Die Manpage für 7z
sagt einfach
Verwenden Sie nicht "-r", da dieses Flag nicht das tut, was Sie denken.
Die einzige Dokumentation, die ich finden kann, wiederholt im Grunde das Gleiche.
-r[-|0]
Recurse subdirectories (CAUTION: this flag does not do what you
think, avoid using it)
Also, was macht es und warum glaubt der Autor dieser Dokumentation, dass es etwas anderes macht?
Dies ist 7zip 9.04 auf Debian Squeeze (dh ziemlich alt).