Kann mir jemand sagen, was die beste Technik ist, um mit einem Standmixer Brotteig zu machen?
Ich habe gerade einen Standmixer mit einem Teighaken bekommen und habe damit begonnen, Brotteig zu mischen und zu kneten. Es scheint, dass ich mehr Mehl hinzufügen muss, als ich erwarten würde, damit es "von den Seiten der Schüssel wegzieht".
Was kann ich in den verschiedenen Phasen erwarten? Was bestimmt, wie lange ich mischen / kneten soll, gibt es eine einfache Einstellzeit?
Antworten:
Das Mischen von Brot mit einem Standmixer dauert normalerweise 10-12 Minuten, abhängig von der Geschwindigkeit. Viele dieser kleineren Mischer neigen dazu, zu „laufen“, wenn sie nicht verankert sind. Achten Sie darauf, dass der Teig glatt und geschmeidig, aber nicht glänzend ist. Wenn es glänzend ist und nass erscheint, ist es übermischt. Zu Beginn sieht es abgehackt und rau aus. Manchmal müssen Sie den gesamten Teig vom Haken ziehen und erneut starten, da der Teig anscheinend bis zur Oberseite des Hakens reicht und dieser Teil des Teigs nicht richtig mischen. Dies hängt natürlich zunächst von der Teigkonsistenz ab. Denken Sie daran, dass ein knuspriger Brotteig steifer und ein süßer Teig weich ist und einen Fleck auf dem Boden haben sollte, der die Schüssel nicht frei macht.
Mir ist aufgefallen, dass ich mit einem Standmixer viel mehr Mehl einsetze. Das Problem ist, dass mein Brot nie sehr gut herauskommt, dicht, trocken und es ist verdammt noch mal nicht aufgehen. Ich habe angefangen, viel weniger Mehl einzubringen und den Teig leicht klebrig zu lassen (obwohl er sich NUR von den Seiten der Schüssel löst, aber wenn ich ihn laufen lasse, hinterlässt er Rückstände an den Seiten). Normalerweise beende ich es von Hand und füge gerade genug Mehl hinzu, um es außen leicht feucht zu lassen, aber nicht klebrig.
Es ist sehr einfach, mit zu viel Mehl zu arbeiten. Probieren Sie einfach ein paar Chargen aus, geben Sie weniger Mehl hinzu, als Sie für den Teig halten, kneten Sie ein wenig von Hand mit etwas Bankmehl und passen Sie dann Ihr Rezept nach Bedarf an.
Normalerweise mische ich zuerst mit meiner Hand die trockenen Zutaten zusammen, insbesondere die Hefe. Dann mache ich einen Brunnen in der Mitte und füge die feuchten Zutaten hinzu und setze den Teighaken direkt ein, um den Standmixer zu starten. Sie können meinen Link überprüfen, da ich Fotos und Videos beigefügt habe, um zu zeigen, wie der Teig während des Knetvorgangs aussieht und sich schließlich anfühlt. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Ich hoffe, Sie finden es nützlich und haben Spaß, Ihren Teig kennenzulernen! :) :)