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Laut dem von David verlinkten Artikel war das Wiederherstellen überschriebener Daten mit Disketten möglich, mit modernen Festplatten jedoch nahezu unmöglich. Daher wird die Wiederherstellungsidee wahrscheinlich am besten als Mythos angesehen.
Ich überlasse meine ursprüngliche Antwort der Darstellung des Mythos.
HINWEIS: Der "Mythos" handelt von der Wiederherstellung von Daten, die physisch überschrieben wurden. Das Wiederherstellen von Daten, die lediglich gelöscht (nicht überschrieben) wurden, ist eine andere Diskussion.
Nach meinem besten Wissen:
Wenn Sie Daten auf der Festplatte überschreiben, gehen die alten Daten für normale Systemprogramme verloren. (Wenn dies nicht der Fall wäre, würde ein Lesevorgang eine Mischung der Bits zurückgeben, die zu den alten und neuen Daten gehören, sodass Ihre Daten beschädigt wären und Sie eine neue Festplatte benötigen würden.)
Mit speziellen Geräten können möglicherweise überschriebene Daten wiederhergestellt werden. Der Grund ist die Art und Weise, wie ein Bit auf einer Magnetplatte aufgezeichnet wird: Ein "Bit" ist ein magnetisierter Bereich auf der Platte. Der Bereich, der ein einzelnes Bit darstellt, enthält einige hundert magnetische "Körner", und das Lesen eines Bits gibt eine 1 zurück, wenn genug dieser einzelnen Körner die richtige Ausrichtung haben.
Der Trick ist, dass das Schreiben niemals zu 100% erfolgt - das Überschreiben kann die magnetische Ausrichtung von möglicherweise 90% dieser Körner ändern, was für ein zuverlässiges Lesen der neuen Daten ausreicht. Es ist jedoch noch ein Restmagnetismus in den Körnern vorhanden, der die Ausrichtung nicht verändert hat. Dieser Rückstand kann gelesen werden, wenn Sie die richtige Ausrüstung dafür haben, so dass Sie eine (etwas verrauschte) Darstellung der alten, überschriebenen Daten erhalten können. In Kombination mit statistischen Analysen ist es oft möglich, eine angemessene Menge des ursprünglichen Materials zu rekonstruieren.
Diese Art der Wiederherstellung erfordert jedoch spezielle Hardware, und wie bereits erwähnt, ist dies für die meisten Personen unerschwinglich.