Wie kann die Haltbarkeit von Eiern am besten verlängert werden?

Ich kenne den Test, um zu überprüfen, ob ein Ei noch frisch ist :

Welche Techniken gibt es jedoch, um Eier länger frisch zu halten?

Wenn Sie pasteurisierte Schalen-Eier kaufen können, halten sie am längsten. Ich habe pasteurisierte Schalen-Eier über drei Monate lang gekühlt, ohne an Frische zu verlieren.

Jüngste Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass die europäische Idee, dass das Waschen die Nagelhaut schädigt und das Eindringen von Bakterien durch die Schale fördert, falsch ist. Daher ist es absolut sicher, ungekühlte Eier kühl, aber nicht gekühlt zu halten.

Wenn Sie gekühlte Eier gekauft haben, bewahren Sie diese gekühlt auf. Auf gekühlten Eiern, die Raumtemperatur erreichen, kann sich Kondenswasser bilden, das das Bakterienwachstum fördert.

An einem kühlen Ort - aber nicht im Kühlschrank, da diese im Inneren austrocknen, da die Schalen durchlässig sind und Feuchtigkeit ablassen.

Die alte klassische Methode, Schalen-Eier für lange Zeiträume ohne Kühlung aufzubewahren, bestand darin, die Eier in Wasserglas (eine Lösung von Natriumsilikat in Wasser) zu tauchen. Dies würde die Schalen luftdicht machen, Oxidation und (das meiste) Bakterienwachstum verhindern und es den Schalen-Eiern ermöglichen, mehrere Wochen bei Raumtemperatur zu halten. In Kombination mit einer Kühlung unter 40 ° F nach dem Aushärten des Wasserglases sollten die Eier mindestens drei Monate lang in einem Zustand der Klasse A gehalten werden, indem das Austrocknen verhindert wird, das sonst im Kühlschrank stattfindet.

Übrigens ist dies der gleiche Effekt wie das Beschichten mit Mineralöl. Nur das Wasserglas kann nicht durch die Schale dringen und schmeckt das Ei nicht, wenn ein Stück Schale in den Inhalt gelangt, wenn Sie die Schale zerbrechen. Wasserglas ist auch etwas weniger durchlässig und sollte daher länger halten als Ölbeschichtungen.

Versuchen Sie, die Umgebungstemperatur immer gleich zu halten. Wenn Sie sie in den Kühlschrank gestellt haben, nehmen Sie sie nicht heraus, es sei denn, Sie verwenden sie. Mehr als eine halbe oder eine Stunde ohne gute Kühlung und Sie haben das Ei verwöhnt, selbst wenn es ein frisches Ei war.

Kaufen Sie zusätzlich zu jeder anderen Methode Eier direkt beim Landwirt (auf seiner Farm oder auf dem Markt). Es ist billiger, besser für die lokale Wirtschaft und sie sind frisch .

Die im Laden gekauften Eier sind möglicherweise bereits viele Wochen alt und haben lächerliche Vorschriften (je nach Region unterschiedlich, können auch die direkten Eier Ihres Landwirts betreffen), z. B. die Verwendung von Seife oder heißem Wasser zum Waschen, wodurch (1) schützende natürliche Beschichtungen entfernt werden und ( 2) Aufgrund der heißen und dann kalten Temperatur saugt Schmutz in die Poren der Schale.

Fragen Sie den Bauern, wie er sie wäscht. (und die beste Antwort kann "überhaupt nicht" sein, also lehnen Sie diese Antwort nicht ab ... das Beste ist, sie zu waschen, bevor Sie sie verwenden, anstatt vor dem Kauf)

Das Beschichten von Eiern mit Mineralöl kann auch den von David erwähnten Luft- / Feuchtigkeitsaustausch verhindern, ohne jedoch der Luft in einem Behälter ausgesetzt zu sein.

Hinweis: Hätte dies wahrscheinlich erwähnen sollen, verwenden Sie nur Mineralöl in Lebensmittelqualität!

Sie könnten einige hart gekochte Eier machen, die länger halten als normale. Dies hängt davon ab, ob Sie Ihre Eier hart gekocht genießen oder nicht.

Wenn Sie die Eier einmal pro Woche auf den Kopf stellen, bleiben die Eier viel länger frisch - mindestens zwei Monate (bis dahin habe ich keine Eier mehr). Um mich daran zu erinnern, ob ich sie gedreht habe, habe ich die Eier beim Kauf markiert und jedes Wochenende gedreht.

Ich habe dies nur mit gekühlten Eiern versucht, aber ich sehe keinen Grund, warum es mit Eiern bei Raumtemperatur auch nicht funktionieren würde ...