Wie bereite ich einen wählerischen Esser für thailändische, kambodschanische und vietnamesische Küche zu?

Meine Schwiegereltern machen eine geführte Tour durch Thailand, Kambodscha und Vietnam nach Übersee. Während meine Schwiegermutter etwas abenteuerlustiger ist, wenn es um neue Aromen und Texturen geht, ist mein Schwiegervater ein Typ, der "Fleisch und Kartoffeln mit Salz" nennt. es hilft auch nicht, dass er kein Fan von würzigem Geschmack und scharfer Hitze ist.

Was sind einige typische Gerichte, die sie mit ihren in Nordamerika ausgebildeten Geschmacksknospen genießen können und die sie in diesen Ländern erwarten können? Sie sind kanadische Staatsangehörige mit irischem Erbe. Wenn diese Gerichte in ihrer Region zu finden sind, können sie sie probieren, um sich besser auf ihr kulinarisches Abenteuer vorzubereiten.

Thailand hat eine Reihe von Gerichten, die zu Ihrem Schwiegervater passen würden.

Es gibt eine Reihe von einfachen gegrillten Schweinefleischgerichten wie khor mu yang (gegrillter Schweinefleischhals, obwohl Sie die Übersetzung als gegrilltes Schweinefleisch belassen könnten), mu ping (Schweinefleisch am Spieß), satay mu (Schweinefleischsatay). Es gibt gebratene Gerichte wie Schweinefleisch mit Knoblauch und / oder schwarzem Pfeffer und gebratene Schweinefleischgerichte wie MU KOP mit einem knusprigen Salz außen und feuchtem Fleisch innen.

Thais lieben Hühnchen, so gebraten, gegrillt und Brathähnchen sind landesweit erhältlich.

Und es gibt viele nicht-würzige Gerichte, wie Nudelsuppen, gebratene Nudeln (wie Pad Thai , Pad Seyu ), gebratene Reisgerichte, gebratenes Gemüse wie Spargel und Garnelen, gemischtes Gemüse, milde Suppen wie Tom Kha Gai (Huhn) Suppe) usw.

Sie werden ähnliche Gerichte auch in Kambodscha und Vietnam finden, allerdings mit unterschiedlichen Namen. Während einer geführten Tour sollte der Reiseleiter in der Lage sein, sie zu bestimmten Speisen zu führen, die in Kambodscha und Vietnam nicht scharf sind. Sie könnten auch ihren Führer bitten, eine Notiz in der entsprechenden Sprache für jedes Land zu schreiben: "Ich kann keine scharfen Lebensmittel essen, bitte keine Paprikaschoten verwenden".

Das typischste thailändische Essen ist sehr schmackhaft. Gewiss gibt es einen großen Anteil an scharfen Gerichten, aber es gibt auch viele andere Geschmacksrichtungen, Kräuter, Aromen, Salzige und Süße. Offensichtlich ist der schwierige Teil zu wissen, welches welches ist!

Viele der Gerichte sind selbst nicht so scharf oder salzig. Stattdessen kommen Restauranttische mit kleinen Schüsseln Nam Pla, in denen gehackte Chilis schwimmen. Die Leute schöpfen dies und mischen es in das Essen auf ihrem Teller, nachdem sie eine Portion von einem gemeinsamen Servierteller genommen haben. Dies ermöglicht es, die Mahlzeit gleichzeitig salziger und würziger zu machen. Es ist schwierig, es würziger zu machen, ohne zu salzig zu werden, was das Problem ist, das ich hatte, da ich das Essen sehr scharf, aber nicht so salzig mag.

Das Schöne ist, dass eine Gruppe verschiedene Gerichte probieren kann, da viele Gerichte zum Teilen gedacht sind. Sie können ein paar bestellen, probieren und lernen, welche sie mögen. Einige Currys sind relativ mild, wie zum Beispiel das gelbe Curry, zu dem normalerweise Kartoffeln gehören (das ist völlig anders als das indische Curry derselben Farbe). Grüne Currys sind fast immer scharf, ebenso wie rote Currys.

Bei den milderen Gerichten handelt es sich normalerweise um gegrilltes, mariniertes Fleisch, das entweder aufgespießt oder über Reis serviert wird. Viele Reis- und Nudelgerichte sind auch mild im Geschmack, da sie starke Aromen von Currys und Kräutern ausgleichen sollen.

Wenn alles andere scheitert, bestellen Sie Spaghetti oder Pizza. Fast jedes thailändische Restaurant in der Nähe von Touristengebieten hat eines oder beide dieser Produkte speziell für wählerische Ausländer. Da mein Lieblingsessen Thai ist, habe ich diese nicht persönlich probiert, aber ich würde auch nicht erwarten, fantastisch zu sein. Tatsächlich sieht man im Restaurant oft Paare, von denen einer Thailänder ist und thailändisches Essen isst und der andere einen Teller Spaghetti.

In Vietnam ist das Essen völlig anders. Das meiste ist viel milder im Geschmack mit leichten Gewürzen. Wiederum ist gegrilltes Fleisch sehr beliebt und kann auch mit Reis oder Nudeln, meistens ganz einfach, oder als Sandwich in einem länglichen Brot serviert werden. Keine Ahnung von Kambodscha.

