Als «pastry» getaggte Fragen

Der Teig besteht aus Fett, Mehl und einer dünnen Flüssigkeit. Es ist in der Regel leicht und schuppig mit einem zarten Inneren.

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Kann ich Crème Brûlée mit einem Flambé zubereiten?
Ich habe Crème Caramel / Crème Brûlée mehrmals gemacht und habe nicht allzu viele Probleme damit. Ich werde sie dieses Wochenende für die Gesellschaft machen und dachte, es wäre ein schönes Schauspiel, sie zu flambieren. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser Technik, und ich möchte sicherstellen, dass ich …
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Problemlose, knetfreie Teige
Ich wollte versuchen, eine Art Curry-Gebäck zu kreieren, aber ich bin gespannt, ob es gute Teige gibt, die ich verwenden könnte und die nicht die langen Wartezeiten / Kneten / Aufgehen benötigen, die die meisten Brotrezepte erfordern. Grundsätzlich denke ich, dass der ideale Fall ist, wenn es einen schnellen und …
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Brandteig (Schokoladen-Eclairs) steigt nicht auf
Als ich das letzte Mal versuchte, Schokoladen-Eclairs (ähnlich wie Windbeutel) zuzubereiten, saß das Brandteiggebäck einfach im Ofen und wurde im Grunde genommen gebraten. Es stieg / wuchs nicht und so konnte ich die Muscheln nicht aushöhlen. Irgendwelche Vorschläge? Das Rezept stammt aus dem wöchentlichen Original-Kochbuch der australischen Frauen (Golden Press …
10 baking  pastry 
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Ist es möglich, transparentes / durchscheinendes Gebäck herzustellen?
Ich suche etwas, das wie Gebäck funktioniert (vor dem Backen formbar, nach dem Backen starr, milder, unauffälliger Geschmack), das transparent oder durchscheinend ist. Die Idee ist es, herzhafte Kuchen zu belegen, bei denen die Basis und die Seiten aus normalem Mürbeteig bestehen und die Oberseite ähnlich, aber durchscheinend ist, sodass …
10 pie  pastry  starch 
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Was bewirkt das Hinzufügen von Eiern zu einem Teig?
So wie ich es verstehe, ist die Herstellung von Teig wirklich der Prozess der Hydratisierung von Mehl, so dass ein Gluten-Netzwerk gebildet werden kann und die Teigstruktur entsteht. Gebäckteig fügt normalerweise Butter hinzu, um sowohl die Menge des gebildeten Glutens zu reduzieren als auch Fettblätter mit Glutenblättern zu verschachteln, um …
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Wie viel sollte ich Brandteig schlagen, um optimal aufzusteigen?
Ich habe zum ersten Mal Choux-Gebäck-Eclairs probiert. Das Gebäck kam nach nur wenigen Sekunden im Topf zusammen, ich ließ es abkühlen, bevor ich nacheinander Eier hinzufügte, und die Mischung sah auf die richtige Konsistenz aus und konnte pfeifen. Doch der Teig ging im Ofen überhaupt nicht auf. Ich habe mich …
9 baking  pastry 
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Was ist die Glasur auf einer Obsttorte im Backstil?
Ich möchte ein Obsttörtchen im Backstil nachbauen. Ich habe mich gefragt, was die Glasur auf den Obsttorten ist, die man in US-Bäckereien findet, und wie man sie zu Hause herstellen kann. Ich habe gehört, dass es nur erhitztes Apfelgelee ist, aber ich stelle mir vor, dass dies den Geschmack der …
9 baking  fruit  pastry 
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Ist Dextrose dasselbe wie zerstäubtes Glukosepulver?
Ich habe ein paar leckere Sorbets und Eis gemacht. Viele Rezepte fordern zerstäubtes Glukosepulver. "Zerstäubtes Glucosepulver" ist jedoch nicht so leicht verfügbar. 'Dextrose' ist jedoch in den örtlichen Gesundheitsgeschäften hier in Südkalifornien erhältlich. Es gibt einige Debatten darüber, ob Dextrose mit zerstäubter Glucose identisch ist. Insbesondere Blick auf diesen Thread …
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Welche Art von Creme verwende ich für Crème Brûlée?
Ich folge diesem Rezept, um Creme Brulee zu machen: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Ich bin etwas verwirrt über die richtige Art von Creme. Sie listen "eingedickte Sahne" auf, aber da diese Mischung erhitzt wird, sollte ich "eingedickte Sahne kochen" verwenden, und ist es möglich, eine leichte Version der Sahne zu verwenden, oder wird …
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