Sie führen keine Namens- oder Sitzliste Premium Economy, oder?
Falsch.
Es lohnt sich zu beobachten, was das Kabinenpersonal während der Vorbereitung des Einsteigens und des Starts macht und darüber spricht. Eines der Dinge, die Sie nicht übersehen können, wenn Sie vor einem (kleineren) Flugzeug sitzen, ist die Weitergabe des Passagiermanifests vom Bodenpersonal an die Bordmannschaft. Dies ist Voraussetzung, um das Boarding abzuschließen. Möglicherweise wird es heutzutage in einigen Fluggesellschaften über Apps gehandhabt, aber es muss übergeben und bestätigt werden, damit das Flugzeug seine Türen schließt.
Dann bespricht die Besatzung, welche Art von "besonderen" Passagieren sie haben und wie viele von ihnen . Normalerweise wird die Prämie von einem anderen Teil der Besatzung übernommen, sodass dieser genau weiß, welche Sitze leer sein sollten. Ich erinnere mich an eine Diskussion wie "Wir haben heute zwei Säuglinge, fünf Prämien- und drei Geschäftsreisende an Bord", als ich hinten im Flugzeug saß.
Schließlich bietet die Premium Economy auch auf Kurzstreckenflügen in der Regel eine Art kostenloses Essen an. Auf lange Sicht ist das angebotene Essen von einer besseren Art als das, das in der Wirtschaft serviert wird. Diese werden ebenfalls sorgfältig gezählt, sodass klar ist, dass etwas nicht stimmt.
Ich habe auch persönlich miterlebt, wie eine Person von einem Premium- auf einen Economy-Sitz geschoben wurde (sie versuchte offensichtlich, ihren Flug so zu "verbessern", wie Sie es beschrieben haben) und wie eine Person aufgefordert wurde, zu ihrem Sitz in der Economy zurückzukehren. Offensichtlich sind die Besatzungen in solchen Dingen vorsichtig.
Alle Flüge, die ich hier beziehe, wurden in Europa durchgeführt, allerdings an Bord verschiedener Fluggesellschaften.