Probieren Sie die ungarische Küche in Budapest

Ich werde in ein paar Wochen nach Budapest gehen. Dies ist eine Reise zur Arbeit, und oft komme ich wegen meines Jobs an einen Ort und erinnere mich dann in letzter Minute, wenn ich dort bin, dass ich auch den Ort und insbesondere die Küche genießen möchte.

Also gehe ich nach Budapest. Ich weiß, dass ungarisches Essen als scharf bekannt ist und dass ein gutes Gericht das Gulasch ist. Aber ich bin mir nicht sicher.

Welches ist ein sehr typisches ungarisches Essen aus Budapest, das ich probieren muss?

Im Allgemeinen ist Essen in Ungarn (Essen gehen) viel billiger als in Westeuropa, was praktisch ist :)

Beachten Sie, dass "Gulaschsuppe" aufgrund eines historischen Übersetzungsfehlers in der Tat eine Suppe ist, nicht das "Gulasch", mit dem Besucher von zu Hause aus vertraut sind und das als "pörkölt" bekannt ist.

Lokale Gerichte drehen sich oft um Fleisch, enthalten viel Paprika in ihren Gewürzen - nicht unbedingt die scharfe Art.

Einige zu berücksichtigen haben :

• gulyás (leves) wird normalerweise übersetzt als "Gulaschsuppe" - eine füllende Fleischsuppe (normalerweise Rindfleisch) mit Kartoffeln und Paprika, unter anderem Zutaten. Serviert als Hauptgericht oder als (schwere) Vorspeise. Der Name bezieht sich auf die ungarische Version eines Cowboys, der sich um einen 'Gulya' (Viehhirten) kümmert.
• Paprikás Kalbfleisch oder Hühnchen in köstlicher cremiger Paprikasauce (nicht scharf) pörkölt einen Eintopf mit sautierten Zwiebeln und - Paprika. Ähnlich wie im Ausland als Gulasch serviert wird.
• halászlé - Fischersuppe je nach Region unterschiedlich serviert
• töltött káposzta - gefüllter Kohl, die gekochten Kohlblätter sind mit Fleisch gefüllt und in einer Paprikasauce mit saurer Sahne (ähnlich Crème Fraîche oder Crème Acidulée) serviert.
• Balaton Zander (Nebel)
• gyümölcsleves - Fruchtsuppe - kalt, cremig und süß, als Vorspeise verzehrt.

Wenn Sie Veganer / Vegetarier sind, sollten Sie das Restaurant Govinda in Budapest in Betracht ziehen.

Dies ist eines der kontroversesten Themen in Ungarn.

Sie brauchen einen kleinen historischen Hintergrund: Wie Sie vielleicht wissen, war Ungarn zwischen 1945 und 1989 unter sowjetischer Besatzung und hatte dieses System, das gewöhnlich als Sozialismus bezeichnet wird. In dieser Zeit wurde die ungarische Gastronomie zerstört, alles andere als die grundlegendsten Zutaten waren unmöglich zu bekommen (vielleicht hat sich dies am Ende geändert, aber es spielt keine Rolle für unsere Geschichte), so dass die meisten Ungarn keine Ahnung hatten, was gutes Essen ist. Wenn Sie Ungarisch verstehen, lesen Sie den Artikel von István Váncsaab 1979, wo er ein nicht einmal besonders schickes Essen zubereitet und beschreibt, a) welche Zutaten nicht verfügbar sind, b) warum er es zu Hause tun muss, da die Restaurants zu der Zeit nichts wert waren, was eines Restaurants würdig wäre. Lassen Sie mich hinzufügen: Sie wurden "Einheiten der Hotellerie" mit Schwerpunkt Industrie genannt. Es gab ein Kochbuch und Junge, haben sie es benutzt? Allerdings sind alle mit diesem Brei aufgewachsen und es ist ihnen vertraut. Wenn man es als ungenießbaren Mist bezeichnet, neigen sie dazu, ein bisschen beleidigt zu werden. (Lassen Sie uns nicht einmal die verblendeten Menschen erwähnen, die Nostalgie gegenüber der ganzen Ära haben.)

Die meisten Restaurants haben sich erst in den 2010er Jahren erholt, und dennoch gibt es viele Orte, an denen diese schreckliche Küche serviert wird (was der Ramada Balatonalmadi nur diesen Monat als Mittagessen zu servieren wagte, war vor dreißig Jahren nicht fehl am Platz). Im Moment gibt es so etwas wie eine gastronomische Revolution, die das Land erfasst, in dem die neue Begeisterung unter den neuen Reichen ihren Reichtum zur Schau stellt, indem sie gute Restaurants finanziert und gute Köche anzieht. Es ist praktisch unmöglich, eine aktuelle Liste der "guten Plätze" zu haben. http://www.gaultmillau.hu/ettermek ist eine der zuverlässigen Listen.

Mark Mayos Liste ist also nicht schlecht. Aber der Balaton Zander (Nebel)? Sicher, weltberühmter Fisch seit Jahrhunderten. Aber wann hat das das letzte Mal jemand in einem Restaurant gesehen? Wahrscheinlich 1942 oder so. Sicherlich nicht in den letzten fünfzig Jahren (zuerst wurden in den sechziger Jahren einige Pestizide, die übermäßig verwendet wurden, in den Balaton gespült, dann wurden nicht einheimische Fische freigelassen, was nicht half). In den letzten Jahren ist das kommerzielle Fischen auf dem Balaton sowieso verboten.

Auch der Halászlé ist kein Ungar, er kam aus Serbien nach Ungarn und tatsächlich konnten einige der besten in Serbien nahe der ungarischen Grenze gefunden werden: Čarda Pikec in Bezdan. Trotzdem wurde Halászlé in den letzten hundert Jahren in Ungarn populär, aber seien Sie auch hier sehr vorsichtig, wo Sie es essen, da in einem typischen Restaurant Fisch von sehr geringer Qualität verwendet wird, da sie hoffen, dass die starken Paprikaschoten den Geschmack abdecken (dies erklärt auch die Beliebtheit) - es ist möglicherweise billig zu machen).