Messer und Gabel für den nächsten Gang zurückgegeben; in Frankreich üblich?

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Kürzlich habe ich beim Essen in Frankreich einen Brauch bemerkt, der mir seltsam erscheint.

Normalerweise erwarte ich in Großbritannien ein sauberes Messer und eine saubere Gabel für mein Hauptgericht, nachdem ich meinen Starter beendet habe. In französischen Restaurants wurden mir jedoch mehrfach Messer und Gabel zurückgegeben, nachdem ich meine Vorspeisen entfernt hatte.

Wenn dies tatsächlich üblich ist, gibt es eine Begründung dafür? Ich kann mir nicht vorstellen, dass dies getan wird, um die Menge an Abwasch zu reduzieren.

france local-customs

— Ste
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Dies ist in den USA üblich, da die meisten Restaurants, die den Tisch decken, 2 Gabeln und ein Messer und einen Löffel setzen.

— AbraCadaver

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Multiplizieren Sie doppeltes Besteck für alle Gäste eines Restaurants - das ist ein bisschen mehr "Abwasch".

— Mkennedy

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Könnte schlimmer sein ... Vor Jahren habe ich Tische auf einen Arbeitgeber gewartet, also ... ähm ... gewinnorientiert , sie haben weniger Bestecksets gekauft, als sie hatten. An arbeitsreichen Tagen mussten wir in der Nähe der Tische lauern, die zuerst bedient wurden, und uns einschleichen, sobald sie fertig waren, um die Messer und Gabeln zu greifen, sie zum Waschen zu bringen, sie schnell zu trocknen und sie dann zu verwirrten, hungrigen Tischen zu bringen Menschen mit schnell abkühlenden Mahlzeiten vor sich, bevor sie ihre Hände benutzten. Und dieser Ort war auch nicht billig ... natürlich hielt er nicht an.

— user56reinstatemonica8

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Dies geschieht auch in vielen deutschen Restaurants mit unterschiedlichen Preisniveaus. Ich bin auf Restaurants gestoßen, in denen die Mitarbeiter Messer und Gabel gegen einen neuen Kurs austauschen wollten, aber normalerweise haben sie sich selbst dann nicht geweigert, wenn ich darauf bestand, das, was ich bereits verwendet hatte, wiederzuverwenden.

— ODER Mapper

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Die einfache Antwort auf Ihre Frage "In Frankreich üblich?" ist, dass dies überhaupt keine Verbindung zu "Frankreich" hat. Dies kann an billigeren Orten passieren und natürlich nicht in teuren Restaurants. Es gibt absolut keinen Unterschied zwischen "Frankreich", "Großbritannien", "Kanada" usw. Es ist ziemlich erstaunlich, dass Sie dies in Großbritannien noch nie bemerkt haben. Food-Service-Standards sind in Frankreich in der Regel umwerfend höher als in Großbritannien.

— Fattie

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Es ist definitiv kein französischer Brauch. Während das Besteck ein eigenes Kapitel in der Essensetikette hat , ersetzen einige Restaurants das gebrauchte Besteck zwischen den Gerichten nicht. In der Tat habe ich dies in verschiedenen Restaurants auf der ganzen Welt erlebt. Der gemeinsame Nenner aller dieser Einrichtungen war ihre Erschwinglichkeit. Das gleiche Besteckset für mehr als ein Gericht aufzubewahren, ist in der Tat in Restaurants mit niedrigem / mittlerem Budget üblich. Und wie Sie vermutet haben, besteht der Grund dafür darin, dass weniger Abwasch erforderlich ist.

Im Allgemeinen haben High-End-Restaurants in der Regel alles Besteck, das Sie jemals brauchen werden, ordentlich auf dem Tisch ausgelegt, noch bevor Sie sich setzen. Es gibt Fälle, in denen Spezialwerkzeuge wie Steakmesser, Fischbesteck, Suppenlöffel usw. an den Tisch gebracht und mit dem vorpositionierten Besteck ausgetauscht werden. In all diesen Einstellungen werden Sie auf jeden Fall verschiedene Besteckteile für verschiedene Gerichte verwenden. Auf der anderen Seite bringen Orte mit niedrigem / mittlerem Budget entweder das Besteck mit oder es wird nur ein Satz Besteck, bestehend aus einem Messer und einer Gabel, auf dem Tisch ausgelegt.

— JoErNanO
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Aber die Frage bezieht sich auf Frankreich… Im Übrigen denke ich, dass die Arbeit der Kellner oder die Anzahl der insgesamt benötigten Utensilien nach einer kurzen Arbeit in einem Restaurant genauso ein Problem sind wie das Abwaschen an sich . OTOH, in High-End-Restaurants sind nicht alle auf dem Tisch platzierten Messer und Gabeln für die Verwendung vorgesehen. Fleisch- oder Fischmesser werden nach Ihren Wünschen platziert und nicht vorher auf den Tisch gelegt.

— Entspannt

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@Relaxed Die Frage bezieht sich in der Tat auf Frankreich. Deshalb dreht sich meine Antwort darum, zu widerlegen, dass der Umgang mit Besteck zwischen den Gerichten in Frankreich üblich ist. Sie haben Recht mit dem Rest, ich habe meine Antwort bearbeitet.

