Gibt es eine Region, eine Insel, einen Berg oder ein Dorf in Japan, die für ihre scharfe lokale Küche bekannt sind?

In den nächsten Tagen werde ich eine Reise vom äußersten Süden von Kyushu in den äußersten Norden von Hokkaido beginnen.

Ich bin ein bisschen Feinschmecker und ein großer Fan von scharf gewürztem Essen aller Art, sei es schwarzer Pfeffer, Chili, Meerrettich, Senf, Sichuanpfeffer, Wasabi oder alles, was man als "scharf" oder "scharf" bezeichnen könnte "würzig".

Japan ist mit Ausnahme von Wasabi nicht für scharfes oder scharfes Essen berühmt. Aber ich bin daran interessiert herauszufinden, ob es tatsächlich einige lokale Gerichte dieser Art gibt, die nicht berühmt sind. Vielleicht nur Japanern oder Gourmets bekannt.

Neben Wasabi bin ich auch auf Shichimi Togarashi , Koregusu und Taka No Tsume gestoßen . Ich denke, das sind alles nur Zutaten oder Gewürze, aber ich habe die letzte zufällig gefunden, als ich vor ein paar Minuten in meinem Wörterbuch gestöbert habe, und ich bin damit nicht vertraut.

Ich möchte also wissen, ob es irgendwo in Japan ein Reiseziel für scharfes Essen gibt, um das ich meine Route planen kann.

Kurz gesagt, nein , es gibt keine japanische Region, die für scharfes Essen so bekannt ist wie Sichuan oder Thailand. Japanisch hat nicht einmal ein Wort für "scharf", 辛 辛Karai bedeutete ursprünglich "salzig" und wird auch in diesem Sinne noch verwendet. Es gibt jedoch einige scharfe lokale Spezialitäten, hauptsächlich im Süden des Landes, wo sie den meisten chinesischen / koreanischen Einfluss hatten.

(mit freundlicher Genehmigung von Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi Renkon (辛子蓮 辛子蓮) bedeutet "würzige Lotuswurzel" und besteht im Grunde genommen aus mit Senf gefüllter Lotuswurzel - und falls Sie noch keinen japanischen Senf probiert haben, ist es normalerweise umwerfend heiß. Dies ist eine Spezialität der Präfektur Kumamoto in Kyushu.

(mit freundlicher Genehmigung von Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 辛子明) ist würziger Kabeljaurogen, diesmal mit echtem Chili. Es ist ein koreanischer Import, der zuerst in Japan bei Shimonoseki an der Westspitze von Honshu gelandet ist, jetzt aber auch im Norden von Kyushu (besonders in Fukuoka) bekannt ist. Es ist eine ziemlich teure Delikatesse, und Mentaiko-Spaghetti sind eine sehr beliebte (aber nur leicht würzige) Art, sie zu essen, aber Kenner essen sie roh mit Reis.

(mit freundlicher Genehmigung von mir)

• Wo wir gerade von Kyushu sprechen: Während klassisches Tonkotsu-Ramen (豚 豚 骨 ー ン ン, Nudeln in Schweinefleischbrühe) nicht scharf ist, ist es heutzutage üblich, Chili hinzuzufügen. Fukuoka ist auch die Heimat von Tonkotsu. Ichiran (一 一) und Ippudo (一 一 風) kämpfen um die Vormachtstellung . Insbesondere Ippudos Akamaru ist berühmt und scharf. Das sei gesagt, ich persönlich bevor Ichiran für ihre Reinheit Vision : Gäste essen in curtained-off Einzelkabinen! Und Sie können die Größe Ihres Chili-Tupfers festlegen. Die Standardeinstellung ist oben.

