Ich hatte gerade das gleiche Problem und das Folgende funktionierte für mich.
Ich habe eine funktionierende Version meiner App im App Store veröffentlicht und einige Tage später wieder daran gearbeitet, indem ich auf eine meiner Registerkarten im UITabBarController getippt habe, die mit dem Fehler abgestürzt ist:
Terminating app due to uncaught exception 'NSInvalidUnarchiveOperationException', reason: 'Could not instantiate class named IBNSLayoutConstraint'
Ich hatte keine mir bekannten Platzhalter-Layout-Einschränkungen oder Einschränkungen für Outlets, die nicht definiert werden sollten.
Die Lösung für mich bestand darin, Größenklassen einfach auszuschalten und Größenklassendaten für das iPhone beizubehalten (App ist nur für iPhone). Dies muss alles gelöscht haben, was ich in den Größenklassen verpasst hatte. Ich möchte Größenklassen, also habe ich sie wieder aktiviert und die App hat einfach wieder funktioniert.