(Quelle: Wikipedia )
Gibt es einen Unterschied zwischen dem Nährstoffgehalt oder der Verdaulichkeit von halbgekochten Eiern (das Weiß ist noch flüssig), weichgekochten und hartgekochten Eiern? Bitte erkläre
Antworten:
Der Hauptvorteil von hart gekocht gegenüber weich gekocht ist die geringere Wahrscheinlichkeit von Salmonellen, da eine Krankheit Ihre Fähigkeit beeinträchtigen würde, Lebensmittel im Allgemeinen zu verdauen. Ich würde sagen, dass ein längeres gründlicheres Kochen der Eier ernährungsphysiologisch besser ist.
Sie könnten etwas Eisensulfid haben, wenn Sie zu lange gekocht und im heißen Wasser aufbewahrt werden, um langsam abzukühlen. Möglicherweise besteht auch ein erhöhtes Risiko einer Salmonellenvergiftung für die weich gekochten Eier.
Davon abgesehen glaube ich, dass der Nährstoffgehalt im Wesentlichen gleich ist. Sehen Sie die Ernährung von 1 Unze rohem Ei und 1 Unze hart gekochtem Ei . Sie werden geringfügige Unterschiede in der Verteilung von Fetten und Cholesterin feststellen, aber das Protein ist unberührt.
ferrous sulfidegut für Sie ist oder nicht
Der größte Ernährungsunterschied zwischen etwas, das roh und gekocht ist, wird die Struktur der Fette, Proteine, Aminosäuren und dergleichen in der Nahrung sein. In extremen Fällen, wie z. B. bei hyperpasteurisierter Milch, können diese Produkte „zerstört“ oder in einen Zustand versetzt werden, in dem Ihr Körper sie nicht angemessen verwenden kann. Das bedeutet nicht, dass der eine oder andere immer besser ist; Eine rohe Hühnerbrust ist extrem schwer verdaulich und gibt Ihnen einen Bruchteil der Nahrung einer richtig gekochten Hühnerbrust. Das Gleiche gilt für eine Hühnerbrust, die so verkocht ist, dass sie kohlensäurehaltig ist. Angaben variieren immer von Lebensmittel zu Lebensmittel.
Was die Eier selbst angeht, sind mir keine wesentlichen Änderungen bekannt, die beim normalen Kochen auftreten. Wie Berin sagte, wird es aufgrund des Kochprozesses geringfügige Unterschiede geben, aber nichts, worüber man wirklich nach Hause schreiben könnte, solange man sein Ei nicht verbrennt.
Laut dieser Studie möchten Sie Ihre Eier für eine bessere Bioverfügbarkeit kochen. Was weich gegen hart betrifft, denke ich, dass Sie einfach mit dem gehen sollten, was Sie bevorzugen.
Die wahre ileale Verdaulichkeit von gekochtem und rohem Eiprotein betrug 90,9 ± 0,8 bzw. 51,3 ± 9,8%. Eine signifikante negative Korrelation (r = –0,92, P <0,001) wurde zwischen der 13C-Erholung im Atem und der Erholung gefunden von exogenem N in den ilealen Abwässern.
Zusammenfassend haben wir unter Verwendung der 15N-Verdünnungstechnik gezeigt, dass die Assimilation von gekochtem Eiprotein effizient, wenn auch unvollständig ist, und dass die wahre ileale Verdaulichkeit von Eiprotein durch Wärmevorbehandlung signifikant verbessert wird. "
** Diese Studie misst die "Bioverfügbarkeit" anhand des Stickstoffgehalts im Atem. Betrachten Sie das folgende Zitat aus derselben Studie: "Diese Studien berücksichtigen jedoch nicht den intensiven intraluminalen Bakterienstoffwechsel sowie die Absorption und Sekretion von Stickstoff im Dickdarm (Moran und Jackson 1990). Die so erhaltenen Ergebnisse sind daher ohne physiologische Bedeutung. "**