Das sind alles interessante Antworten, aber ein bisschen esoterisch. Der Grund ist ziemlich einfach. Kontrast ist gut für die Lesbarkeit, aber zu viel kann bestenfalls als unnötig und im schlimmsten Fall als schädlich angesehen werden.
Nahezu jeder gedruckte Text ist schwarz auf weißem Papier ... aber selten ist es reines weißes Papier. Es ist oft ein cremefarbenes. Und selbst dann verwendet es reflektierendes Licht, weil es gedruckt ist.
Auf dem Bildschirm, auf dem das Licht projiziert wird, ist 100% Schwarz mit 100% Weiß der maximal mögliche Kontrast. Dies kann überwältigend sein, daher bevorzugen viele die Verwendung von Dunkelgrau auf Weiß oder Schwarz auf Hellgrau.
Es gibt Mindestkontrastanforderungen, um die Zugänglichkeit und die allgemeinen Lesbarkeitsstandards zu erfüllen. Sie möchten diese auf jeden Fall kennenlernen, aber das bedeutet auch nicht, dass Sie den Kontrast auf 100% maximieren müssen.
Viele Designer sind der Meinung, dass es besser aussieht. Dunkelgrauer Text wirkt luxuriöser, da es teurer ist, grauen Text auf Papier als auf Schwarz zu drucken. (Grauer Text in kleinen Größen erfordert normalerweise eine graue Sonderfarbe).
Fazit: Wenn Sie auf dem Bildschirm weniger als reines Schwarz-Schwarz auf Weiß verwenden, wird das, was wir offline lesen, besser emuliert, erfüllt die Kontrastanforderungen und sieht für viele Designer einfach besser aus.