Antworten:
Die Attributsatzreferenz ist eine Spalte in der catalog_product_entity
Tabelle. Wenn Sie dies ändern, sollte sich der Attributsatz ändern.
Also, wenn Sie es per Code tun möchten:
$product->setAttributeSetId(12)->save();
Wenn Sie dies über eine Administrationsoberfläche tun möchten, können Sie diese Erweiterung ausprobieren. Auch wenn es heißt, dass es mit CE 1.6.1 kompatibel ist, habe ich es mit Erfolg auf EE 1.12 verwendet (das entspricht CE 1.7).