Und das wars auch schon für Hauptgerichte oder gar Hauptzutaten. Neben Wasabi und Shichimi verwendet die japanische Küche einige "scharfe" Gewürze:

• Der Karashi- Senf von Karashi-Renkon wird auch verwendet, um einige ansonsten milde Gerichte wie Oden- Eintopf zu würzen .
• Yuzu-koshō ist eine Paste aus Yuzu- Schale (einer Zitrusfrucht) mit grünen Chilischoten, die am häufigsten mit Nabe- Eintöpfen undgegrilltem Yakitori- Huhngegessen wird. Ursprünglich aus Yufuin in Kyushu, war es vor einigen Jahren jedoch kurzzeitig landesweit sehr beliebt.
• Sanshō (ein milder Verwandter von Sichuan-Pfeffer) wird in einigen Gerichten wie gegrilltem Aal ( Unagi ) verwendet.

Es gibt auch eine Menge würziger Knabbereien, die zum Alkohol passen, z. takowasabi (gehackter Tintenfisch mit Wasabi) und shiokara (fermentierte Tintenfischdärme, absolut schreckliches Zeug), aber meines Wissens ist keines davon besonders regional.

Zu guter Letzt sollten Sie die jüngsten kulinarischen Importe nicht vergessen:

1. In den größeren Städten Japans gibt es normalerweise koreanische Enklaven (z. B. Tsuruhashi in Osaka und Okubo in Tokio), in denen Sie alle möglichen Chilischoten erhalten. Außerdem sind viele koreanische Gerichte wie Yakiniku BBQ zu einem wesentlichen Bestandteil der japanischen Küche geworden.
2. Curry-Reis ist anscheinend das häufigste Gericht, das in japanischen Haushalten zubereitet wird, obwohl dies über England nach Japan gelangte und selbst die fiktiven "würzigen" (辛 辛Karakuchi ) Sorten am Gaumen eines Chili- Fiends kaum wahrgenommen werden.
3. Zu guter Letzt ist Chinesisch im japanischen Stil (中華 中華chūka ryōri ) allgegenwärtig, selbst die kleinste Stadt hat ein oder zwei Restaurants, in denen es serviert wird. Unglücklicherweise wurde die Schärfe meistens ausgeblichen , wobei ursprünglich mörderisch scharfe Sichuan-Gerichte wie Mapo Doufu in vage Ketchup-y- Zubereitungen umgewandelt wurden , aber es gibt normalerweise ein paar nominell würzige Gerichte wie Ebi Chiri (エ ビ チ チ), Garnelen in Chilisauce, auf das Menü.

Sapporo in Hokkaido ist berühmt für Suppencurry - dies ist eine einzigartige Curry-Suppe nach japanischer Art mit Gemüse (Lotuswurzel, Kartoffeln usw.) und Hühnchen, dazu Reis. Suppencurry-Restaurants haben normalerweise ein System, in dem Sie auswählen können, wie scharf Sie es möchten (von 1 bis 40 oder ähnlich) - die höheren Stufen sind wirklich scharf.

Bilder finden Sie im japanischen Wikipedia-Artikel .

Für ein bestimmtes Restaurant können Sie Crazy Spice probieren, was sehr gut ist.

Ja, das gibt es.

Hachijo-Inseln und Ogasawara-Inseln sind berühmt für scharfes Essen. Inselbewohner legen ihre Chilischoten buchstäblich überall hin und sie sind WIRKLICH heiß. Ich bin mir nicht sicher, könnte aber eine Variation von Thai Birds 'Eye Chili Peppers sein.

Die Insulaner stellen würzige Saucen auf Essigbasis her, die der Tabasco-Sauce ähneln (nur ein paar Mal heißer). Zum Essen von Sushi werden Paprika anstelle von Wasabi verwendet .

Allerdings: Normalerweise gibt es auf diesen Inseln Lebensmittelgeschäfte, die zwar einige lokale Gerichte anbieten, für einen durchschnittlichen Besucher jedoch anscheinend "normalisiert" sind. Daher ist es nicht so einfach, als Tourist würzige Exzesse in der Region zu finden. Etwas Pfeffer würde als Option in Soba-Läden gereicht und das ist alles.