Sie können dies versuchen:
$<col_num>=<func>(@2..@-1))
@2
ist statisch. Es bezieht sich auf die 2. Reihe ab.
@-1
bezieht sich auf die vorletzte Zeile.
Ich denke, das war der einfachste und nicht aufdringlichste Weg. Es behält Ihre Spaltennamen bei und überfrachtet den visuellen Raum nicht. Sie müssen nicht die letzte Zeile adressieren. Es wird standardmäßig angesprochen.
Zeilen können hinzugefügt / entfernt werden. Keine anderen Marker.
z.B.
#+TBLFM: $3=vmean(@2..@-1)::$4=vsum(@2..@-1))
Beispieltabelle
| Time | Input | Test | InQty |
| <2018-03-13 Tue 06:15> | Water | | 200 |
| <2018-03-13 Tue 07:03> | | | |
| | | | |
| <2018-03-13 Tue 07:31> | Water | | 180 |
| <2018-03-13 Tue 09:00> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 11:30> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 16:01> | Water | | 60 |
| | | | |
|------------------------+-------------------+-----------+-------|
| | | | 920 |
#+TBLFM: $4=vsum(@2..@-1)