen Sie auch die Backbleche nach jedem Gebrauch, um Butter zu entfernen, und legen Sie sie dann in den Kühlschrank. Mir ist auch aufgefallen, dass es auch hilft, wenn ich die Cookie-Presse drücke und dann ganz schnell vom Cookie-Blatt hebe.