— JoErNanO

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Sie könnten genauso gut die Frage umdrehen: Was ist der Grund, sich mit mehreren Sätzen von Messern und Gabeln zu beschäftigen? Minutenschnelle Lebensmittelspuren sind sicherlich kein großes Problem und erfordern viel Arbeit, nicht nur für die Reinigung, sondern auch für das Servicepersonal. Auf die eine oder andere Weise sind solche Dinge notwendigerweise üblich und dies erscheint Ihnen nur eigenartig, weil Sie an etwas anderes gewöhnt sind.

Das heißt, die meisten Restaurants in Frankreich bieten tatsächlich ein sauberes Messer und eine Gabel an, und schicke Restaurants haben bei Ihrer Ankunft bereits mehrere Sätze Utensilien und einen Teller auf dem Tisch. Sie beginnen mit dem äußersten Satz und fahren dann mit dem nächsten fort. Das Besteck für das Hauptgericht ist „Ersatz“. Das Personal ersetzt es durch das richtige, je nachdem, was Sie kurz vor dem Bringen des Essens bestellt haben. In ähnlicher Weise wird die Platte entfernt und durch die eigentliche Platte ersetzt, die das Lebensmittel enthält.

Einfachere Restaurants haben keinen Teller und nur einen Satz Messer / Gabel und bringen bei Bedarf nur spezielle Utensilien wie ein Fleischmesser mit (möglicherweise sogar auf den Teller selbst legen, z. B. mit der Klinge unter einem Steak, um ihn an Ort und Stelle zu halten). Ich habe das in billigen Café-Restaurants gesehen , möglicherweise in einigen Brasserien oder Kettenrestaurants. Es stört mich nicht, aber ich würde nicht sagen, dass es in Frankreich üblich ist.

— Entspannt
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Wenn Sie das Reinigungsargument aufgreifen möchten - wenn ich mein schmutziges Besteck von meinem Teller nehme, bevor es weggenommen wird, legen Sie es wieder auf die Tischdecke, dann gibt es jetzt eine schmutzige - möglicherweise fleckige - Tischdecke.

— OJFord

@OllieFord Wie ich schon sagte, ich glaube nicht, dass es der Hauptfaktor ist, aber tatsächlich müssen Tabellen trotzdem gereinigt werden. Günstige Orte haben eine Einweg-Papierserviette oder etwas anderes als ein normales Tischtuch, und für High-End-Orte ist dies ein bekanntes Problem (ich erinnere mich, dass ein Koch dies als einen der Gründe anführte, seinen dritten Michelin-Stern aufzugeben, weil Die Kosten für diese Art von Dingen zwangen ihn, viel für die Mahlzeiten zu verlangen. Die meisten Tische sind viel schmutziger als das nach dem Essen, daher bin ich mir nicht sicher, ob dies einen Unterschied macht…

— Entspannt

Einverstanden, dass sie trotzdem gereinigt werden müssen, aber es ist für den aktuellen Benutzer unangenehm. Scheint unhöflich, Besteck vom Teller zu nehmen und es zurückzugeben.

— OJFord

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Dies scheint die Frage überhaupt nicht anzusprechen. Die Frage scheint zu sein, ist dies üblich "in Frankreich" . (Die Antwort lautet natürlich "Nein".) Wenn Sie spezielle Informationen zum Thema "In Frankreich" haben, können Sie diese als Antwort bearbeiten. Die Antwort hier scheint eher eine Diskussion über mögliche Gründe zu sein? Restaurants würden / würden diese Praxis nicht machen.

— Fattie

@ JoeBlow Was?! Natürlich basiert die ganze Antwort auf meiner Erfahrung in Frankreich !! Und nur im ersten Absatz geht es um die Gründe dafür, der Rest beschreibt, was Sie von französischen Restaurants erwarten können (selbst wenn Sie an mehreren Stellen französische Wörter verwenden…). Kurz gesagt: "Die meisten Restaurants [tun es nicht]. Einfachere Restaurants [tun es gelegentlich], aber ich würde nicht sagen, dass es üblich ist." Aber OK, ich habe die magischen Worte "in Frankreich" hinzugefügt, da das anscheinend nicht klar war.

— Entspannt am

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Dies ist in spanischen Restaurants üblich. Die gehobeneren Typen ersetzen Ihr Besteck nach jedem Gang, aber die meisten mittelpreisigen bis kostengünstigeren Restaurants erwarten, dass Sie für Ihren ersten (Paella !!) Kurs und das Fish and Chips oder was auch immer Sie haben, dasselbe Messer und dieselbe Gabel verwenden für den zweiten Gang. Nachdem ich nach Spanien gezogen war, fand ich das zunächst merkwürdig, gewöhnte mich aber bald daran.

— acme_54
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NOCH NIE. Es sei denn, Sie versuchen, ein (sehr) ungezwungenes Restaurant zu sein. Wenn Sie das Besteck aufgenommen haben (entweder auf dem Teller oder es wurde Ihnen übergeben), ersetzen Sie das Besteck immer durch ein sauberes Set, das für den nächsten Gang geeignet ist. Wenn es sich jedoch nicht um ein formelles Restaurant handelt und der Kunde / Gast dasselbe für den nächsten Kurs verwenden möchte, ist dies kein Problem.

— RSI
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