Antworten:
Einfaches Beispiel: Erstellen eines gezippten Tarballs aus einem Verzeichnis, Ausschließen eines Unterverzeichnisses und Auflisten des Inhalts:
$ ls fruit/
apple banana peach tomato
$ tar czf onlyfruit.tar.gz --exclude=tomato fruit/
$ tar tf onlyfruit.tar.gz
fruit/
fruit/peach/
fruit/apple/
fruit/banana/
benutze die --exclude=directory
Flagge. Klappt wunderbar.