Vietnamesische Pho-Nudelsuppe (die meisten Varianten sind ohnehin schon scharf), die vom Endverbraucher optional hinzugefügt wird. In ähnlicher Weise sind die Reis- und Fadennudelgerichte von Natur aus nicht scharf (die Fischsauce mag ihnen nicht zusagen, aber auch das ist typisch für die Seite). Die kleinen Baguettes (Banh Mi) sind in der Regel etwas scharf und enthalten Sachen wie Kopfkäse, sind aber ziemlich lecker. In Kanada gibt es viele ziemlich gute Viet-Gerichte. Es lohnt sich also, früh damit zu beginnen. Verpassen Sie nicht die Kaffees.

Für thailändisches Essen gibt es immer Pad Thai (Nudeln). Wieder im Inland verfügbar. Und es gibt genug Ausländer, die wahrscheinlich etwas bekommen, das noch vertrauter aussieht.

Ich kann mich nicht so gut an die kambodschanische Küche erinnern, aber ich denke nicht, dass sie besonders scharf oder seltsam schmeckt. Ich erinnere mich, dass ihre Pizza ziemlich gut war. Ich bin mir nicht sicher, ob das legal ist, aber einer der verfügbaren Beläge ist möglicherweise Cannabis, auch bekannt als "Happy Pizza".

Wie ich bei meinem kleinen (damaligen) Sohn festgestellt habe, ist Hunger jedenfalls ein starker Motivator.

Thailand-spezifische Ratschläge von jemandem, der überhaupt keine Gewürze toleriert.

Meiner Erfahrung nach gibt es in Thailand eine große Anzahl kleiner, unauffälliger Geschäfte, in denen Grundnahrungsmittel wie Reis / Nudeln + Hühnchen / Rindfleisch standardmäßig zu 100% langweilig angeboten werden. Gewürze sind auf den Tischen erhältlich.

Meine erste Wahl an einem unbekannten Ort wäre ein Hühnchenreis . Im Allgemeinen wäre es ein kleiner Laden in der Nähe, der nicht besonders schick aussieht. Ein Hühnchenreisgericht kostet etwa 30 bis 40 Baht und wird normalerweise mit einer kleinen Schüssel Suppe serviert.

Tipp: Nach meiner Erfahrung sind solche Geschäfte von 10 bis 15 Uhr geöffnet. Es könnte sich lohnen, früh nach dem Öffnen dorthin zu gehen. Anscheinend wird gekochter Reis bei warmem Wetter stundenlang aufbewahrt, was ungesund und / oder beunruhigend sein kann.

Pad thai Ich bin ein paar Mal scharf geworden, also werde ich das im Allgemeinen nicht machen, es sei denn, ich bin mit einem Partner zusammen, der es essen kann, falls sich herausstellt, dass es scharf ist.

Für die Referenz "Hühnchenreis" wird in Thai geschrieben als " ข้าวมัน" , wobei "ไก่" Hühnchen ist (wenn man sich daran erinnert, wie es aussieht, könnte es sich als hilfreich erweisen) und "ข้าว" Reis. Verkäufer erkennen es möglicherweise nur, wenn Sie es auf Englisch sagen.

Während ich noch nie in Kambodscha oder Laos war, ist gebratener Reis nach meiner Erfahrung in verschiedenen anderen Ländern in Bezug auf die Hitze fast immer ein sicheres Gericht und es ist offensichtlich nicht zu abenteuerlich. Ich habe viel davon in diesem Teil der Welt gegessen, weil etwas, von dem ich wusste, dass es mich nicht verbrennen würde.

Ich habe ein Jahr in Kambodscha gearbeitet. Eines meiner Lieblingsgerichte war Lok Lak . Es ist im Grunde gebratene Rindfleischwürfel, manchmal in Scheiben geschnitten, manchmal in Sauce. Es wird normalerweise mit einem Schälchen Limettensaft und gemahlenem schwarzem Pfeffer zum Eintauchen serviert.

Wie Loren sagte, ist gebratener Reis normalerweise eine sichere Sache, ebenso wie gebratene Nudeln ( mee chah ).

Süß-saures Schweinefleisch ist dort weit verbreitet, süß-saures Hähnchen hingegen nicht. Einige der besten süßen und sauren Schweinefleisch, die ich je hatte, waren in einem kleinen Loch in der Wand in Phnom Penh.

Pho ist in allen drei Ländern ein weit verbreitetes Gericht - aber ich kann mich nicht an die kambodschanischen oder thailändischen Namen erinnern. In Kambodscha wird es normalerweise zum Frühstück gegessen. Ich kann mich nicht erinnern, es jemals zu einer anderen Tageszeit gegessen zu haben.

Froschschenkel sind in Kambodscha keine Seltenheit. Ich habe sie immer nur gegrillt / gebraten gegessen. Überhaupt nicht scharf. Sehr ähnlich wie Popcorn-Hühnchen mit Zahnstochern.

Es hört sich so an, als würden deine Eltern wahrscheinlich Orte aufsuchen, an denen sie gerne Touristen bedienen. Diese Orte haben normalerweise Menüs auf Englisch und enthalten häufig Bilder und Gewürzführer. Die kambodschanische Küche ist eher sauer als scharf.