Was ist Backemulsion und wie unterscheidet sie sich von Aromaextrakt?

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Ich war in Ross for Less und habe eine Flasche Zitronen-Backemulsion gesehen (und gekauft), weil sie einfach gut klang. Online scheint es ein eins zu eins Ersatz für Extrakt zu sein, aber ich habe keinen wirklichen Unterschied online gefunden. Ich hatte noch keine Chance, es in irgendetwas zu versuchen.

Was ist der Unterschied zwischen Backemulsion und Aromaextrakt (es gab andere Backemulsionsaromen auf dem Regal, so dass nicht nur Zitrone auf diese Weise hergestellt wird)? Gibt es bestimmte Arten von Rezepten, die von Emulsion gegenüber Extrakt profitieren, und warum?

Ich habe eine Prämie für diese Frage hinzugefügt, aber ich brauche eine erfahrungsbasierte Antwort. Ich kann im Web suchen.

baking flavor lemon

— Doug Johnson-Cookloose
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Ein Aromaextrakt wird in Alkohol gelöst, während eine Aromaemulsion mit einem Emulgator in Wasser suspendiert wird. Zitrusöle wie Zitrone haben ein stärkeres Aroma, wenn sie in eine Emulsion gegeben werden als ein Extrakt. ( Quelle )

Backemulsionen halten die eingearbeiteten Aromen stabiler, während sich die Temperatur Ihrer Mischung ändert, und lassen sich leichter mit anderen Emulsionen (Butter, Zucker, Ei) kombinieren als Extrakte. Wie dieses Buch andeutet Diese Eigenschaften machen sie besonders nützlich für Gebäckcremes.

— yacomink
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"Speziell für die Verwendung in Backwaren entwickelt, bei denen die Hitze während des Backens dazu neigt, die Aromen abzulösen. Die in der Emulsionsbasis enthaltenen Gemüsegummis tragen dazu bei, den Geschmack während des Backens beizubehalten." (von: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Ob dies überhaupt gültig ist, kann ich nicht sagen. Ich bin skeptisch.

— Michael Natkin
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Lesen Sie die Zutatenliste für alle Aromen & amp; Machen Sie einen einfachen Wassertest, um sicherzugehen. Meine Irish Cream enthält Mandelöl und würde sich nicht mit Wasser mischen. In meinem Watkins-Butter-Aroma ist kein Öl aufgeführt, aber es verhielt sich wie Öl, wenn es Wasser zugesetzt wurde. Es ist eine komplizierte & amp; Es ist schwierig, Royal Icing dazu zu bringen, wirklich gut zu schmecken (mein Lieblingsgeschmack für das Zuckerguss ist derzeit Irish Cream), ohne dabei seine Eigenschaften zu zerstören.

— Lea Brown
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Ich habe Zitronenbäckerei-Emulsion seit ungefähr 6 Jahren als Ersatz für Vanille in meinen Zuckerkeksen und in einer Zitronenglasur auch für die genannten Kekse verwendet. Ich habe es auch für Frischkäsecreme für Zitronenkuchen verwendet. Ob gebacken oder nicht, ist das Aroma sehr konsistent und ich verdopple es normalerweise für mehr Pop in Backwaren. Sehr einfach und einfach zu verwenden, um eine hervorragende Zitronenstanze zu erhalten, wenn Sie sie mit Pulverzucker für eine Glasur kombinieren, ohne Farbstoffe hinzuzufügen.

— user27003
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Emulsionen sind ölfrei und können daher verwendet werden, um königliche Spezialisierungen zu würzen, während Extrakte auf Ölbasis hergestellt werden und somit die totale Vereisung ruinieren.

— Brandy
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Diese Antwort besteht meinen Darmtest nicht. Die Definition von Emulsion in der Physik erfordert die Anwesenheit von zwei verschiedenen Arten von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht mischen. In der Küche basiert die eine Flüssigkeit praktisch immer auf Wasser und die andere ist praktisch immer ein Fett. Es würde mich wundern, wenn dies eine Ausnahme ist, bei der es den Herstellern gelungen ist, zwei verschiedene Flüssigkeiten zu finden, die a) essbar, b) nicht miteinander mischbar und 3) keine fett sind.

— rumtscho

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Ich kenne den Unterschied nicht. Die Emulsion ist dicker und ich bevorzuge es, in meinen Pfundkuchen zu würzen. Ich benutze Zitronenemulsion über Zitronenaroma.

— user22872
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Ich denke, dass die "Emulsion ist dicker" und die anekdotische Behauptung, dass sie besser schmeckt, ausreichen, um den Beitrag als "echte Antwort" zu qualifizieren, anstatt ihn zu löschen. Aber es ist nicht wirklich nützlich, also -1.

— rumtscho